Tämä herkullinen ruokalaji on suosikki Etelä-Intian osavaltiossa Keralassa. Resepti sille oli runsaasti jaettu minulle, läheisen perheen ystävä. Keralan naudanlihaa ei ole pelkästään välipalaksi, kun ystävät käyvät, vaan myös pääruokana Dosas, Idlis tai Appams.
Mitä tarvitset
- 1 kg naudanlihaa, joka leikataan 2 "leveisiin, 1" -värisiin nauhoihin
- 2 suurta sipulia viipaloitu hyvin ohut
- 2 suurta tomaattia hienonnettuna
- 2 rkl persilja inkivääriä
- 2 rkl valkosipulin tahnaa
- 2-3 vihreää chiliä
- 3 tbsps korianterinsiemeniä
- 4 rkl fenkoli siemeniä
- 8 neilikkaa
- 6 vihreän kardemumman siemeniä
- 1 "kaneliä
- 25 mustapippuria
- Karkaisu: 1 iso sipuli hienonnettu hieno
- 50 currylehteä
- 1 kuppi tuoretta kookospähkinää leikattu 1 "leveiksi, ohut liuskoiksi
- 1 rkl sinapinsiemeniä
- 4 rkl kasvis / kanaa / auringonkukan ruokaöljyä
Miten tehdä se
- Lämmitä litteä pannu keskipitkällä liekillä kuumaksi. Vähennä liekin leipoa. Laita fenkoli, korianterinsiemeniä , neilikkaita, pippuria, kardemummeita ja kanelia pannulla. Paahda, sekoittaen usein kunnes mausteet alkavat saada hieman tummempia ja antaa niiden aromi. Sammuta tulipalo. Anna jäähtyä hieman.
- Jauho edellä mainitut paahdetut mausteet karkeaksi jauheksi puhtaassa, kuivassa kahvimyllyssä .
- Laita liha, viipaloidut sipulit, vihreät chillit, tomaatit, inkivääri- ja valkosipulipastat ja jauhetut mausteet suuriin sekoitusastioihin. Sekoita hyvin kunnes kaikki liha on päällystetty. Pitäkää marinoitua tunnin ajan.
- Tunnin kuluttua, laita edellä oleva seos isoin syvään astiaan ja asetetaan keittämään keskipitkällä liekillä. Älä lisää vettä, kun liha antaa itselleen omat mehut. Cook kunnes liha on tarjous.
- Erillisessä pienikokoisessa pannulla lämmitä keittoliuosta keskipitkällä liekillä kuumaksi ja lisää siihen hienonnetut sipulit. Paista kunnes läpinäkyvä.
- Lisää currylehdet ja sinappi siemenet ja keitä, kunnes ne lopettavat säröilyn. Lisää nyt kookospähkinä. Keitä kunnes ne alkavat kääntyä vaalean kullanväriseksi.
- Lisää tämä karkaisuseos lihaan ja sekoita hyvin. Käynnistä tulipalo (keskipoika) astiassa, joka sisältää lihaa ja keitä, sekoittamalla usein, kunnes liha ruskeaa. Koko astia alkaa muuttua syväksi, tummanruskeaksi. Tämä lautasella ei perinteisesti ole kastiketta ollenkaan ja on kuiva, joten jos vettä on läsnä, varmista kuivua se pois.
- Tarjoile kuumaa Idlis, Dosas tai appams.
| Ravitsemussuositukset (per annos) |
|---|
| kalorit | 496 |
| Kokonaisrasva | 23 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 149 mg |
| natrium | 243 mg |
| hiilihydraatit | 20 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 53 g |
(Reseptiemme ravitsemustiedot lasketaan aineosatietokannasta ja niitä on pidettävä arvioina. Yksittäiset tulokset voivat vaihdella.)