Savustetut hocks tai lihallinen kinkun luu lisää toista kerrosta tähän hapankaali-keittoon. Jotkut ihmiset sakeuttavat keittoa rouxin tai lisää perunoita, mutta äitini käytti aina ohraa, jota olen tehnyt täällä. Hän ei koskaan käyttänyt köynnöksen siemeniä, mutta toiset tekevät. Kaikki nämä vaihtelut ovat hyviä. Tarjoile runsas tumma ruisleipä ja sinulla on ateria kulhoon. Kuten useimmat keitot, se maistuu paremmin seuraavana päivänä. Keitto voi myös muuttua kermamaalirikasteeksi.
Mitä tarvitset
- 2 kiloa kinkkuhiekkaa tai lihaa kinkun luuta
- 2 kvartsia vettä
- 1 iso hienonnettu sipuli
- 1 laakerinlehti
- 5 mustapippuria
- 1 tuoretta tuoretta persiljaa tai 1/4 tl kuivattua persiljaa
- 1/2 cupia ohraa, huuhdellaan ja tyhjennetään (ei pikakypsennä)
- 1 (14 unssia) voi hapankaalia, valutetaan (vara-nestettä), huuhdellaan ja silputaan
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- Valinnainen: 1 rkl kumin pääsiäisiä
Miten tehdä se
- Aseta sianliha ja vesi hollantilaiseen uuniin tai muuhun suuriin astioihin. Kiehauta kiehauttamalla vaahtoa. Lisää sipulia, laakerinlehteä, pippuria ja persiljaa. Palaa kiehuvaksi, vähennä lämpöä keittimeen ja kypsennä noin 45 minuuttia tai kunnes liha putoaa luista.
- Poista lihasta liemi, noppaa ja palaa pottiin ohran, hapankaalin ja kumin päällä, jos käytät. Palaa kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja kiehua, paljastettu, vielä 45 minuuttia. Jos keitto muuttuu liian paksuiseksi, lisätään lihaa tai vettä. Jos hapan makua halutaan, lisää varattu kraut mehu. Säädä mausteita. Poista laakerinlehti. Tarjoile kuumissa kulhoissa, joissa on runsaasti ruisleipää.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 320 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 98 mg |
| natrium | 2,232 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 30 g |