Gluteenittomat pekaanipähkinät ovat erittäin dekadentteja. Täynnä voita, sokeria, pekaanipähkinöitä, maitoa ja munia, nämä klassiset erikoisliikkeet aamiaiset ja brunssi-leivonnaiset sopivat erinomaisesti lomille ja juhliin, kun siellä on paljon ihmisiä syömään niitä!
Taikinaa tässä resepti on helppo työskennellä ja voidaan tehdä jopa kaksi päivää ennen muotoilu ja leivonta pullat kun kääritty ja jäähdytetty. (Katso huomautus.)
Tämä resepti sovitettiin gluteenittomaan ruokavaliota Elinor Klivansin "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" reseptiin, joka ilmestyy kirjassa Fast Brews - 50 reseptiä Easy, Delicious Leipä.
(Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä keittiön mittakaavaa punnitsemaan gluteenittomia jauhoja .)
Mitä tarvitset
- Ainekset taikinaan:
- 1/2 cup maitoa (koko)
- 1/4 cup ruokosokeria
- 1/4 cup voita (pehmennetty)
- 1 rkl
- kuiva hiiva (aktiivinen)
- 1 1/2 kupillista / 237 grammaa jauhoja (
- gluteenittomaan yleiskäyttöön tarkoitetun seoksen ja ylimääräisen valssauksen taikinaan, gluteenittomaan Pantry All Purpose -rehunvalmisteeseen, jota käytetään tässä reseptissä)
- 1/2 cup / 66 grammaa
- durrajauho (makea)
- 1/2 tl suolaa
- 3/4 tl guar-kumia
- 1/2 teelusikallista ksantaanikumia
- 2 suurta munaa
- Ainekset täyttöä varten:
- 1/4 cup ruskea sokeri (ruoko)
- 1 1/2 teelusikallista kanelia (maata)
- 2 rkl voita (pehmennetty)
- Ainekset karamellinlasiin:
- 1/4 cup voita (pehmennetty)
- 2 rkl hunajaa
- 2/3 cup ruskea sokeri (ruoko)
- 1/4 kuppi maitoa (koko)
- 1 kuppi pekaanipähkinöitä (hienonnettu)
Miten tehdä se
- Rasvaa 8x8-tuuman leivinastian pohja. Suorita astian pohja pergamenttipaperilla ja rasvaa pergamentin yläosa. Tämä helpottaa irrotettavien tahnojen poistamista paistamisen jälkeen ja helpottaa siistämistä. Jos haluat, voit käyttää tätä reseptiä 11x7-tuumainen leivinastia.
- Laita maito, sokeri ja 1/4 cup voita pieneen kattilaan. Lämmitä keskipitkällä alhaalla noin 3 minuuttia, kunnes sokeri liukenee ja voi sulaa. Älä anna seoksen kiehua. Kun maitoseos on haaleaa, ripottele hiivaa ylhäältä. Varmista, että maito ei ole kuuma tai se tappava hiiva. Anna tämän seoksen istua noin 10 minuuttia.
- Aseta munat sekoitusastiassa ja lyö noin minuutti.
- Erillisessä kulhossa on gluteenittomia kaikkiin tarkoituksiin tarkoitettuja jauhoja, makeita durrajauhoja, suolaa, ksantaanikumia ja guarikumia . Vatkaa ainesosien yhdistelemiseksi perusteellisesti.
- Hitaasti kaada maitoseos kulhoon munien kanssa ja pudota alhaalla kunnes yhdistetään. Kaada kuivat ainesosat sekoitusastiaseen. Voittaa alhaalla, kunnes taikina seos yhdistetään. Sitten voittaa korkealle noin 3 minuuttia. Käytä haarojen avulla haavanleikkuun sivuja. Taikinan tulee olla hyvin paksu mutta ei muodosta palloa.
- Käytä lastalla raaputa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaalentaa kevyesti taikinaa ja kevyesti ripottele gluteenittomia jauhoja taikinan päälle, kunnes se muodostaa sileän, pehmeän pallon.
- Käytä käsiäsi muodostamaan pallo paksuiseen suorakulmioksi. Ripottele pinta kevyesti enemmän gluteenittomalla jauholla.
- 8x8-tuumainen leivinastia käyttää 12 tuuman pituista 8 tuuman laajaa suorakulmiota. Jos käytät 11x7 tuuman leivinainetta, rullaa taikina 14 tuuman 7 tuuman suorakulmioon. Ajoittain pölyä rullaava nasta ja kädet gluteenittomalla jauholla estääkseen tarttumisen.
- Levitä kevyesti 2 ruokalusikallista pehmennettyä voita taikinan päälle, jolloin noin 1/2-tuumainen taipuisa on taikinan pitkän sivujen ulkoreunoille. Tämä auttaa tiivistämään taikinan sen jälkeen kun se on muotoiltu rullaksi.
- Laita 1/4 cup ruskea sokeri ja 1 1/2 teelusikallista jauhettua kanelia pieneen lautasen päälle ja sekoita yhdistelemään. Ripottele seos tasaisesti rasvattoman taikinan päälle.
- Aloita lähimmäisen taikinan pitkä puoli varovasti rullasta taikinaa, hyytelömäistä muotia. Roll hitaasti ja tasaisesti, kunnes muodostuu pitkä tela. Ruiskaa taikina kevyesti itseäsi kohti ja kun näet saumanpuoleisen osan, työnnä varovasti sisään saumaa ja paina telan päät varovasti sisäänpäin, kunnes tela on mukava halkaisija.
- Jotta karamelli laskeutuu, tee voita, hunajaa, sokeria ja maitoa pieneen kattilaan. Kuumenna keskipitkällä korkeudella, kunnes seos kiehuu. Keitä täydellä kiehuvilla 3 minuuttia. Poista lämpöä ja anna jäähtyä, kun katkaiset pullat.
- Leivontaan tahmea pullat 8x8-tuumainen leivinastia leikata 12-tuumainen rulla taikina 12 yhtä yhden tuuman kappaleita. Leipoa pullot 11x7-tuumainen ruokalaji, leikkaa 14-tuumainen rulla 14 samassa kappaleessa.
- Kaada varovasti lämmin karamelli-lasite pergamenttilaatikkoon. Ripottele silputtuja pekaanipähkinöitä tasaisesti karamellin päälle.
- 8 x 8 tuuman astiaan laita 3 riviä, joissa on 4 pullaa kussakin rivissä. Jätä noin 1/2 tuuman pullojen väliin, jotta nousu olisi mahdollista. Jos käytät 11x7-tuumainen paistinpannu, tee 2 riviä, joissa on 7 pullaa jokaisessa rivissä. Peitä leivinastiasta muovikelmu tai puhdas astian pyyhe ja aseta lämmin paikka nousee 1 tunti.
- Vihje: Jos haluat improvisoida lämpimän sijainnin nousemista varten, kaada noin 1-tuumainen lämmin vesi pannuun, joka on suurempi kuin leivinastia. Aseta paistovalaisin varovasti suurempaan astiaan vedellä. Varmista, ettet liikaa täytä suurta astiaa vedellä, jotta se ei pääse roiskuharjaksi!
- Kuumenna uuni 350 ° F: seen / 176 ° C.
- Kun rullat ovat kokonaan nousseet, ne koskettavat toisiaan. Paista kuumennetussa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes kullanruskea päällä. Irrota ja jäähdytä telineessä noin 10 minuuttia. Kierrä varovasti lautasen päälle suuri levy tai lautanen. Tarjoile lämmin. Jäähdytetään jäljellejäämät hetkeksi parhaaseen makuun.
Huomautus: Jotta taikina olisi jopa kaksi päivää aikaisemmin, kääri taikina ja aseta jääkaappiin.
Leipomispäivä, ota taikina pois jääkaapista noin 2 tuntia ennen kuin olet valmis rullata sitä.
Muistutus: estää ristikontaminaation keittiössä! Varmista aina, että työpinnat, astiat, kattilat ja työkalut eivät sisällä gluteenia. Lue aina tarroja. Valmistajat voivat vaihtaa tuoteformulaatioita ilman ennakkoilmoitusta. Jos epäilet, älä osta tai käytä tuotetta ennen kuin otat yhteyttä valmistajaan varmistaaksesi, että tuote on gluteeniton.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 347 |
| Kokonaisrasva | 21 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 102 mg |
| natrium | 277 mg |
| hiilihydraatit | 37 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 6 g |