Mrouzia , joskus kirjoitettu M'rouzia , on makea ja mausteinen Marokon tagine, joka on perinteisesti valmistettu Eid Al Adhan tai Eid Al Kabirin islamilaisen loman jälkeisinä päivinä. Lammas on suosituin tänä aikana, mutta myös naudan- tai vuohenlihaa voidaan käyttää. Se voi myös olla tarjolla perhe-illalliselle tai erikoistapahtumalle, ja se voidaan tehdä päivässä tai kaksi etukäteen, sillä makuja paranee edelleen ajan myötä.
M rouzian keskeinen ainesosa on marokkolaisen mausekoitus , Ras El Hanout . Saffron myös edistää mrouzian ainutlaatuista makua. Runsas mauste sekä hunaja toimivat säilöntäaineina ennen jäähdyttämistä. Lihan rasvaisia leikkeitä käytettiin perinteisesti samasta syystä.
Manteleita voidaan keittää kastikkeessa pehmeämmäksi tai paistettua ja rapeaksi koristeltuina.
Yli yön marinoitua lihaa suositellaan. Keittoaika on painepesurilla . Kaksois aika, jos ruoanlaitto tavanomaisessa potissa ja kolminkertainen aika, jos valmistellaan savi- tai keraamisella tagineellä . Alla on kuvattu kaikki keittotavat.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kg karitsan (olkapää, niska tai vyötärö) leikattu 3 "tai suuremmiksi kappaleiksi
- 2 tl Ras El Hanout
- 2 tl jauhettua inkivääriä
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
- 1 tl pippuria
- 1/2 teelusikallista kurkumaa
- 1/2 tl
- sahramikierteet , murskattu
- ---------------------------------------------
- 2 keskipitkiä sipulia, raastettu
- 3 valkosipulinkynttä, puristettu tai hienonnettu
- 2 pientä kappaletta (2 - 3 ") kaneliä
- 1/2 cup salaaton voita
- 3 kupillista vettä
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 kupillista tummaa kultaista tai
- sultana rusinoita (noin 225 g)
- 1/2 cup hunajaa, tai maistaa
- 1 tl jauhettu kaneli
- 1/2 cup blanched manteleita (noin 50 g)
Miten tehdä se
Edellä aikaansa
Ihanteellisesti ennen yötä, mutta ainakin useita tunteja etukäteen, pese, tyhjennä ja pistä lihaa kuivaksi. Sekoita mausteet yhteen ja hankaa tasaisesti lihan yli. Peitä ja säilytä kylmänä kypsennysaikaan asti.
Jos paistat manteleita sen sijaan, että lisäät ne suoraan kastikkeeseen, voit tehdä sen myös etukäteen. Kun on täysin viileä, peitä paistetut mantelit, kunnes tarvitset garnish.
Tee Mrouzia
Kun olet valmis kokki, peitä rusinat veteen ja varoita liotukseen lihan ruoanlaittoon.
Painepesimen menetelmä:
- Sekoita maustettua lihaa paineastiassa sipulien, valkosipulin, voin ja kanelitankoineen. Peitä ja kypsennä keskipitkän lämpöä 10-15 minuutin ajan sekoittaen ajoittain kääntämällä lihaa ruskeaksi.
- Lisää 3 kupillista vettä, peitä ja keitä paineella noin 40 - 45 minuutin ajan tai kunnes liha on huono. Lisää rusinat, hunaja ja kaneli. (Jos aiot kokata manteleita kastikkeessa, lisää ne nyt myös.) Lisää tarvittaessa vettä vain peittää rusinat. Peitä pannu ja paista ilman paineeksi 20-30 minuuttia, kunnes rusinat ovat pulleita ja kastike vähennetään paksuiseen, siirappimaiseen koostumukseen.
Perinteinen potin menetelmä:
- Sekoita maustettua lihaa raskaspohjaiseen pottiin sipulilla, valkosipulilla, voilla ja kanelupuikilla. Peitä ja kypsennä keskipitkän lämpöä 10-15 minuutin ajan sekoittaen ajoittain kääntämällä lihaa ruskeaksi. Lisää 3 kupillista vettä, peitä ja tuo kiehua.
- Kypsennä noin 2 tuntia tai kunnes liha on tarjousta. Lisää rusinat, hunaja ja kaneli. (Jos aiot kokata manteleita kastikkeessa, lisää ne nyt myös.) Lisää tarvittaessa vettä vain peittää rusinat.
- Peitä pannu ja keitä 20-30 minuuttia, kunnes rusinat ovat pulleita ja kastike vähennetään paksuiseksi, siirappimaiseksi koostumukseksi.
Tagine Menetelmä:
- Tunnisteen pohjaan sekoitetaan maustettua lihaa sipulien, valkosipulin, voin ja kanelitankoineen. Kääntäkää lihapalat siten, että ne ovat luullisia alaspäin ja lisää 3 kupillista vettä. Peitä tagine ja aseta keskipitkän matalan lämmön päälle. (Suosittelemme diffuusoria.)
- Jätä tagine päästäksesi keittimeen ja kypsennä noin 3 tuntia (säilytä keskilämpötila-alhainen lämpötila ja tarkista nesteiden taso kypsentämisen loppuun asti) tai kunnes lihakokeita tarjotaan. Lisää rusinat, hunaja ja kaneli. (Jos aiot kokata manteleita kastikkeessa, lisää ne myös nyt.) Tarvittaessa lisää vettä lähes kattamaan rusinat.
- Peitä tagine ja jatka kiehua vielä 30 minuuttia tai kunnes rusinat ovat pulleita ja kastike vähenee paksuiseen, siirappimaiseen koostumukseen.
Palvella
Hylkää kanelitangot. Jos mrouzia valmistettiin tagine-tuotteena, tarjoile lihaa suoraan keittotasosta. Muussa tapauksessa järjestää lihaa tarjoiluastian keskelle ja jakaa rusinat, mantelit ja kastike lihan yli. (Jos paistettuja manteleita valmistellaan etukäteen, hajottakaa ne mriuzian päälle eväksi .) Tarjoile lämpimänä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1327 |
| Kokonaisrasva | 73 g |
| Tyydyttynyt rasva | 32 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 30 g |
| Kolesteroli | 297 mg |
| natrium | 805 mg |
| hiilihydraatit | 99 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 73 g |