Marjakossa on erittäin suosittua herkullista täytettyjä leipiä ja leivonnaisia. Täällä keitetyt jauhettua naudanlihaa ( kefta ) ja oliivitäytteitä , joissa on kiivaa marokkolaista maustetta, käytetään pehmeiden sandwich-rullien täyttämiseen ennen niiden paistamista. Ehdotan, että rullat tehdään pieniksi Ramadan iftar tai tee-aika esitys, mutta muokata niitä suurempia, jos haluat.
Rullat voidaan palata pian paistamisen jälkeen tai suunnitella niitä aika ajoin ja jäädyttää kunnes tarvitset. Ohjeet uudelleenkäynnistämiseen sisältyvät alla oleviin ohjeisiin.
Mitä tarvitset
- Täyttö:
- 1 lb. (tai 1/2 kg) jauhettua naudanlihaa
- 1 - 2 rkl kasviöljyä tai
- oliiviöljy
- 1 sipulia hienonnettuna
- 1 paprikaa (kaikki värit), hienonnettu
- 1 1/2 teelusikallista
- paprika
- 1 1/2 teelusikallista kuminaa
- 1/2 teelusikallista suolaa tai makua
- 1/2 tl
- kaneli
- cayenne tai mustapippuri, maun mukaan
- 1 antelias rkl tomaattipastaa
- 1-2 kourallista vihreitä oliiveja, hienonnettu tai viipaloitu
- Taikinan osalta:
- 1 rkl hunajaa
- 1 1/2 kupillista (236 ml) lämpimää maitoa
- 4 1/2 kupillista (tai 600 g) jauhoa
- 4 rkl sokeria
- 1 tl suolaa
- 4 rkl voita, erittäin pehmeä tai sulanut
- kasviöljy, paistettujen rullien yläosien harjaukseen
Miten tehdä se
Tee täyttö
(Voidaan tehdä päivä etukäteen ja jääkaappi, kunnes tarvitaan.)
- Suuri paistinpannu tai paistinpannu, sipuli sipuli ja pippuri öljyssä keskipitkän lämpöä useita minuutteja.
- Lisää maustettu naudanliha ja kypsennä, kunnes se ei ole enää vaaleanpunainen, sekoittaen usein ja murskattaessa suuria lihapaloja lusikalla.
- Sekoita mausteet ja sekoita sitten perusteellisesti tomaattipastaa. Sekoita oliiveja, poista täyttö lämpöä ja pura jäähtyä.
Tee taikina
- Liuota hiiva lämpimässä maidossa ja pudota sivuun.
- Suuressa kulhossa yhdistetään jauhot, sokeri ja suola. Lisää voita ja maitoa hiivaa ja sekoita seosta muodostaen tahmea taikina, joka on tuskin riittävän tukevaa. (Käytä pieniä lisäaineita jauhoja tai maitoa, jos tarpeen tämän johdonmukaisuuden saavuttamiseksi.)
- Vaivaa taikina käsin 10 minuuttia tai sekoitin taikinakoukulla 5 minuuttia, kunnes se on hyvin sileä mutta silti hieman tahmea. (Taikina menettää tahmean laadun nousun jälkeen.)
- Siirrä vaurioitettu taikina öljyttyyn kulhoon kääntämällä taikinaa kerralla päällystämällä se öljyllä. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan nousta lämpimään vapaa-alueeseen tunnin tai kauemmin, kunnes se irtoaa kaksinkertaiseksi.
Muotoile ja muokkaa rullia
- Kun taikina on noussut, käännä se työpinnalle. Jaa taikina sileiksi 1 1/2 "palloiksi.
- Ota pallo taikina ja pistä se tasainen ympyrä (noin 3 "halkaisijaltaan), joka on ohuempi reunojen ympärillä ja hieman paksumpi kosketus keskellä.
- Lisää runsaasti rkl täytettä taikinan keskelle ja kokoa reunat täytön ympärille, puristavat sinetöimällä ja sulkemalla taikinan kokonaan. Käännä täytepallon taikinan yli ja käännä sitä kevyesti kämmenesi työtasosi tyvestä pinnan tasalle.
- Siirrä täytetty taikina öljyttyyn leivinpaperiin (tai pannulle, jossa on öljytty pergamenttipaperi) ja toista jäljellä oleva taikina ja täyttö.
- Kun kaikki rullat on muotoiltu, peitä tarjotin pyyhkeellä ja jätä täytetty taikina lepäämään 30-60 minuuttia, kunnes valo ja pehmeä.
Paista täytetyt rullat
- Kuumenna uuni 425 F (220 C).
- Paista rullat uunin keskelle noin 20 minuuttia tai kunnes keskikokoinen kullanruskea.
- Poista pannu uunista ja halutessasi kevyesti harjaa kuumavalssainten päälliset kasviöljyllä tai voilla. (Tämä on valinnainen vaihe, jos halutaan pehmeä kuori.) Siirrä telat telineeseen, peitä himmeästi pyyhe ja anna jäähtyä vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Huomaa: Täysin jäähdytettyjä rullia voidaan jäädyttää ja kuumentaa uudelleen palvelusaikana. Salli rullat sulatettavaksi huoneenlämmössä 30-60 minuuttia ennen kuin se lämmitetään uudelleen 10-15 minuutin ajan 180 ° C: n uunissa. Alumiinifolion rullien kääriminen lämmittämiseen auttaa pitämään kuoren pehmeänä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 110 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 23 mg |
| natrium | 140 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 7 g |