Polttava

Ennen kuin aloitan, minun on tehtävä kaksi vastuuvapauslauseketta. Ensinnäkin, jos pidät pihistasi enemmän kuin keskikokoista, sinun ei pitäisi yrittää pilkkoa pihvejäsi. Pääset käsittelemään hiiltynyttä kuivaa naudanlihaa. Toiseksi, aion saada paljon sähköpostia tästä artikkelista, koska mitä sanon, on kiistanalainen. Nyt, kun ymmärrämme toisiamme, meidän on määriteltävä muutamia termejä ja tutkittava sitten asianmukainen pyöristys.

Ensinnäkin searing ei ole pelkästään pihvejä. Hyvän päärungon salaisuus on aloittaa se korkeassa lämpötilassa pinnan pinnoittamiseksi ja laskea sitten lämpötila sen lopettamiseksi. Sianlihan , kana ja paistit hyötyvät kaikin puolin, vaikkakaan ehkä luullaan.

Browning , joka tunnetaan myös nimellä Maillard-reaktio tai karamellisaatio, syntyy, kun lämpöön sokereita ja aminohappoja yhdessä. Tämä reaktio tapahtuu lihoissa, jotka kuumennetaan lämpötiloihin välillä 300-500 astetta F. Tämä reaktio on se, mikä aiheuttaa erittäin mauton ja ihanaa karkeaa pintaa lihassa, joka antaa sille suuren grillattua makua. Ilman tätä ruskistumista, pihvi ei ole oikein. Joten saadaksesi suuren ruskean lihapalan, sinun on kypsennettävä sitä yli 300 asteen lämpötilassa.

Charring on silloin, kun lihan pinta hajoaa kokonaan jättäen vain hiilen. Tämä tapahtuu tyypillisesti grillillä, jossa liha täyttää metallin.

Charring on huono. Ei vain maistua hyvältä, mutta hiiltynyt liha on erittäin huono sinulle. Monimutkaisten molekyylien hajoaminen lihassa aiheuttaa syöpää aiheuttavia aineita. Charring voi tapahtua, kun liha joutuu kosketuksiin jonkin yli 500 asteen F: n kanssa tai jos ylikarittelet. Tietenkin, tietyn määrän hiiltymistä on väistämätöntä, loppujen lopuksi laitat raakaa lihaa kosketuksiin erittäin kuuman metallin kanssa.

Joten mitä searing ? Määritelmän mukaan haaring on kokata jotain kuumaa ja nopeaa ruskea pinta ja tiivistää mehut. Kuitenkin monet johtavista ruoanvalmistusasiantuntijoista ovat samaa mieltä siitä, että searing ei sulje mehuja. Harold McGee kirjassa "Ruoka ja ruoanvalmistus" osoittaa tieteellisesti, että "roiskeilla" pihvillä on vähemmän mehuja kuin yhtä keitetyt, ei "haudutetut" pihvit. Suoraan sanottuna ajatus siitä, että voit jotenkin sulata lihan pinnan materiaaliksi, joka on kaikissa mehuissa, on aina tuntenut hieman outoa minulle. Lopuksi näyttää siltä, ​​että tiede on sovittu, että tiivistäminen mehuissa vain ei toimi ja se ei ole todellinen päämäärä searing. Searing on ruoanlaitto, joka luo karkean pintarakenteen useimmat ihmiset etsivät houkuttelevia ja karamellisoituja sokereita, jotka antavat meille haluamamme pihvin makua .

Jotkut sanovat, että tarvitset jotain masuunia, jotta saisitte hyvää haketta. Infrapunasaunaiden valmistajat puhuvat aina yli 700 asteen lämpötiloista saadakseen hyvän ilmaisun. Tietenkin he myös sanovat, että voit käyttää tällaista lämpöä noin 60 sekuntia ennen kuin lihan pinta alkaa polttaa ja hiiltyä. Haluamme on mehukas liha, joten ensimäisen säännön ei pidä ylitarjota sitä.

Koska ei ole mitään maagista pesuainetta, joka pidetään mehussa etenkin pihvi, joka on grillattu hyvin, sinun täytyy saada tämä pihvi pois grilli taika hetkellä, eikä sekunnin myöhemmin. Toinen asia on tietää, että suurin osa grilliin, joka toimii oikein, voi puristaa lihaa, sinun on vain tehtävä se oikein.

Joten miten sait oikean pureskelun? Searingin ensimmäinen sääntö ei ole arka. Juuri siksi, että sianliha on alkanut ruskea, ei tarkoita, että on aika kääntyä. Etsi tummanruskea väri ennen kuin käännät, eikä vain mukava kultainen väri. Tummanruskea, mutta ei musta. Tämä ruskistus on se, mitä antaa antaa, että pihvi maku ja rakenne haluat. Jos herkut makuista eikä mehuista ja älä valmista yli, saat suuren osan grillattua lihaa.

Prosessin on oltava hyvä, ennen kuin sytytät tulen.

Sinulla on oltava hyvä puhdas keittoalue. Tämä mahdollistaa tasaisen yhteyden lihan ja metallin välillä. Voit öljyä ruoanlaittotaustalla, vaikka teet rasvatonta lihaa, jota et tarvitse, mutta jos teet öljyä, tarvitset oikean öljyn, jolla on korkea savupiste . Saflori-, kana- ja auringonkukkaöljyt hajoavat paljon korkeammissa lämpötiloissa kuin oliiviöljy tai laardi. Kun öljy hajoaa, se tuottaa savua ja huonoa makua. Joten jos öljyt arkki, käytä yhtä näistä öljyistä.

Lihalle on varmistettava, että se on kuivaa pinnalla. Marinadit ovat kunnossa niin kauan kuin annat marinadin imeä ensin lihan. Vesi on erityisen huono, koska se kääntyy höyryyn melkein välittömästi ja nostaa lihan arinasta, kunnes höyry voi paeta. Tämä aiheuttaa epätasaisia ​​grillausmerkkejä ja myös jäähtyy arinasta, mikä pienentää kutistusta. Pinnalla kuivunut liha on paras, mutta tietenkin me kaikki tiedämme marinadien edut , kun on kyse pahista asioista, jotka voivat muodostaa grillattua lihaa.

Kuivalla lihapalalla ja puhtaalla grillauksella on aika esilämmittää. Tämä on hyvin tärkeää. Haluat kääntää kaikki grillin pääpolttimet korkealle (minulle tulee hiilellä minuutissa). Anna grillin lämmetä vähintään 10 minuutin ajan tai kunnes se saavuttaa maksimilämpötilansa (lue käsikirjojen grilli saadaksesi selville parhaan esikuumennusajan). Kokemuksesi tällä laitteella on erittäin tärkeä, joten käytä terveellistä järkeäsi ja grilliäsi varmistaaksesi, että se on niin kuuma kuin voit saada sen.

Nyt olet valmis hakemaan. Tarvitset kaiken aseiden ulottuvilla, ja sinun täytyy liikkua nopeasti. Grilli on tallentanut noin niin paljon lämpöä kuin mahdollista ja haluat pitää sen siellä. Nosta kansi ja ota lihaa grillillesi nopeasti (ja turvallisesti) niin kuin pystyt. Jos tiedät, mistä kuumia ja kylmiä pisteitä on, etsi kuumia osia. Kun grilliruoka suljetaan kansi. Tämä ei ole niin paljon, että lihaa kypsennetään ympäri, koska se pitää lämpöä grillissä. Useimmat asiantuntijat kertovat, että aiot kääntää yhden minuutin. Tämä voi olla tai ei. Jälleen, sinun kokemuksesi pitäisi opastaa sinua, mutta tarkkaava kello on hyvä, jos ei muuta syytä kuin tuleva referenssi. Kuten sanoin, että haluat saada hyvän, tumman ruskean värin lihasta, mutta et halua nostaa kansiasi ja lihaa toistuvasti nähdäksesi, kun saat sen.

Kun liha on oikein ruskistettu, sinun on käännettävä se aiemmin käyttämättömälle osalle ruoanlaittopyyhkeesi.

Tämä osa on edelleen erittäin kuuma. Paikka, jossa liha oli jäähtynyt ja haluat kaiken lämpöä, jota voit saada. Aika, jolloin liha on toisella puolella, tulee samaan aikaan kuin ensimmäinen sivu, niin toivottavasti, katsot kellon. Nyt olet valmis pyörtämään ja on aika lopettaa mitä olet valmis.

Jos olet paistanut paistettua, sinun täytyy saada paistettua pois voimakkaasta kuumuudesta ja epäsuorasti grillattuun . Jos olet harrastellut hiutaleita tai pihvejä, niin haluat saada lämpöä alas ja lopettaa. Joten, kannessa ylös, käännä alas kuumuutta ja käännä lihaa yli, pyörii 90 astetta niin saat mukavan crisscross kuvio. Kun käännyt, jätä lihaa samaan paikkaan grilliin, ellei sinulla ole flare-upia . Jos jätät kannen ylös noin minuutin ajan, grilli jäähtyy lämpötilaan, jonka avulla voit saada lihan kypsytetyksi ilman hiutalevaa pintaa. Jos leikkaus on ohut, saatat olla melkein valmis. Muussa tapauksessa grillata, kunnes liha saavuttaa haluamasi lahjan ja muista lihan lepoaika vähintään viisi minuuttia ennen kuin leikkaa tai käytä sitä. Tämä sallii mehut virtaamaan takaisin pinnalle.

Kuten kaikki grillit, myös käytäntö on avain. Jos saat ylikypsennetyn leivän tai liian hiiltyneen pihvin, ajattele, mitä tapahtui ja säädä sen mukaisesti. Kahdella grillilla ei ole yhtäläistä luotettavuutta, ja tuulen, ulkoilman lämpötilan, leikkauksen ja lihan paksuuden kaltaiset asiat muuttavat pesänne oloja, mutta kärsivällisyydellä ja käytännöllä saat täydellisen kynän riippumatta grillista tai säästä .

Mitä puuhun , sinun täytyy rakentaa kaksikerroksinen tulipalo. Tämä tarkoittaa, että sinulla on yksi kerros hiiliä toisella puolellasi grillisi ja kaksi kerrosta (tai enemmän) hiiltä toisella puolella. Sinä haalistat kuumimmilla sivuilla ja lopetat toisella. Riippuen hiilihiilestä, sinulla ei ehkä ole paljon tilaa työskennellä, joten sinun tarvitsee vain tehdä parhaanne. Puuhiili on täydellinen searing, koska voit saada paljon voimakkaampaa lämpöä puuhiiltä ja voit hallita tuota paljon enemmän. Seering-tulipalo on tulipalo, jota et voi pitää kädestäsi. Viimeistelevän tulen pitäisi antaa sinun käsi kädessä sen yli kolme tai neljä. Varmista, että sinulla on tällainen palo ennen kuin aloitat. Hiilen voimakkaan kuumuuden ja tulipalon läheisemmän läheisyyden vuoksi lihan kansi ei tule olemaan yhtä tärkeä tämän grillausmenetelmän leikkaavassa osassa.

Joten käytätkö kaasua vai puuhiiltä, ​​anna kokeilua. Olitpa sinetöität mehut tai lisäämällä maulla hienoa lihaa ei ole todella tärkeää. Jos et yli valmis, saat mehukas ja flavorful lihapala.