Hoja Santa (pronssattu O-hah SAN-tah) on yrtti suosittu, jota käytetään Keski- ja eteläisen Meksikon keittiöissä maistelemaan monia herkullisia ruokia.
Kasvien suuret (jopa jalkaiset) sydämenmuotoiset, samettiset lehdet ovat epätavallista ja melko monimutkaista makua, jota on vaikea kuvata. Kasvi on osa pippuriperheä, joten siinä on hieman pippurimaku sekä aniksen, eukalyptuksen ja muskottipähkinän muistiinpanot.
Hoja Santa sisältää sassafras-kaltaisia makuja, koska se sisältää samoja öljyjä kuin sassafras-puu. Hoja Santain turvallisuudesta on tullut kysymys, koska öljyillä on todettu aiheuttavan syöpä eläinkokeissa, mutta ihmiselle ei ole todisteita.
Käytössä Hoja Santa Mexican Cuisine
Tätä yrttiä käytetään monenlaisissa pihveissä ja kastikkeissa Keski- ja Etelä-Meksikossa. Osa näistä on Oaxacasta peräisin olevaa keltaista moolia, barbacoa-valmisteita ja Iguana-ruokia Chiapasissa, pipián verde Pueblassa, Veracruz-kalanvalmisteita; on monia muita.
Vaikka hoja santa on satunnaisesti leikattu erittäin hienoiksi nauhoiksi, joita käytetään posole- , keitto- ja kananmuna- annoksina , on yleensä keitetty, koska lehtien suonet ovat liian kovaa, jotta niitä voidaan syödä raakana.
Pre-Columbian Meksikon ihmiset käyttivät hoja santaa makuakseen heidän katkera suklaata. Yrttiä käytetään edelleen joissakin paikoissa makua makea kuumaa suklaata ja valmistella lääketieteellistä teetä.
Tuoreita Hoja-santanlehtiä käytetään joskus kääreen ja maustetaan käsityöläisruokia ja kääriä tamaleja, lihoja ja kalaa höyrylle tai leivonnalle.
Kuivattuja lehtiä voidaan käyttää myös mausteina , mutta tuoreen hoja santa on paljon flavorful ja suositaan useimpiin käyttötarkoituksiin.
Mistä löytää Hoja Santa
Hoja Santa on vielä hieman vaikea löytää Yhdysvalloissa, vaikka se muuttuu hitaasti.
Et todennäköisesti löydä sitä paikallisessa ruokakauppaketjussa. Jos asut lähellä Latinalaisen Amerikan yhteisöä, paikallisilla markkinoilla voi olla joitakin tämän upean yrttejä. Jos ei, hoja santa on helppo kasvaa lauhkeilla alueilla; Itse asiassa se on niin nopeasti kasvava ja runsas kasvi, jota pidetään joskus invasiivisena rikkakasvina.
Jos et löydä hoja santaa lainkaan, voit saada hieman samanlaisen maku keittoihin ja pihveihin käyttämällä höyhenille fenkolevyjä , joilla on myös aromaattisia lakritsiomaisia muistiinpanoja. Hojan santan maku monimutkaisuus ei kuitenkaan ole toistettavissa minkään muun yrtin kanssa.
Hoja Santa Plantin nimet
Hoja Santa tarkoittaa "pyhää lehtiä" espanjaksi. Yksi suosittu selitys tästä nimestä on legenda, joka koskee pyhää perhettä: sanotaan, että Neitsyt Maria valitsi Hoja-sannan, pensaan, pitävänsä Kristuksen lapsen tuoreita vaippoja kuivauksen aikana. Vaikka se tekee lumoavan tarinan, se on epäilemättä totta, koska tämä kasvi (joka tunnetaan kasvitieteellisesti Piper auritum ) on kotoisin trooppisesta Meso-Amerikasta ja tuntematon Lähi-idässä 2000 vuotta sitten.
Nahuatlissa Aztecin puhuttu kieli, jota käytetään yhä tiettyjen alkuperäiskansojen keskuudessa Meksikossa, hoja santa tunnetaan tlanepa tai tlanepaquelite.
(Se tarkoittaa "aromaattista kasviperäistä lääkeainetta"), joka puhuu sen käyttämisestä perinteisessä lääketieteessä erilaisten erilaisten olosuhteiden, kuten yskän, reumatismin ja tiettyjen naisten valitusten, hoitamiseksi.
Tämä upea kasvi on monia muita nimiä lukuun ottamatta hoja santaa tai tlanepaa . Eri aluetta kutsutaan myös nimellä acuyo, yerba santa tai hierba santa, anisillo, momo, alajan, meksikolaiset pippuripihvi, juuriholvi, Vera Cruz pippuri tai pyhä peppe r.