Juutalainen nuish (kuh- NISH ) on maukas yksinkäyttöinen piirakka, joka on täynnä lihaa , perunaa, kasha , hapankaalia, sipulia tai juustoa (ja viime aikoina pinaattia ja muita ainesosia), joka on paistettua tai paistettua.
Se on samankaltainen kuin brittiläinen paska, meksikolainen empanada, venäjän pirozhki ja italialainen kalsa.
Resepti tämän täytön antoi Lloyd Weinstein Benjie's Deli vuonna Santa Ana, Kalifornia. Kääpiö voi olla erikseen nopeasti pakastettu leivinlevyt ja siirretään pakastin pussit varastointiin haluttaessa. Huomaa, että jos haluat jäädyttää kynnet ennen leivontaan, tämän reseptin välittömät perunat auttavat stabiloimaan täytön, kun se sulatetaan ruoan valmistuksen aikana, liottamalla kaikki sulatuksen aiheuttama ylimääräinen vesi.
Kermajuusto ja voi tässä taikina tuottavat hiutaleita leivonnaisia. Kosherruokissa tätä pidetään maitoraaka-aineena ja taikinaa ei saa täyttää lihalla.
Mitä tarvitset
- Knish-taikina:
- 8 unssia voita (ei-suolaa, pehmennetty)
- 8 unssia kermajuustoa (pehmennetty)
- 1/2 kuppi smetanaa
- 3 1/2 kupillista
- jauhot (yleiskäyttöiset)
- 1 tl suolaa
- Perunan täyttöä varten:
- 6 suurta perunaa (kuoritut, leikattu paloiksi, keitetyt, jäähdytetyt ja silputut tai pyöristetyt)
- 1 puntaa sipulia (hienonnettu ja pähkinä)
- 2 isoa munaa (lyöty)
- 1/4 cup instant perunaa
- 2 tl suolaa
- 3/4 tl
- askorbiinihappo (tai C - vitamiinijauhe, -
- pitää perunat tummumasta )
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 rkl kuumakastiketta (Tabasco)
- Valinnainen: 8 unssia Cheddar-juustoa (hienonnettu)
- Egg Wash:
- 1 iso muna (lyöty)
- 1 rkl vettä (lyöty munalla ja haluttaessa 1 pisara keltaista ruokaväriä)
Miten tehdä se
Tee Knish Dough:
- Ruokaprosessorissa, jossa on metalliterä, prosessi voi, kermajuusto ja smetana, kunnes se on sileä. Lisää jauhot ja suola ja pulssi sekoittumaan.
- Kierrä taikina muovikelmuun. Käyttämällä jauhotut kädet, muoto pallo ja kääri tiukasti. Jäähdytä vähintään 2 tuntia tai yön yli.
Tee perunan täyttö:
- Suuressa kulhossa sekoitetaan yhteen murskattuja perunoita, sipulia, munia, perunamuhvia, suolaa, askorbiinihappoa, valkosipulijauhetta, Tabasco-kastiketta ja valinnaista juustoa.
- Sekoita kunnes se on yhdistetty perusteellisesti. Aseta sivuun.
Kokoa Knishes:
- Kuumenna uuni 350 F: seen. Työnnä työtaso ja aseta taikina sille. Peitä muovikelmu ja anna levätä 15 minuuttia.
- Roll taikina 1/4 tuuman paksuus. Käytä pizzanleikkuria leikkaamalla taikina 3 tuuman neliöiksi. Muna pese neliöt 1 lyödään muna sekoitettuna 1 rkl vettä ja 1 pisara keltaista ruokaväriä haluttaessa. Aseta kaksi täyttösäiliötä kussakin neliössä. Käännä sitten päitä niin kuin kirjekuoressa.
Leipoa neuleet:
- Aseta kynsit pergamentin reunustavalle leivinpannulle ja harjaa munanpesulla. Jatka taikinan ja täytteen mukana. Paista 20 minuuttia tai kunnes kynnet ovat kullanruskeita ylä- ja alareunassa.
- Tarjoile lämpimänä alkuruoaksi, sivuseinäksi tai lihamattomaksi pääruoaksi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 433 |
| Kokonaisrasva | 35 g |
| Tyydyttynyt rasva | 19 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 240 mg |
| natrium | 789 mg |
| hiilihydraatit | 18 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 13 g |