Lue lisää Filet Mignonista, Chateaubriandista ja Tournedosta
Naudan sisäfilee leikataan lehmän pinnasta. Se on peräisin lyhytlihasta tai naudanruhojen psoas-päästä. Koska lihakset eivät ole painonalaisia, se sisältää vähemmän sidekudosta, mikä tekee siitä hellä. Vaikka se ei yleensä ole yhtä flavorful kuin jotkut muut leikkaukset naudanlihaa, on erittäin toivottavaa olla kaikkein tender leikata naudanlihaa. Useat pihvit leikataan tältä alueelta, mukaan lukien filet mignon, chateaubriand ja tournedos.
Nämä leikkaukset ovat yleensä vähärasvaisia ja leikattuja kaikista rasvasta ja sidekudoksista. Herkkua kutsutaan myös ranskaksi filetiksi tai Englannin "fileeksi".
Ostaminen Tenderloin
Koko siipikarja myydään joko "kuorittuna" tai "pismoksena", jotka ovat termejä, jotka liittyvät siihen, onko rasva, sidekudos tai sivuliike poistettu vai ei. Pismos, joka on PSMO: n ääntäminen, tarkoittaa kuollutta, nahkaa ja sivuliikettä ("ketju") jäljellä. Kallein vaihtoehto punta-for-pound, PSMOs tarjoavat huomattavia säästöjä muihin vadelma vaihtoehtoja, koska ne vaativat vähän käsittely kokki, koska rasva ja koristeita on jo poistettu.
Paras tapa valmistaa
Tenderloin pihvit ovat parhaiten kuumia ja nopeita, ja ne hyötyvät grillin ajasta. Kuuma ja nopea tarkoittaa täsmälleen sitä. Tämä on sellainen pihvi, joka pitäisi hiiltyä pinnalla, ja sen lämpötilan pitäisi olla keskipitkä keskipitkä.
Marinadeja ei yleensä vaadita, kunhan et ylenkatso lihaa. Voit lisätä hieman lisäominaa maustekurun muodossa.
Filet Mignon ja muut leikkaukset
Ripustuksen kolme pääleikkausta ovat päki, keskellä leikattu ja häntä. Filet mignon leikataan suikaleen suuresta päästä ohjaimesta tai hiehoista.
Yhdysvalloissa sekä sisäfileen keskellä että suurella päällä myydään usein filet mignonina supermarketeissa ja ravintoloissa. Ranskankieliset ehdot näistä leikkauksista ovat turnauksia pienemmälle keskiosalle ja châteaubriandille isommalle, kaikkein lempeimmälle keskiosalle. Tournedos leikataan leikkisäksi pienemmästä päästä.
Suosittuja ruokia
Koska se on eläimen mukavin osa, poikkeuksellisen herkullista lihaa, kuten pihvärikastiketta, tarvitsevat naudanlihapavut, valmistetaan ihanteellisesti broilerista. Buttopää on tavallisesti sopiva carpaccolle. Kokonainen jauheliha leikataan punnituksiksi, joiden paino on yhtä suuri. Filet mignon tai bacon-pihvi on usein leikkaus lihaa valmistettu naudan Wellington. Reunus, joka yleensä ei sovellu pihveihin koon epäjohdonmukaisuuden vuoksi, voidaan käyttää resepteissä, joissa vaaditaan pieniä paloja, kuten Stroganoff-naudanlihaa.
Filet Mignon Reseptit
Filet mignon, joka tarkoittaa ranskaksi "dainty filet", on naudanlihan kaikkein herkimpi leikkaus ja se on myös kiistatta haluttu ja siksi kallein. Katso nämä reseptit täydelliseen filet mignoniin.