Ranskan vaikutus
Nykyaikaisten kreikkalaisten kokkien ja kokkien mukaan paras kreikkalainen ruoka perustuu vuosisatoja vanhoihin käytäntöihin yhdistää luonnonmukaisesti kasvatettuja ja kausiluonteisia ruokia parhaiden yrttien ja mausteiden kanssa yksinkertaisten ja upeiden ruokien luomiseksi. Etusivu aurinkokuivattuja tomaatteja , papuja, palkokasveja ja tuoreita vihanneksia, joita tarjoillaan oliiviöljyn kanssa, ovat parhaita Kreikan tarjottavia.
Kalaa ja lihaa syödään harvemmin, ja pienemmissä osissa, mutta keitetään samalla huomiolla yrtteihin , öljyyn ja yksinkertaisiin ruoanvalmistusmenetelmiin.
Oliivit, viinit, väkevät alkoholijuomat ja juustot eivät tarvitse lainkaan ruoanlaittoa.
Elintarvikkeet, jotka tunnistavat niin Kreikan muita kuin kreikkalaisia, ovat kuitenkin täysin erilaisia. Kreikkalainen elintarvikeasiantuntija ja keittokirja-kirjailija Aglaia Kremezi kirjoittaa joissakin ajatuksissa Kreikan ruokaa menneisyydestä, nykyisestä ja tulevaisuudesta:
"Mousaka, pastichio, kermainen avgolemono (sakeutettu muna-ja-sitruunakastike) ja kreikkalainen salaatti ovat ruokia, joita useimmat ei-kreikkalaiset pitävät perinteisen kreikkalaisen ruoanlaittoon. elintarvikkeet. Ammattimaiset kokit ja ravintoloitsijat kehittivät tai muutti niitä voimakkaasti. "
Näistä ammattitaitoisimmista kokkeimista vaikutti eniten Nicholas Tselementes, Sifnosin saaren kreikkalainen kokki, joka koulutti Eurooppaa ja työskenteli joihinkin maailman hienoimpiin hotelliketjuihin.
Ei ole selvää, onko Tselementes uskonut, että ranskalaista ruoanlaittoa oli peräisin Kreikasta (jota se ei tehnyt) tai että ranskalainen ruoka oli jotenkin "parempaa" kuin yksinkertainen kreikkalainen päivä.
Tuloksena oli kuitenkin se, että hän kehitti reseptejä ja ruoanlaittotyylejä, jotka perustuivat kastikkeisiin ja ranskalaisiin valmistusmenetelmiin "puhdistaakseen" turkkilaisten, roomalaisten ja muiden vuosisatojen sisältämien vaikutteiden kreikkalaista ruokaa - vaikutteita, joita Tselementes näki barbaarisena. Hän suositteli voita oliiviöljyyn ja kehittänyt kastikkeet paljasruokiin.
Ranskan oli sisään, kreikkalainen oli poissa.
Se oli luultavasti Tselementes, joka loi moussakan ja pastitsion, jonka tunnemme tänä päivänä - tuhansilla kermakastikkeilla, juustoilla ja 700 kaloria annosta kohden - alkuperäisistä astioista, jotka olivat yksinkertaisia maapähkinä-, vihannes- tai pasta-yhdistelmiä.
Hänen teoriansa ja ensimmäisen keittokirjansa, kirjoitettu vuonna 1910, tuli alkuvuosikymmenen alkupuolella "ylöspäin liikkuva" kreikkalaisia, jotka näkivät hänen resepteissään uuden hienostuneisuuden. Kreikkalaiset kokit ja ravintoloitsijat pyrkivät jäljittelemään hänen tekniikkansa ja tyylinsä toivoen houkutellakseen kansainvälistä ja maailmanlaajuista asiakaskuntaa miellyttävillä makuilla ja runsailla esityksillä.
Viime kädessä Tselementes oli katalysaattori ruoan perustuvan luokkajärjestelmän luomiselle. Ranskalainen luomistyö liittyi rikkauteen, hienostuneisuuteen ja asemaan; köyhyys ja talonpojat liittyivät yksinkertaisempaan, perinteiseen kreikkalaiseen ruokaan, mitä Kremezi sanoo jatkaa vielä tänään. Hän kirjoittaa:
"... Kreikkalaiset ovat yhä uskoneet, että herkulliset ruoat, joita heidän isoäidinsä ovat kypsentämässä - usein samaa ruokaa, jotka italialaiset ovat julistaneet julkkisesti julkisesti kaikkialla maailmassa - eivät ole tarpeeksi hyviä nykyaikaiselle ja varakkaalle kreikkalaiselle yhteiskunnalle."
Mutta muutos on matkalla. Vaikka monet niistä pitävät Tselementesia lopullisena viranomaisena kreikkalaisessa ruoka-aineistossa (ss "tselementes" käytetään edelleen nykyään "keittokirja"), perinteisten kreikkalaista ruoanlaittoa tukevat äänet ovat nousussa.
Kremezi on kasvava ryhmä kreikkalaisia elintarvikealan asiantuntijoita, kokkeja, kokkeja ja kirjoittajia, jotka rakentavat perinteisen kreikkalaisen ruokavalion ihmeellisiä makuja ja tunnettuja arvoja. Diane Kochilas, kreikkalaista ruokaa koskeva viranomainen, on toinen. Hänen kirjoittamassaan keittokirjasta "Kreikan ruoka ja viini", hän kirjoittaa, "kreikkalainen keittiömestari on maan parhaimmistoa, koti-pohjainen, riippuen vuodenajoista ..."
Toisessa paikassa tunnettu kreikkalainen kokki ja keittokirja-kirjailija Ilias Mamalakis viettää televisio-ohjelmansa Kreikan ympärillä esittelemään parhaiten perinteistä kreikkalaista ruoanlaittoa. Ja useita ravintoloitsijoita Kreikan ulkopuolella tuovat aitoja ja loistavia ruokia kansainväliselle näyttämölle.
Runsas, runsaasti kaloreita sisältäviä kermaa, juustoja ja voita (jotka tunnetaan kreikaksi Au Gratin -ruokina) eivät todennäköisesti koskaan mene tyyliltään, koska kreikkalaiset ovat sisällyttäneet ne ruoanlaittoonsa, mutta Kreikan aitoja ja perinteisimpiä elintarvikkeita saada tunnustusta ja arvostusta, jonka he ansaitsevat yksinkertaisuudestaan ainesosien ja makuyhdistelmien taidetta kohtaan, olemme hyvissä ajoin siirtymässä Tselementes Effectin ohi.