Juutalainen lihapurkki (kuh-NISH) on leivottua, lihaa, perunaa , kasha , hapankaalia, sipulia tai juustoa (ja viime aikoina pinaatti, bataatit ja muut ainesosat), joka on perinteisesti paistettua mutta joskus paistettua. Se on samankaltainen kuin brittiläinen paska, meksikolainen empanada, venäjän pirozhki ja italialainen kalsa. Koska tämä taikina-resepti on tehty voin, kermajuuston ja smetan kanssa, ja täynnä naudanlihaa, sitä ei pidetä kosherina. Lue lisää palmikoista täältä.
Resepti täyttöä varten toimitti Lloyd Weinstein Benjie's Delistä Santa Anassa, Kaliforniassa. Pihvejä voidaan erikseen nopeasti pakastaa leivinpaperilla ja siirtää pakastuspusseihin varastointia varten haluttaessa.
Tässä on toinen taikina-resepti, jonka haluat kokeilla.
Mitä tarvitset
- Knish Dough:
- 8 unssia voita (ei-suolaa, pehmennetty)
- 8 unssia kermajuustoa (pehmennetty)
- 1/2 kuppi smetanaa
- 3 1/2-kuppia jauhot (yleiskäyttöinen)
- 1 tl suolaa
- Lihan täyttö:
- 1 iso sipuli (hienonnettu)
- 1/8 kuppi kasviöljyä
- 1 1/2 paa naudanlihaa (80% - lean)
- 5 unssia pastrami (hienonnettu)
- 2 suurta munaa
- 1/4 tl valkoista pippuria
- 1 tl suolaa
- 3/4 tl valkosipulijauhetta
- Egg Wash:
- 1 iso muna (lyöty)
- 1 rkl vettä (lyöty munalla)
Miten tehdä se
- Valmistele taikina ruoan jalostajalla, joka on varustettu metalliterällä. Prosessi voita, kermajuustoa ja smetanaa, kunnes sileä. Lisää jauhot ja suola ja pulssi sekoittumaan. Kierrä taikina muovikelmuun. Käyttämällä jauhotut kädet, muoto pallo ja kääri tiukasti. Jäähdytä vähintään 2 tuntia tai yön yli.
- Valmista lihaa täyttämällä sipulit vihreällä öljyllä kunnes läpikuultava. Lisää maapähkinä ja ruskea. Lisää pastrami ja sekoita hyvin. Poista lämpöä. Siirrä lihaa jauhaa pienellä reiän asetuksella.
- Siirrä lihaa isoon kulhoon. Anna jäähtyä huoneenlämpöön. Lisää munia ja mausteita ja sekoita hyvin.
- Jauhota työpinta ja aseta siihen taikina. Peitä muovikelmu ja anna sen olla 15 minuuttia.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen. Roll taikina 1/4-tuumainen paksuus. Käytä pizzanleikkuria leikkaamalla taikina 3 tuuman neliöiksi. Muna pese neliöt 1 lyöty muna sekoitetaan 1 tl vettä. Aseta kaksi täyttösäiliötä kussakin neliössä. Käännä sitten päitä niin kuin kirjekuoressa.
- Aseta kynsit pergamentin reunustavalle leivinpannulle ja harjaa munanpesulla. Jatka taikinan ja täytteen mukana. Paista 20 minuuttia tai kunnes kynnet ovat kullanruskeita ylä- ja alareunassa. Tarjoile lämpimänä alkupalana, sivuseinässä tai pääruokana.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 497 |
| Kokonaisrasva | 39 g |
| Tyydyttynyt rasva | 19 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 14 g |
| Kolesteroli | 282 mg |
| natrium | 302 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 27 g |