Italiassa 19. maaliskuuta on San Giuseppe (Saint Joseph) ja Isänpäivä. Se on erityisen tärkeä juhla Etelä-Italiassa ja eniten juhlitaan Sisiliassa, jossa San Giuseppe on suojeluspyhimys. Kuten kaikki italialaiset juhlat, se sisältää perinteisiä elintarvikkeita, joista tunnetuimpia on zeppola di San Giuseppe, ilmava donitsi, joka on täynnä tai leivonnaisen kerma ja päättynyt amarena (tumma hapan kirsikka siirapussa - sinä voi usein löytää niitä italialaisissa ruokakaupoissa, erikoisruokakaupoissa tai verkossa). Vaikka, kuten useimpien italialaisten ruokien, nimi ja ainesosat voivat vaihdella suuresti alueittain, leipomotavarakaupat ympäri Italia myy paistettuja leivonnaisia tänä päivänä. Joskus ne yksinkertaisesti pölyytetään jauhemaisella tai rakeistetulla sokerilla, tai ne voidaan täyttää kermavaahdolla, suklaakermaa, vaniljakastiketta tai makeutettua ricottaa, joka on koristeltu suklaalla tai sokeroitua hedelmää.
Tunnetuin ja laajalti käytetty versio sekä tässä reseptissä kuvattu nimi ovat peräisin Napolista.
Vaikka he ovat paistettuja, he ovat kevyitä eivätkä ole liian makeisia, sillä taikina on sama kuin kevyt ja ilmava pâte à choux -taikina, jota käytetään kermajuoksuihin, eclairiin ja muihin klassisiin ranskalaisiin herkkuihin eikä sisällä sokeria. Itse asiassa, kevyempi versio, voit helposti leipoa niitä paistamisen sijasta.
Mitä tarvitset
- Taikinan osalta:
- 1 kuppi vettä
- 1 unssi (2 ruokalusikallista) salaaton voita
- hyppysellinen hieno suolaa
- 5 unssia
- yleisjauho
- 3 keskikokoista munaa
- Leivonnaisten täyttöä varten:
- 2 munankeltuaista
- 1/4 cup (2 unssia) rakeistettua
- sokeri
- 1 rkl kaikenkattavaa jauhoa tai maissitärkkelystä
- 1 kuppi maitoa
- 1 tl
- sitruunan kuori
- Koristeeksi:
- hienosokeri
- Amarene-kirsikat siirapissa
Miten tehdä se
Taikinan osalta:
- Aseta vettä, suolaa ja voita pieneen kattilaan korkealla lämmöllä. Tule kiehua, sekoittaen jatkuvasti. Kun voi on sulanut, viipaloi jauhot ja sekoita, viilto tai puinen lusikka, kunnes taikina on sileä ja ei tartu sivulle potin.
- Poista lämpöä ja siirrä taikina kulhoon jäähtymään huoneenlämpöön. Kun se on jäähtynyt, lisää munat yksi kerrallaan sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Jäähdytä valmistettaessa leivonnaisten kermavaahtoa (20-30 minuuttia).
Täyte:
- Pienessä kulhossa voittaa munankeltuaiset sokerilla kunnes yhdistetään. Lisää jauhot muna-seokseen, sekoittaen hyvin kunnes yhdistetään. Maitoa ja sitruunaruohoa laitetaan keskipitkän, raskaspohjaiseen kattilaan ja keitetään keskilämpötilaan. Kun maito alkaa kiehua, poista se lämmöstä ja lisää hitaasti muna-seosta, jatkuvasti vohveli, kunnes seos on sileä. Palaa keskilämpöön ja jatka vipua kunnes kerma sakeutuu. Siirrä kerma kulhoon, peitä pinta levymäisellä pergamenttipaperilla ja anna jäähtyä. Sillä välin tekevät hätiköidyt.
Zeppole:
- Valmistele kahdeksan 3 tuuman (8 senttimetrin) neliöitä pergamenttipaperista tai alumiinifolioista. Siirrä taikina leivonnaispussiin, jossa on tähtimäinen kärki. Putki taikinan rengas kullekin neliön paperille tai kalvolle, halkaisijaltaan noin 2 tuumaa muodostaen donitsi-muodon.
- Lämmitä useita tuumaa paistoöljyä suuressa ruukussa, jossa korkeat sivut ovat 320 ° F (160 ° C). Pudota teline (vielä paperiin tai kalvoon) yksi tai kaksi kerrallaan, jotta tungosta ei pääse. Paperi tai kalvo irtoaa itsestään muutaman sekunnin kuluttua, ja voit poistaa sen öljystä pihdeillä tai uritetulla lusikalla. Kun pehmeä ja kullanruskea, poista kukin röyhelöleikkuri lohkolla ja tyhjennä paperipyyhkeellä päällystetyllä maljalla tai tarjottimella. Kun tarpeeksi viileä käsitellä, täytä toinen leivonnaispussi leivonnaiset kerma ja tähti muotoinen kärki. Leikkaa kääpiö puoliksi ja täytä leivonnaisen kerman rengas. Aseta yläosa kermasta ja täytä sitten keskireikä hieman leivonnaisvalkuaisella. Laita amarena-kirsikka kerman päälle kullan keskelle ja pöly kaikki heistä kevyesti jauhemaisella sokerilla. Tarjoile kuumaa.
Muunnelmat:
- Lisää 1/2 - 1 tl jauhettua sitruunaruohoa taikinaan.
- Voit myös paistaa paistinpennun paistamisen sijaan kevyempää hoitoa varten. Paista lepakko pergamenttinauha-arkkiin, jossa on runsaasti tilaa välillä 375 F (190 ° C) 25-30 minuutin ajan tai kunnes ne ovat turvonneita ja tasaisesti kullanruskeita.
- Sen sijaan, että leikkaat ne puolikkaaseen ja täyttät ne, lisää vain leivonnaisen kermaleipä kullan keskelle ja pistä se sitten amarya-kirsikkaan.
- Voit jättää täytön ja pölyä paistettua kermavaahtoa jauhettua sokeria.