Meidän täyttänyt itäeurooppalainen elintarvikeasiantuntija Barbara Rolek otti äskettäin yhteyttä kysymään, voisinko kehittää gluteenittoman version hänen hyvin suosittu Serbian / Croatian Nut Roll -resepti.
Barbara määrittelee Itä-Euroopan elintarvikkeet "Bulgarian, Tšekin, Kroatian, Unkarin, Liettuan, Puolan, Romanian, Venäjän, Serbian, Slovakian, Slovenian ja Ukrainan kulinaaristen ja kulttuuristen perinteiden" mukaisesti.
Kun ajattelen itäeurooppalaisia ruokia, herkulliset perinteiset leivonnaiset ovat ensimmäiset ruokavaliot, jotka tulevat mielessäni. Siksi olen niin innoissani kehittelemään gluteenittomia versioita klassisista itäeurooppalaisista resepteistä, kuten Barbara's Serbian / Croatian Nut Roll , lukijoillemme.
Olen tyytyväinen siihen, miten gluteeniton versio tästä resepistä osoittautui. Resepti vaatii yksinkertaisia gluteenittomia ainesosia, joiden pitäisi olla helppo useimpien kokkien löytää paikallisessa ruokakaupassa.
Jokainen leipuri, joka on työskennellyt gluteenittomien hiiva-leivojen kanssa, ymmärtää ennen kaikkea gluteenittomien jauhojen ja tärkkelysten kiihdyttävät haasteet vapaamuotoisiin muotoihin ilman gluteenin joustavaa, laajennettavia ominaisuuksia.
Kuten näette, gluteenittomat mutterit, rullatut hyytelömäiset rullat ja vapaan muodon suuressa leivontalevyssä, säilyttivät sen muodon mukavasti. Tämä resepti ei vaadi erityistä leivinpannua rakenteelliseen tukeen, kuten muut gluteenittomat hiiva leivät. Mutterirulla jäätyy kauniisti ja parhaiten, tämä on herkullinen ja houkutteleva gluteenittomien makeiden rullahedelmä.
Kuten aina gluteenittomia leivontaan liittyviä reseptejä, suosittelen käyttämään reseptiä tarkka ainesosaa, punnitsemaan jauhot ja tärkkelykset mittauskupien käyttämisen sijasta ja käyttämällä sekä guar- että ksantaanikumia synergististen ominaisuuksiensa suhteen.
Ihanteellinen työkalu gluteenittomaan taikinan sekoittamiseen on seisomikekootti, jossa on mela kiinnitys - ei taikinakoukku. Jos sinulla ei ole teline-mikseriä, käytä voimakasta sähkökäsisekoitinta.
Mitä tarvitset
- Nut Täyttö:
- 6 unssia saksanpähkinöitä (hienoksi jauhettua)
- 1/4 cup maitoa
- 3/4 cup ruokosokeria
- 1 iso
- muna
- 4 rkl voita (mieluiten suolattu)
- Taikinan osalta:
- 2 isoa munaa (huoneenlämmössä, erilliset valkoviinit kermanväristä kermavaahtoa ja yksi muna pestään mutteritelalla ennen leivontaan)
- 4 rkl maitoa
- 1/2-kuppi smetanaa (voi korvata kreikkalaista jogurttia smetanaa varten)
- 2 rkl voita
- 1/4 cup sokeria
- 2 1/4 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa (useimmat kaupalliset tuotemerkit - 1 paketti yhtä suuri kuin 2 1/4 tl)
- 1 kuppi / 128 grammaa ruskea riisijauho (Bob's Red Mill käytetty)
- 1/2 cup / 74 grammaa durrajauhoa (makea valkoinen, Bob's Red Mill käytetty)
- 1/2 cup / 62 grammaa tapioakauhoa (nyt käytetään Foods-tuotemerkkiä)
- 1/4 kuppi / 42 grammaa perunatärkkelystä (ei jauhoja - käytetty Frontier Coop -merkki)
- 3/4 teelusikallista ksantaanikumia
- 3/4 tl guar-kumia
- 3/4 tl Kosher suolaa
- 1/8 tl leivinjauhetta
- 1/4 kuppijauhoja (tai tarpeen mukaan pölyämiseen pinnalle rullataikinaan)
- 1 munankeltuainen
- 1 rkl kuumaa vettä
Miten tehdä se
Täyteaineen valmistaminen:
- Laita pähkinät elintarvikeprosessiin ja sykäyte noin 15 sekuntia tai kunnes pähkinät ovat hienoksi jauhetut ja sahanpurun rakenne.
- Aseta maapähkinät, maito, sokeri, kananmuna ja voita raskaaseen kattilaan. Keitä seos keskilämpötilalla, kunnes se alkaa kuplia. Sekoita jatkuvasti välttääksesi paahtamista. Lisää lämpöä keskipitkän matalalle ja jatka keittämistä ja sekoita noin 3 minuuttia tai kunnes seos on paksu ja kupliva. Poista lämpöä ja aseta jäähtymään.
Taikinan valmistaminen:
- Eroavat munanvalkuaiset keltuaisista. Aseta valkuaiset suuressa sekoitusastiassa. Laita yksi keltuainen raskaaseen kattilaan. Aseta jäljellä oleva munankeltuainen pieneen kulhoon, jota käytetään munanpesussa.
- Lisää 4 rkl maitoa, smetanaa, voita ja sokeria kattilaan munankeltuaisella. Sekoita sekoita ja kypsennä keskilämpötilalla, jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos alkaa vain kiehua. Poista lämpöä. Kun seos on haaleaa, ripottele kuiva hiiva ylhäältä ja anna istua noin 5 minuuttia. Jos seos on liian kuuma, se tappaa hiivan!
- Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä tarkkaa keittiön mittakaavaa, jolla punnitaan riisinjauho, tapioka, durrajauho ja perunatärkkelys. Lisää ksantaania ja guarkumiinia, suolaa ja leivinjauhetta. Vatkaa sekoittamalla kuivia ainesosia.
- Vatkaa munanvalkuaiset sekoitusastiassa korkealle, kunnes vaahtoava mutta ei jäykkä. Lisää kuivat aineet ja sitten haalea märkä seos. Voittaa korkealla noin 4 minuuttia. Taikinan on oltava jäykkä ja muodostuu hieman tahmeasta pallosta, kun se poistetaan sekoitusastiasta.
Mutterirullan kokoaminen:
- Rasvaa taikina suuri leikkuulauta, joka on kevyesti pölyttömiä gluteenittomalla jauholla. Voit käyttää mitä tahansa gluteenittomia jauhoja tälle. Muokkaa taikina suorakaiteen lokiksi. Pölyä valssaustappi ja rullaa taikina tasaisesti, kunnes se on 1/4-tuumainen paksu ja muodostaa 15 x 10 tuuman suorakulmion. Ole varovainen, ettet rullaa taikina liian ohutta, sillä se voi aiheuttaa halkeilua leivontamisen aikana. Katso Cookin huomautus alla.
- Käytä kyljessä olevaa lastalla tasaisesti levitettyjä mutteriseoksia taikinaan, jolloin kaikkiin sivuihin jää noin 1/2-tuumaa. Roll up jelly roll tyyli alkaa pitkällä puolella lähinnä sinua. Kierrä varovasti ja tasaisesti vastakkaiseen reunaan saakka.
- Paina kevyesti saumaa. Siirrä loki varovasti suurelle silikonimateriin tai pergamenttipaperille peitettyyn leivinuuniin. Aseta sauma sivulle alaspäin ja käytä käsiä jopa tasan taikinan päälle.
- Esikuumentaa uuni 350 ° C: een / 176 ° C: seen. Peitä mutteri kevyesti muovikelmulla ja aseta leivinuuni lämpimään paikkaan. Anna rullan nousua noin 1 1/2 tuntia. Lisää 1 ruokalusikallinen lämmin vesi varattuun munankeltuaiseen. Vatkaa haarukka. Harjaa illalla mutteriin. Paista esikuumennetussa uunissa noin 30 minuuttia kunnes kullanruskea. Jäähdytä ennen leikkaamista 1 tai 2 tuuman viipaleisiin.
- Kun se on täysin jäähtynyt, mutteri voi olla tiukasti kääritty ja jäädytetty.
Cookin huomautus:
Joskus mutteri räjähtää uunissa. Vaikka monet kokit eivät häiritse tätä ja löytää se lisää kotitekoista laatua mutteri, halkeamia ja halkeamia voi olla ärsyttävää. Jotta vältetään mutkaiset mutterit, varmista, ettet rullata taikinaa liian ohut ja varmista myös, että uunin lämpötila on tarkka. Lievästi valssattu taikina ja liian kuumat uunit ovat ensisijainen syy, kun mutteri ryypyttää tai halkeilee paistamisen aikana.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 333 |
| Kokonaisrasva | 18 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 95 mg |
| natrium | 405 mg |
| hiilihydraatit | 33 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 11 g |