Askorbiinihapon kuvaus, tuotanto, käyttötarkoitukset ja hyödyt
Askorbiinihappo on kemiallinen yhdiste (C6H8O6), jota tavallisesti esiintyy luonnossa ja jota voidaan käyttää antioksidanttina elintarvikelisäaineena. Tutustu miten askorbiinihappoa tehdään, miten sitä käytetään ja miten se voi vaikuttaa sinuun.
Mikä on askorbiinihappo?
Askorbiinihappo on C-vitamiini, mikä tarkoittaa sitä, että se on yhdiste, joka tarjoaa saman vitamiiniaktiivisuuden kuin C-vitamiini. Usein on olemassa useita yhdisteitä, jotka tuottavat saman vitamiinin aktiivisuuden ja joita kutsutaan usein vitamiinin nimellä.
Tästä syystä saatat löytää askorbiinihappoa, joka on merkitty C-vitamiiniksi ainesosan etiketissä (C-vitamiini on geneerinen termi, askorbiinihappo on kemiallinen nimi).
Askorbiinihappoa esiintyy luonnossa monissa hedelmissä ja vihanneksissa (erityisesti sitrushedelmistä ja paprikoista), ja sitä tuotetaan myös joidenkin eläinten munuaisissa. Ihmiset eivät kykene tuottamaan askorbiinihappoa, vaan sen täytyy saada se ruokavaliosta, tai heillä on puute ja vakavimmissa tapauksissa särky. Teollisesti askorbiinihappo tuotetaan monipuhdistusprosessilla, joka sisältää bakteereita, jotka vähentävät glukoosia ja tuottavat askorbiinihappoa sivutuotteena.
Askorbiinihappoa voidaan käyttää monenlaisissa muodoissa, mukaan lukien suolat ja esterit. Näissä muodoissa se näkyy ainesosaluetteloissa eri nimillä, kuten natriumaskorbaatti, kalsium askorbaatti, kaliumoksorbaatti, askorbyylipalmitaatti tai askorbyyli- stearaatti.
Miten elintarvikkeissa käytetään askorbiinihappoa?
Askorbiinihappoa käytetään ensisijaisesti antioksidanttina, joka voi tuottaa useita hyötyjä elintarvikkeille .
Hapettumisen hidastaminen säilyttää värin (ajattele kuinka leikata omenat ja avokado ruskea, kun ne joutuvat kosketuksiin hapen kanssa) ja se säilyttää tuoreuden. Askorbiinihapon alhainen pH voi auttaa estämään mikrobien kasvua, mikä estää pilaantumisen ja säilyttää tuoreuden. Näistä syistä askorbiinihappo on suosittu luonnollisen ainesosan säilöntäaine.
Sitä voidaan käyttää säilöntäaineena laajassa valikoimassa elintarvikkeita, kuten leipää, paranneltuja lihoja, hilloja ja hyytelöitä ja muita kastikkeita ja leviämistä.
Askorbiinihapon C-vitamiinin ominaisuudet antavat sen erinomaiseksi vitamiinipitoisuudelle. Yksinkertaisesti askorbiinihapon lisääminen ruokaan lisää C-vitamiinipitoisuutta. Koska luonnossa esiintyvä C-vitamiini on helppo tuhota, monet elintarvikkeet on vahvistettu askorbiinihapolla täydentääkseen C-vitamiinipitoisuutta. Tätä varten käytetään usein askorbiinihappoa hedelmämehuihin, kuivattuihin hedelmiin, viljaan ja muihin välipaloihin.
Askorbiinihapon makua ei pidä unohtaa. Kuten mikä tahansa happo, se tarjoaa mukavan kurkumaisen makua, joka parantaa monia elintarvikkeita. Kaksoja, hilloja, hyytelöitä ja hedelmämehuja usein hyötyvät tästä happamuuspurkauksesta, joka antaa kuluttajalle tuoreiden hedelmien vaikutelman.
Kuinka askorbiinihappo vaikuttaa minuun?
Ruokaan lisättäessä askorbiinihappo tarjoaa kaikki C-vitamiinin edut. Negatiivisten sivuvaikutusten ei tiedetä esiintyvän poikkeuksellisen suuria annoksia lukuun ottamatta annoksia, jotka ylittävät paljon elintarvikkeissa käytettävät annokset.