Panettoni (kirjaimellisesti "iso leipä") on korkea, kupumaisen kakun, joka on hiivassa. Se on hieman kevyt ja ilmava rakenne, mutta rikas ja voileipä maku, eikä se ole kovin makea. Se on tyypillinen joulunajan kakku kaikkialla Italiassa ja italialaisissa yhteisöissä ympäri maailmaa, mutta se on peräisin itävaltalaisesta italialaisesta Milanon kaupungista. Se sisältää perinteisesti rusinoita ja sokeroituja hedelmiä (appelsiini- ja sitruunahartsia), ja se on päällystetty rapealla helmisokerilla. Nykyaikaisemmat versiot voisivat korvata sokeroituja hedelmiä suklaalastuilla.
Useimmat italialaiset eivät tee panettonia kotona yksinkertaisesta syystä, että se on melko pitkä ja monimutkainen prosessi, joka vaatii useita nousuja. Yleensä se ostetaan paikallisesta leipomosta tai supermarketista.
Mutta jos tunnet kunnianhimoisia ja haluaisit tehdä oman, seuraava on melko klassinen resepti.
Mitä tarvitset
- Ensimmäisen nousu:
- 3/8 kuppia / 90 g salaatonta voita
- 5/8 kuppi / 110 g
- sokeri
- 4/5 kuppia / 200 ml lämminvettä
- 1/2 tl hienoa suolaa
- 5 unssia / 140 g tuoretta hiivakakkua (tai bigaa , kysy leipääsi tästä)
- 6 munankeltuaista
- 3 1/3 cup / 400 g jauhoja
- Toisen nousussa:
- 2 1/3 cupia / 280 g jauhoja
- 1 1/2 tl vaniljatestiä
- 6 munankeltuaista
- 1 tl hunajaa
- 5/8 cup / 110 g salaatonta voita
- 1/2 pound / 200 g rusinoita
- 1/2 kuppi / 100 g rakeistettua sokeria
- 1/2 tl hienoa suolaa
- Pieni jauho työpölyn pölylle ja
- Valinnainen: pan-helttasokeri (koristeluun)
- Valinnainen: 1 kuppi sokeroitua appelsiinia ja / tai sitruunankuorta, kuutioitu
Miten tehdä se
- Iltapäivällä ennen kuin aiot leipoa panettoniin, aloita leikkaamalla voin pieneen pottiin ja sulattamalla se hyvin alhaisen liekin tai kaksinkertaisen kattilan päälle; pitää se tarpeeksi lämmin sulattaakseen. Liuota sokeri noin 2/5 kuppiin (100 ml) lämpimään veteen.
- Laita sulanut voita, suolaa ja hiivakakkua sekoitusastiaseen (tai vielä parem- min sähköisen sekoittimen kulhoon) ja sekoita hyvin. Seuraavaksi lisätään keltuaiset ja sokeri-vesi sekoittaen reippaasti. Siivilöitä jauhoja, sekoittaen edelleen. Jos taikina on liian jäykkä, lisää hieman vettä. Jatka sekoittamista voimakkaasti noin 25 minuuttia, heittää taikina kulhon sivuille, kunnes se on sileä, samettinen ja täynnä ilmakuplia. Tässä vaiheessa siirrä taikina kevyesti jauhotettuun kulhoon, joka on tarpeeksi suuri, että se kolminkertaistuu tilavuudella, peittää sen raskaalla liinalla ja pitää sen lämpimänä (85 F, 30 C) paikassa noin 10 tuntia.
- Pese rusinat, tyhjennä ne hyvin ja aseta ne kuivumaan.
- Kun ensimmäinen nousuvaihtoaika on ylöspäin, käännä taikina työpinnalle (tai palauta se sekoitusastian päälle) ja työskentele jauhot, vanilja, keltuaiset ja hunaja. Sekoita noin puolen tunnin ajan voimakkaasti ja toimita sitten kaikkialla kuin 2 rkl voissa, joka sulatetaan kuten aiemmin, ja vähän vettä (vain tarpeeksi joustavaa taikinaa), johon on lisätty ripaus suolaa . Jatka taikinan työskentelyä, kunnes se muuttuu kiiltävaksi ja kuivaksi, ja tässä vaiheessa lisää hedelmää ja juustoa taikinan työstämiseen jakamalla se tasaisesti. Tässä vaiheessa voit jakaa taikinan halutuksi koon mukaan; jos haluat tehdä panettoniasi painon mukaan, käytä asteikkoa ja numeroa, jonka paino laskee 10% leivontaan.
- Rasvaa kevyesti käsiäsi voilla ja taikinan pallojen ympärillä, laita ne sitten laudalle tai lautaselle ja anna niiden nousta lämpimään paikkaan noin puoli tuntia. Tässä vaiheessa kevyesti voitele kädet uudelleen ja laita panettoni panettoneiden muotteihin (tai laita jäykän paperirenkaat niiden pohjaan). Palauta ne alustaan ja laita ne lämpimiksi (68-80 ° C, 20-30 ° C, riippuen kaudesta), kostean kohdan nousu noin 6 tuntia.
- Lämmitä uuni 380 F (190 C). Leikkaa x jokaisen panettoneen yläosaan ja laita 2 rkl (30 g) salaamatonta voita leikkausten yli. Laita panettoni uuniin ja poista ne 4 minuutin kuluttua ja paina nopeasti leikkausten aiheuttamia kulmia. Palauta ne uuniin ja paista ne, kunnes keskelle työnnetyt vartaat kuivaan noin 1 tuntiin.
- Kun kokit poistavat panettoniuutensa uunista, ne laittaa ne ylösalaisin erityisiin panettonipidikkeisiin, jotta niiden sivut eivät romahda. Kotitilanteessa tämä ei ole käytännöllistä, ja sinun on vain jäähtyä panettoniin telineeseen.
- Joitakin vinkkejä: Työnnä taikina, jos mahdollista, pysyvän taikinansekoittimen kanssa, jota käytetään myös leipätaikinan valmistamiseen. Palkintoja sekoittimella on noin 20 minuuttia, kun taas käden lyönti vaatii noin 50.
- Huoneen, jossa panettoni on tehty, on oltava lämmin, noin 72 ° F (22 ° C). Jauhot on myös lämmin, noin 68 F (20 C); mitä käytetään on 00 luokka (erittäin hieno all-purpose jauhoja) ja erittäin kuiva. Jos se on ollut märkä missä olet, voit kuivata jauhot uunissa, koska se imee kosteutta, ellei se ole tiiviisti suljettu. Käytetyn veden tulisi olla lämmin, noin 76 F (24 C).
- Älä unohda purppuran suolaa, koska se stimuloi kasvamista.
- Kaupalliset leipurit käyttävät hapan juomapulloa (eli villihiivaa). Home-reseptit vaativat leipomohiivaa.
- Leipomisaika riippuu panettonin koosta. Olettaen, että uunin lämpötila on 400 F (200 C), puoli tuntia riittää pienille tai keskisuurille panettoneille, kun taas suuremmat vaativat huomattavasti enemmän. Kotiruoka sopii parhaiten pienikokoisille panettoneille.
- Jos haluat panettonin pinnan olevan kiiltävää, liu'uta uunissa kulho vettä, kun panettoni on puoliksi paistettu kosteuden nostamiseksi.
- Kaupallisesti myydyt panettonit ovat pitempiä kuin ne ovat laaja. Jotta tämä vaikutus olisi kotona, sinun on laitettava rengas voimakkaasti rasvattua paksua paperia taikinan ympärille, kun laitat sen uuniin tai käytät panettoni-muottiin. Jos haluat sen sijaan panettonian, joka on laajempi kuin se on korkea, tavallinen leipäleipä, aseta taikina uuniin. Jos valitset tämän kurssin, haluat laittaa taikinan pizzakiviin tai vastaaviin.