Määritelmä: Tämä saattaa olla vain tunnetuin pihvi, mutta ei tätä nimeä. Yleisemmin tunnettu Strip Steak tai New York Strip, tämä on yksi suosituimmista pihveistä ravintoloissa ja ruokakaupoissa. Kuten nimestä käy ilmi, Top Loin Steak on peräisin lyhytsärmän alkuleikkauksen yläosasta. Vaikka ne eivät ole yhtä herkkiä kuin leikkeleitä, voi Top Loin Steak voi olla hieno yhdistelmä Rib-Eye-pihvi ja Filet Mignonin arkuus.
Top Loin Steak on samanlainen kuin sirloin pihvi, mutta luun ja vadelma on poistettu. Yleensä tämä leikkaus on halvempaa kuin ylivoimainen sirloinpihvi, mutta tarkkaile hintoja, jotta vältyt ylikuormitukselta ja jos puntaa kohden on sama tai lähellä samaa kuin Sirloin, suosittelisin menemään parempaan pihaan.
On tärkeää huomata tämä pihvi, joka riippuen palkkaluokasta, marmorista ja lähteestä voi olla joko ihana tai erittäin keskinkertainen. Tämä johtuu siitä, että Top Loin voi olla pihvin välissä, joten keskustele lihalaitoksesi kanssa ja etsi suuria määriä hienoja rasvaa rasvasta lihan osassa. Tämä antaa sille paremman maun. Yleensä näet eron. Etsi valkoisia pudotuksia pihvin lihan läpi.
Koska lihavuus ja maku tasapaino, tämä pihvi voi olla kypsentämätön lähes mitä haluat, kunhan se on kuuma ja nopea.
Suuri grillattu, tämä pihvi on myös täydellinen pannulle, kuten erittäin kuuma valurautaa pannulla. Suolaa hyvin ja kaada kevyesti, koska hyvä versio tästä pihasta vaatii vain vähän apua.
Top Loin Steak Reseptit:
- Pihvejä valkosipulilla ja orgaanilla
- New York Strip Peppers ja sipulit
- Bistecca Alla Florentine
- Tequila-pihvejä
Tunnetaan myös nimellä Ambassador Steak, Boneless Club Pihvi , Hotel Style Pihvi, Kansas City Pihvi, New York Strip Pihvi, Strip Loin Steak, Veiny Pihvi, Chateaubriand (jotkut amerikkalaiset teurastajat)