Grilli Myytit ja vitsaukset

01/10

Särmäys Lukot Mehuissa

Entä jos kerroin, että pihvejä ei pidä mehuissa? Kumpikaan ei myöskän irrota haarukkaa haavan puolelle. Onko majoneesi meri bakteereita odottaa pilata cookout? Pitäisikö suihkuttaa tuota liekit? Grilli- ja grillausmaailmassa on paljon myyttejä, ja jotkut niistä estävät sinua olemasta paras kokki, jota voit olla. Let's debunk nämä myytit ja saada ruoanlaitto.

Myytti # 1: Se tuntuu kohtuulliselta. Hanki grilli niin kuumaksi kuin se menee ja heittää pihvi, joka heittää mehut. Kun pihvi on kuumennettu ja nopea, mehut pysyvät sisälle. Oikea? Väärä. Lihaveden kosteus on yksittäisten solujen sisällä, ei kelluvana kuin jonkinlaisessa ilmapallossa. Lämpö saa nämä solut sopimaan juoksevista mehuista lihasta ja aiheuttaen sen kuivumisen. Mitä enemmän kuumennat kuivurin, lihan saa. Korkean lämpötilan sulatus ei vaikuta lihan kosteuteen. Mitä se tekee, on ruskea lihan pinta prosessissa, joita kutsutaan karamellisiksi ja Maillardin reaktioksi . Nämä menetelmät vaikuttavat lihan aminohappoihin ja sokereihin antaen sille sen rikas, makea maku. Joten pyyhi maku, ei mehut.

Lisätietoja Searingista

02/10

Marinades Sink Deep into Lihat

Myytti # 2: Jokainen, joka tietää jotain ruoasta ja ruoasta, hyppää ylös ja kertoo, että marinadit eivät toimi tai ainakaan he eivät juuri paranna lihatuotteita ennen kuin he kokevat ne. Tämä perustuu siihen myytteeseen, että marinadit voivat uppoutua syvälle lihaan, puristaen ja maustamasta, kun ne kulkevat. Tietenkin ainoa tapa, jolla marinadi voi puristaa lihan leikkaamisen keskelle, on kirjaimellisesti liukenemalla. Syynä marinointiin ei ole liian perusteellisesti muutettava lihapalaa. Hapan ja öljyiset marinadit suojaavat lihaa grillin voimakkaalta lämpöä vähentäen syöpää aiheuttavien aineiden muodostumista. Tästä yksin, marinointi kannattaa joka minuutti. Mutta on myös muita syitä. Vaikka marinadit eivät käänny kovimpaan naudanleikkuun Filet Mignoniin , se vähentää, kuinka paljon se kuivuu ruoanlaittoon ja näin tekee siitä makeempaa. Marinades myös lisätä makua ja voit tarttua mausteisiin pinnalle.

Lisätietoja Marinades

Marinades puolustuksessa

03/10

Ruiskupullo on paras tapa käsitellä Flare-Ups

Myytti # 3: Haalistumiset ovat rasvapaloja. Älä laita vettä rasva-tulelle. Suihkuttelemalla paisuntasi vedellä levitetään rasva. Vaikka se saattaa laittaa sen pois hetkeksi, rasva alkaa palamaan uudestaan ​​ja sinulla on nyt suurempi rasvapalo, joka levittäytyy grillisi suuremmalle alueelle. Rasvan vähentäminen ensinnäkin vähentää riskialtistumisriskiä. Kun ilmiö ilmetä, avaa kansi, siirrä ruokaa pois tieltä ja odota, että leimahdus häivytetään. Jos hiilihiiltä on hiiltynyt, sulje tuuletusaukot ja laita tulipalo poistamaan happea. Älä taistele tuuletusta vastaan, hallitse niitä.

Opi oppimaan Flare-Upsia

04/10

Usein taipuva syy aiheuttaa lihan olevan kova

Myytti # 4: Sanoin aiemmin, että sinun pitäisi olla lempeä, mitä keität. Tämä on totta. Vaikka lihan kääntäminen useaan kertaan ei ole huono asia. Haluat jopa ruoanlaittoa tai aiot saada jotain ylikypsää toisella puolella ja raakana toisella. Teet tämän kääntämällä ja kääntämällä. Joten käännä usein, mutta käännä varovasti.

05/10

Lihan suolaus ennen keittämistä aiheuttaa kuivan lihan

Myytti # 5: Jos olet syönyt suolattua sianlihaa, tiedät kuinka kuiva tämä voi. Oikeastaan ​​suolaamalla lihaa käytetään keinona säilyttää elintarvikkeet ennen jäähdytyspäiviä. Ehkäpä tämä on myytin alkuperää, että suolaa lihaan ennen kuin kokkaat sen, aiheuttaa sen kuivumisen. Totuus on, että raaka-pihvin ainoa suola on tehdä mausta paremmin, kun se on keitetty. Joten suolaa pois ja älä välitä kuivasta lihasta.

Lisätietoja Saltista

06/10

Majoneesi elintarvikkeissa lisää ruoan myrkytyksen riskiä

Myytti # 6: Majoneesi valmistetaan kastelemalla munia öljyllä. Kaupallinen majoneesi valmistetaan muiden ainesosien kuten hapon ja säilöntäaineiden kanssa. Majoneesi on erittäin alhainen pH eikä se ole hyvä ympäristö bakteerien kasvaessa. On todennäköistä, että jos perunasalaatti menee huonosti, se on bakteereja vihanneksia (tai käsiäsi), jotka ovat syyllisiä. Älä ota vääriä minua. En sano, että voit pitää majoneesi-esineet istumassa auringossa koko päivän. Kaikki mitä sanon, että luultavasti ei ollut Mayo. Pidä se jäähtyä, kunnes syöt, aina RULE.

Lue lisää majoneesia

07/10

Pyrkimys lihasta haarukalla kuivuu

Myytti # 7: Missään tapauksessa sinun ei pitäisi koskettaa lihapalaa terävällä, terävällä työkalulla (se saattaa pop). Lihan reiät antavat mehut imeytymään, mikä aiheuttaa sen kuivumisen. Tämä olisi totta, jos (kuten sanoin edellä), pala lihaa oli kuin ilmapallo. Silti meille kaikille on kerrottu, että jos pureskellaan reikä lihassa, jonka mehut loppuvat. Tiesin kerran erinomaisen kokin, joka vaati, ettei sinun pitäisi koskaan puristaa pihvejä parilla pihdeillä, koska kuten sienen puristaminen, puristat mehut. Koska liha on valmistettu miljoonista pienistä ilmapalloista, pitää lihaa kosteana, että sinun pitää pitää kosteus näissä pienissä ilmapalloissa. Totuus on, että sinun pitäisi olla lempeä mitä tahansa kokki.

Lisätietoja BBQ Forks

08 of 10

Hotter on parempi

Myytti # 8: grillit näinä päivinä ovat kaikki lämpöä. Uskomatonta lämpötilaa koskeva lupaus näyttää olevan alan suurin markkinointikoukku. Totuus on, että hyvä grilli voi tehdä monenlaisia ​​lämpötiloja, ei vain kuumia. Lihat ja vihannekset tulisi keittää eri lämpötiloissa. Vaikka saatat haluta, että pihvi tai hampurilainen tehdään mahdollisimman nopeasti, kana tarvitsee alhaisemman lämpötilan estääkseen sen polttamasta ja kala tarvitsee jopa alhaisemman lämpötilan, jotta se pysyisi yhdessä ja estäisi sen kuivumiselta. Oppiminen grilliin käyttämisen oppimiseen on oppimista lämpötilan ohjaamisessa.

Opi grillata

09/10

Grillit ovat itsepuhdistuva

Myytti # 9: Kierrä lämpöä, anna sen mennä noin 10 minuuttia, anna rakeille nopea harja ja grilli on puhdas, eikö? Väärä. Haluatko puhdistaa pannut ja pannut näin? Grillit, onko kaasua tai puuhiiltä puhdistettava säännöllisesti. Tämä tarkoittaa, että pääset sisään grilliin ja puhdistetaan kaikki osat. Puhdas grilli kypsyy paremmin, on vähemmän flare-ups ja kestää kauemmin. Älä usko, että vain siksi, että tapasit mikrobeja korkealla lämpötilalla, että grilli on tarpeeksi puhdas kypsentämiseen.

Opi grilli puhdistaa

10/10

Liotus Bamboo Skewers Estää heitä polttamasta

Myytti # 10: Kaikki reseptit sanovat sen. Liota bambu vartaat kylmässä vedessä 30 minuutin ajan estääksesi heitä tulemasta tulipaloa grilliin. Ajattele nyt. Veden määrä, jonka bambu vartaat voi tarttua liotuksen jälkeen, ei todennäköisesti täytä nippua. Tämä tuskin riittää vettä, jotta ne eivät tartu tulipaloon ja mikä tahansa vesi, jota ne pitävät, haihtuu muutamassa sekunnissa. Jos haluat estää bambu-vartaat polttamasta, yritä sijoittaa alumiinifolion pala päiden alle suojatakseen niitä. Myös vartaiden sääntö on metalli korkeille lämpöerikoille, kuten naudanliha ja karitsa, bambu alemman lämpötilan ruoanlaittoon, kuten katkarapu ja äyriäiset.