Hyvä marinadi tekee ruoista entistäkin maukkaamman, juicierisemmaksi, terveellisemmäksi ja mukavammaksi
Jos haluat grillata maukkaan ja terveellisen aterian, sinun on suunniteltava eteenpäin. Luonnollisesti yksi grillaamista koskevista asioista on, että voit tulla kotiin ja heittää pari ruutua grilliin ja nauttia aterian muutamassa minuutissa, mutta on olemassa neljä erittäin hyvää syytä, miksi sinun pitäisi ottaa aikaa ja marinoida liha ennen kuin he osuvat grilli. Marinoida voi toimia niin vähän kuin 30 minuuttia tarjotakseen monia näistä eduista, mutta kovemmat ja paksummat leikkaukset voivat tarvita useita tunteja tai suurimman osan päivästä.
Maku
Hyvä marinadi sisältää aromiaineita, mausteita, yrttejä jne. Koska marinadi on myös hapan, se kuljettaa näitä makuja elintarvikkeiksi. Tietenkin se voi matkustaa vain niin pitkälle, joten marinoitua paksua paistia ei saada lisättyä makua, jota saat ohuella leikkauksella, mutta se on silti hyödyllinen. Kun valitset marinadin, etsi makua, joka täydentää ruokaa, jota marinoit.
Mehevyys
Marinadit sisältävät yleensä jonkinlaista öljyä. Oliiviöljy on suosikkini. Itse asiassa paras öljy on kevytöljy, joka sisältää mono- ja / tai diglyseridejä. Nämä luonnolliset emulgointiaineet auttavat tunkeutumaan lihaan nopeammin kuin muut öljyt, joten tarkista etiketit hyvän marinadiöljylle. Öljy myös pitää sisällään kosteutta lihoilla ja vähentää kosteuden menetystä ruoanlaittoon. Tämä auttaa myös estämään tarttumisen grilliin.
terveellisempiä
Kun valmistetaan lihaa suoraa liekkiä vastaan, valmistetaan heterosyklisiä amiineja (HCA).
Näitä mahdollisesti syöpää aiheuttavia aineita voidaan vähentää, jopa 99%, kun elintarvikkeita marinoidaan happamassa marinadissa , ainakin American Cancer Research Institutein mukaan. Hapanta marinadi toimii pitämällä HCA: n muodostamasta lihaa. Mistä saat nämä hapot kysyt. Hapanesteet voivat olla minkäänlaista etikkaa , sitrushedelmiä (etenkin sitruunamehua ), viiniä tai jopa oluita.
hellä
Marinadin hapot vaikuttavat proteiiniketjujen hajottamiseen lihassa, mikä tekee lihasta entistä huokeamman. Sinun on kuitenkin varmistettava, ettet anna ruokaa istua marinadeissa liian kauan. Pinta-aineet, jotka ovat suorassa yhteydessä marinadiin, voivat muuttua pehmeiksi ja pehmeiksi, eikä jotain, jonka haluaisit palvella. Tämä on erityisen tärkeää kalojen ja äyriäisten, jotka voivat todella kokata, happamassa ympäristössä. Älä marinoi elintarvikkeita pidempään kuin on pyydetty.
Marinadin kokoaminen on erittäin helppoa. Itse asiassa yksi helpoimmista ratkaisuista hyvän marinadiin on Italian Dressing . Kyllä, tämä suosikki salassa tekee täydellisestä marinadista, koska se sisältää yhtä paljon öljyä ja etikkaa, jolla on hyvä annos yrttejä ja mausteita. Yksinkertaisen marinadin tekemiseksi vie öljysi ja lisää se yhtä suureen happoon (etikka, sitruunamehu, viini jne.). Nyt heittää mitä mausteita haluat ja olet valmis. Kaada koko asia vetoketjupussiin, lisää liha ja säilytä se kylmänä, kunnes olet valmis kokkiin. Liha, kuten naudanliha ja sianliha, on marinoitava pisimpään. Missä tahansa tunneista 10 tuntiin leikkauksen paksuuden ja marinadin vahvuuden mukaan. Siipikarjaa pitää marinoitua missä tahansa 30 minuutin ja 3 tunnin välillä.
Kalat ja äyriäiset saavat viettää enintään 30 minuuttia marinadiin. Ole erityisen varovainen katkaravun kanssa, joka voi todella valmistaa voimakkaassa marinadissa.
Sinun tarvitsee vain tarpeeksi marinadi peittää lihan täysin paksu kerros. On tärkeää varmistaa, että se on kokonaan peitetty marinadiin, jotta se voi toimia koko altistuvalla pinnalla. Sinun on myös pidettävä lihaa kaikenlaista jäähdytettyä. Älä anna ruokaa huoneenlämmössä enää tarpeettomasti. Marinoitava vie ruokasi suoraan jääkaapista grilliin.
Jos aiot käyttää marinadiasi kastikkeena sen jälkeen, kun olet ottanut lihan ulos, sinun täytyy tuoda se kokonaan keitetään 5 minuuttia ennen kuin se on taas turvallinen. Joillekin marinadeille tämä voi todella pilata maun, joten varmista, että noudatat reseptin ohjeita.
Tiedän, mitä kysyt tässä vaiheessa (jos olet lukenut tähän mennessä). Kuinka kauan voit marinoida kaikki ne asiat, jotka haluat marinoida. Kokeile yhtä seuraavista: