Paistettua kinkkua leikataan moneen lomapöytään, mutta tämä runsas, suhteellisen edullinen ja helppohoitoinen liha esiintyy myös nöyräillä keittoilla, ankkuroi nopeasti tiistai-iltaisin ja hallitsi suosituimpana voileivän ainesosana.
Ja se ei todellakaan ole hyperbole sanoa, että kinkku auttoi käynnistämään modernin sivilisaation. Ilman taidetta ruoan säilyttämisestä muinaiset ihmiset eivät olisi voineet asettua ja kääntyä energiansa kohti kaupunkeja ja sosiaalisia instituutioita.
Mistä kinkku tulee?
Sana kinkku on peräisin vanhan englannin hammista ja viittaa nimenomaan lihan leikkaukseen hauen takajalusta. Kiina uskoo ensimmäisen sianlihan jalostuksen palauttamista 4900-luvulla. Innostus kinkille, joka levisi muinaisessa Euroopassa roomalaisten kanssa, jotka todennäköisesti oppivat käytännöstä kauppaa Kiinan kanssa. Hämmästyttävän käyttökelpoinen resepti kinkku-viikunoille selviytyi toisen vuosisadan ajan, kun se kiinnitti huomiota muinaisiin juhlapöydöihin. Gaulit tuottivat esiasteita nykyajan maailman tunnetuille Bayonne-, Black Forest- ja Westfalia-kinkkuille .
Christopher Columbus kuljetti mukanaan kahdeksan sikaa, kun hän lähti Espanjasta Uuteen Maailmaan, mutta tutkimusmatkailija Hernando de Sodon 13 sikaa tuli Amerikan sianlihateollisuuden jalostusvarastoksi, kun hän laskeutui Floridan rannikolle vuonna 1539. Muutamassa vuodessa, hänen siipikarjansa kasvoi 700: een.
1700-luvulla useimmat siirtokuntalaiset kasvattivat sikoja.
Suolaisen sianlihan ja pekonin pitkä säilyvyys tehtiin molemmilla niitteillä amerikkalaisten amerikkalaisten keittiössä. Ilmaisu "korkealla siatella" näyttää kehittyneen kinkun kirjaimellisesta sijainnista sian yläosassa (vatsalihakset, vatsat ja kourut) ja tuli merkitsemään ylellistä ruokailutilaa parhaimmillaan leikkaukset.
Ham: ruoka sopii modernille pöydälle
George A. Hormel & Company aloitti vuonna 1926 amerikkalaisen purkitettu kinkun, minkä jälkeen hän esitteli roskapostin vuonna 1937 lounaslihaksi. Nimitysaikainen kinkku ilmestyy ensimmäisen kerran vuonna 1944, viitaten Virginia, Kentuckyn ja muiden lähialueiden maaseutualueilla kehitettyyn kuivakuivaukseen ja tupakointiin. Termi viittaa nyt tähän tyyppiseen kinkun säilömiseen pikemminkin kuin tiettyyn paikkaan, vaikka Smithfieldin kinkku, ehkä tunnetuin amerikkalaisen kinkun brändi, voi tulla vain Smithfieldin, Virginia-alueen ympäriltä.
Sitä vastoin ns. Kaupunkien kinkkuja kostutetaan märkästi upottamalla suolaliuokseen tai injektoituna suolaliuoksella ja sitten savustetaan. Kun ostat kaupungin kinkun, se on täysin keitetty, kuten kierteellä leikattu kinkku suosittu pääsiäisenä. Maitokakut, säilötyt, on puhdistettava ja kypsennettävä ennen kuin he palvelevat niitä. On mahdollista ostaa raakamaitoja, joita tavallisesti markkinoidaan "tuoreina" ja parantavat savua tai kokevat ne kotona. Ilman kovettumista kypsennetty tuore kinkku muistuttaa paistinpannua tai kaataa enemmän kuin käsiteltyjen kinkun suolainen, savuinen maku.