Marinadit ja marinointiajat naudanlihan leikkaamiseksi
Naudanlihan tiukemmat leikkaukset vaativat vahvaa marinadia ja aikaa sen toimimiseen. Naudanlihan paloituksia ei ehkä tarvitse marinoitua, mutta maku ja terveet edut ovat edelleen olemassa (ks. Marinades ). Suunnittele noin 1/4 kupillinen marinadia naudanlihaa kohti. Tämä on yleissääntö ja riippuu paljolti siitä, mihin olet pannut naudanlihaan ja marinadiin. Pidän 1 gallonan Ziptop-pussista marinoitavaksi, mutta suurempia leikkauksia saatetaan joutua sijoittamaan isoon konttiin.
Koska monet marinadit, ainakin ne, jotka toimivat, sisältävät happoa, kaikki marinoitua astiat eivät saa olla metalleja. Hapot reagoivat metallin kanssa aiheuttavat ei-toivottua makua. Varmista, että käännät naudanlihaa säännöllisesti niin, että marinaatilla on tasavertainen pääsy kaikkiin sivuihin.
Tämän kaavion vuoksi pihvin paksuus on 1 tuumaa ja paistit ovat paksumpia kuin 2 tuumaa. Jos leikkaat naudanlihaa jonnekin, keskitä ajat. Jopa lyhyet marinointiajat toimivat. Marinades eivät kovaa leikattua jotain fantastista, mutta ne lisäävät runsaasti makua.
Naudan marinoitavia aikoja
| varhainen | leikkaukset | Marinoitava aika |
| Chuck (pihvit) | Chuck Arm Pihvi , Chuck Eye Pihvi , Mock Tender Pihvi , Chuck Olkapäät Steak , Top Blade Steak | 4-6 tuntia |
| Chuck (paistat) | 7-luuton paahto, paistinpihvi, paistinpihka, paistinpihvi, paistinpihvi | 8 - 10 tuntia |
| Rib (pihvit) | Rib-Eye Pihvi , Rib Steak | 30 minuuttia - 1 tunti |
| Rib (Roasts) | Rib paistat, Rib-Eye Roast | 1-2 tuntia |
| Lyhyt liha (pihvit) | T-Bone Pihvi , Tenderloin Steak , Top Loin Steak | 30 minuuttia - 1 tunti |
| Lyhyt liha (paahdettu) | Tenderloin paistetaan | 1-2 tuntia |
| Ulkofileetä) | Sirloinpihvi, Tri-Tip Steak | 2-4 tuntia |
| Sirukka (paahdettu) | Tri-Tip Roast | 4-6 tuntia |
| Pyöreä (pihvi) | Pyöreä pihvi, pyöreä pihvi | 4-6 tuntia |
| Pyöreä (paahdettu) | Pohjakerroksen paahto, silmän pyöreä paahto, pyöreä pihvi, paistinpihvi, pihvi | 8 - 10 tuntia |
| Levy (pihvi) | Hanger pihvi , hame pihvi | 4-6 tuntia |
| Pihvi | Flank Steak | 4-6 tuntia |
| rinta | Trimmed | 10-12 tuntia |
| rinta | untrimmed | 16 t0 18 tuntia |