Chateaubriand

Tarina kertoo, että takaisin Napoleonissa Chef Montmireil loi erityisen lautasen kirjailijalle ja valtiomiehelle François-René de Chateaubriandille. Hän otti leikattua naudanlihaa leikkeleestä , juuri alas filet mignonista , päällysteli sitä voilla, mausteli sitä mustapippurilla ja grilloi sen. Tämä leikkaus, joka on nyt synonyymi reseptin kanssa, on paksu pihvi (noin 1 1/4 - 1 1/2 tuumaa paksu), joka on tarpeeksi suuri palvelemaan vähintään kahta henkilöä.

Chateaubriand ja taaksepäin taaksepäin

Perinteisesti Chateaubriand tarjoillaan harvoin, itse asiassa hyvin harvinainen. Nykyään se ei ole yhtä tavallista palvella leikkausta naudanlihaa tämä harvinainen, joten Chateaubriand on täydellinen lautasen ruoanlaitto menetelmää kutsutaan käänteinen keernata. Taaksepurenta alkaa grillata lihaa alhaisessa lämpötilassa, jotta se lämmitetään keskikohdan läpi ja kylvää lihaa sisäpuolelta. Sitten se siirretään korkeaan lämpötilaan, jotta se voi peittää tai tarkemmin karamellistaa ulkoa. Tämä menetelmä sallii vähärasvan ja herkän lihan kypsyttämisen haluttuun kasteluun kuivattamatta sitä.

Kuinka grillata Chateaubriandia

Aloita suurella 1 - 2-kiloisella naudanlihapalkilla, jonka paksuus on vähintään 1/4-tuumainen. Harjaa molemmat puolet öljyllä ja kevyesti suolaa ja pippuria.

Jos käytät kaasugrilliä, käännä yksi puoli mahdollisimman korkealle ja toinen keskilämpötilaan. Hiiligrilliin, riittävän kevyt puuhiiltä peittää puolet grilli, jolloin toinen puoli on tyhjä.

Aseta naudan sisäfilee alhaisen lämpötilan puolelle ja sulje kansi.

Keskipitkän harvinainen jätä suolakeksikeksi kokki 5 minuuttia. Keskipitkän ja yläpuolelle jätä se noin 7 minuuttia ennen kansien avaamista ja lihan kääntämistä jättämällä se matalalämpötilaan. Vielä 5 - 7 minuutin kuluttua on aika asettaa se suoralle ja korkealle lämmölle.

Tässä vaiheessa pihlajauho on ruskistettava molemmilta puolilta ja reunoilta, joilla on vain vähän tai ei lainkaan grillimerkkejä. Jätä lihan grilliin korkeassa lämpötilassa kannen ollessa suljettuna kahden tai kolmen minuutin ajan riippuen grillin lämmöstä, tarkista sitten. Nyt on oltava tummat grillimerkit ja runsaasti tummanruskea väri keitettyyn puoliin. Jos ei, jatka grillata kunnes nämä ovat ilmeisiä. Kun sinulla on tämä ulkonäkö, käännä liha päälle ja jatka sitä toisella puolella.

Kun olet lopettanut grillin, siirrä lihan leikkuulaudalle , peitä ja jätä levätä 5-10 minuuttia.

Tarjoile Chateaubriandia

Katso perinteisen Chateaubriand- reseptin . Tee kastike, sulata 2 rkl voita ja 2 rkl oliiviöljyä raskas ja kuuma paistinpannu. Lisää yksi iso, hienoksi leikattu maku ja 1/2 kuppi valkoviiniä, 1/2 cup demi-glace ja 1 rkl tuoretta raeja (2 tl kuivattua). Vatkaa yhteen ja kuumenna, kunnes se sakeutuu kevyeksi kastikkeeksi .

Kun liha on levännyt, leikataan ohuiksi nauhoiksi viljaa vasten ja tarjoillaan kastikkeella. Tämä ruokalaji on perinteinen maljakko, joka on chateau-perunoita. Nämä pienet perunat paahdetaan raskaaseen pannuun, johon on lisätty voita. Ei resepti ruokavaliolle, mutta sen arvo on ylimääräinen kalori.

Tietenkin naudanlihapihvi on yksi kalliimmista leikkauksista, mutta jos haluat tehdä aterian, joka on varmasti vaikuttava, tämä on hyvä valinta. Muista, että Chateaubriand on resepti eikä leikkaus lihasta. Tätä reseptiä on mukautettu monilla kokkeilla, jotka käyttävät lähes mitä tahansa kaloista artisokseihin.