Kreikassa luonnollisesti kasvavien yrttien ja maustetta tuottavien kasvien määrä on vaikuttava. Kreikkalaisten kokkien sukupolvet ovat keskittyneet moneen, jotka ovat tulleet perinteisen kreikkalaisen ruoanlaittoon olennaisiksi. Tuoreista yrtteistä ja mausteista on kuitenkin viime vuosina kasvanut, joista osa on tullut välittömästi suosittuja, kun taas toiset vähemmän. Yrtit ja mausteet ovat tuoreita ja kuivattuja, hiutaleina ja kokonaisina lehtiä ja varret, siemeniä, palkoja ja muita muunnelmia.
Aitoa kreikkalaista ruoanlaittoa käyttää tuoreita yrttejä aina kun se on mahdollista. Jos kuivatut ovat välttämättömiä, muuntokurssia kuvataan yleensä 1 tl kuivattuna 1 rkl tuoretta.
- Huomautus: Jos yrtti on saatavissa kuivetuista lehdistä, tämä on aina hyvä valinta maaperään kuivattujen yrttien sijaan, koska enemmän makua ja aromia säilytetään lehtikappaleissa. Voit vapauttaa kaikki tuoksut ja maut, hiero lehtiä sormesi välissä.
Mausteet tulisi säilyttää ilmatiiviissä lasipurkkeissa. Jotta saisit kaiken irti maustesi, on kolme keittiötä, jotka sinun pitäisi olla keittiössäsi:
- Pippurimylly, jossa on säädettävä jauhatuskoko.
- Laasti ja tappi.
- Maustehake.
Koska monet yrtit ja mausteet käytetään päivittäin, ei ole kukaan yrtti tai mauste, joka määrittää kreikkalaisen ruoanlaitto . Seuraavilla sivuilla on listoja yrtteistä ja mausteista, jotka ovat kotoisin Kreikasta ja maahantuoduista, ja ne löytyvät useimmiten kreikkalaista ruokaa varten.
Listat sisältävät kunkin yrtin tai mausteen englannin nimen, kreikkalaisen alliterationin (kreikan sana englanninkielisissä kirjaimissa), ääntämisoppaasta ja kreikkalaisesta nimestä.