Rivittaa Ribeye in Flavor
Henkari pihvi kuuluu ryhmään, joka tunnetaan litteinä pihvinä , johon kuuluu sivu- ja hamepihvejä. Leikkaus, joka on historiallisesti suosittu Euroopassa, ripustuspihvi roikkuu (siis nimi) kylkiluun ja lonkan välillä, missä se tukee kalvoa. 1990-luvulle saakka Yhdysvaltojen kuluttajat kuuntelivat vain huhut "lihakaupasta", koska useimmat liha-alan vähittäismyyjät eivät myy leikkausta suurelle yleisölle ennen sitä.
Soitinpalkin soittaminen nimen mukaan
Saatat nähdä sen ranskalaisessa bistro-valikossa ongelmana tai kuulla sen kutsuttuna hameena Yhdistyneessä kuningaskunnassa, lombatellossa Italiassa ja solomillo de pulmónissa Espanjassa. Yleensä edelleen myydään Yhdysvalloissa budjetin leikkauksena, se saattaa myös olla nimi, joka on ripustettu hirveäksi tai roikkuu tarjous. Hangar-pihvi on yleinen kirjoitusvirhe. Sen kasvava suosio sekä ravintolan kokkien että kotikokkien keskuudessa merkitsee sitä, ettei se ole enää varsin edullinen, mutta se on edelleen kohtuuhintainen ja monipuolinen leikkaus.
Hanger Steakin käsittely
Koska ripustuspihvi on peräisin tukevasta, ei aktiivisesta lihaksesta, se tuottaa enemmän herkullista lihaa kuin hame tai kylki, vaikka kaikki kolme ansaitsevat korkeat arvot lihavalle maulle. Mutta ripustuspihvi voi saada kovaa, kun se on valmistettu väärin. Vaikka voit käyttää useimmat ruoanvalmistusmenetelmät valmistella henkari pihvi, hellyys kärsii altistuessaan kuivua lämpöä pitkään. Tämä pihvihinnat parhaiten keskisuurilla harvinaisilla; jokin edellä oleva keskiarvo muuttuu kovaksi.
Ennen grillattua tai paistettua pihviä, marinoi se kosteudelle vahvalla happo-osalla, kuten sitrushedelmämehulla, etikalla tai viinillä, sitten kuumaa ja nopeaa keittoa 125 - 130 ° C: een, jottei jäännöksen nousu olisi mahdollista, kun vedät sen pois lämpöä . Kypsennä se suoraa lämpöä grillillä, 2-3 tuumaa korkealta lämmöltä broileriin tai tupakoivalla kuumalla paistinpannalla keittokarvan kehittymisessä.
Henkari pihvi jyrsi kohtisuorasti lihan pituuteen nähden. Irrota ripustuspihvi leikkaamalla se ensin lyhyisiin osiin (suunnilleen kolmasosaa tai neljäsosa pituudesta), käännä ne sitten ja leikkaa viljan läpi ohuiksi nauhoiksi. Tämän leikkauksen voimakkaat kuidut voivat olla karkeita; leikkaaminen tällä tavalla tekee siitä pehmeän ja helposti syötävää.
Pudotuspöydän asettaminen pöydälle
Samanlainen kuin hamepihvi ja sivupihvi , sitä enemmän joustava ripustuspihvi tekee suuren valikoiman ruokia kuten fajitas tai bulgogi . Se on myös suosittu leikkaus perinteiselle lihalle asada . Vahvan naudanlihan maku mahdollistaa sen, että leikkaus pysyisi tukevina mausteina. Perinteinen lihan asada-marinaatti alkaa lime mehu, mikä tekee täydellisestä säestyksestä makuaistin. Voit myös yksinkertaisesti hieroa öljyä lihaan ja kaataa sitä suolalla ja pippurilla ennen sen ruoanlaittoa, sitten tarjoile se ohuissa viipaleissa chimichurri tai pesto tai balsamic suihkussa .