Ensimmäinen asia, mitä ihmiset ajattelevat, kun he kuulevat sanan chowder on luultavasti simpukka chowder, mikä on ihana asia, mutta simpukat eivät ole helpointa käsitellä ja en tiedä ketään, joka vain sattuu olemaan simpukoita.
Perunat ovat toisaalta erilainen tarina, samoin kuin loput ainesosat tätä runsasta perunakuorta varten. Ja se on onnekas, koska sana "chowder" tarkoittaa mitä tahansa kermaperusteista jauhotusta keittoa, joka sisältää perunaa ja suolaa sianlihaa tai pekonia.
Voit tehdä simpukoita, kalajauhetta , maissijauhetta jne. Jne. Mutta kukin näistä keitoista sen perusta on perunakastike. Mestata tämä ja saat kolme neljäsosaa tapa tehdä omia äyriäisruokia.
Ei, että sinun täytyy. Yksinkertainen perunakoija on erittäin tyydyttävä, eikä se tarvitse mereneläviä tai simpukoita perustelemaan sen olemassaoloa.
Tämä on tehty punaviiniperunoilla, jotka ovat mukavia värille (koska emme kuori niitä), vaikka lähes kaikki vahvat perunat, kuten valkoiset tai Yukon-kullat, toimivat myös. Pekoni lisää suolainen, savuinen maku, joka on valitettavasti poissa lähes kaikista maustekastikkeesta maailmassa, mutta joka minulle on välttämätön ja perustavanlaatuinen tekijä.
Mitä tarvitset
- 2 oz. suolaa sianlihaa (tai 2 nauhat pekonia)
- ½ suurta sipulia, pilkottuna
- 2½ rkl kokonaisvaltaista jauhoa
- 1 kt kanan kantaa
- ¼ kuppi valkoviiniä
- 1 lb. punainen perunat, pestään ja leikataan n. ½ tuuman kuutioita
- ¾ cup puolet ja puoli
- Maustettua kosher-suolaa ja valkosipulia
- 1 rkl hienonnettua persiljaa
Miten tehdä se
- Leikkaa suolaa sianlihaa tai pekonia noin ¼ tuuman kuutioihin. Jos käytät pekonia, tämä voi olla helpompaa, jos annat pekonin istua pakastimessa muutaman minuutin ajan ennen kuin pilaa se.
- Lisää sianliha tai pekoni rypäleenpohjaiseen kattilaan tai keittoastialle ja lämmitä se hitaasti matalan lämmön yli sekoittaen enemmän tai vähemmän jatkuvasti 3-4 minuuttia tai kunnes rasva on nesteytetty. Ole varovainen, ettet päästä rasvaa palamaan. Laske lämpöä, jos se alkaa tupakoida.
- Lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä sitä keskilämmöllä, kunnes se on läpikuultava mutta ei ruskea, vielä 4 minuuttia.
- Lisää jauhe ja sekoita puinen lusikka, kun se imeytyy pekoni rasvaan, jolloin roux . Keitä roux vielä 3-4 minuuttia, mutta kuten sipulit, älä anna sen ruskea.
- Hämmennä hitaasti varastossa varmistaaksesi, että roux on täysin upotettu nesteeseen. Pidä sekoittaen, kun seos kiehuu ja lisää viini.
- Lisää perunat ja hauduta 15 minuuttia tai niin pitkään, kunnes voit helposti lävistää perunat veitsellä. Sinun pitäisi nähdä satunnainen hitaasti, lempeä höyrykupla, mutta ei täydellisen kiehumisen nopea kupli.
- Kun odotat perunoita kokki, lämmitä puolet ja puoli pienessä kattilassa. Haluat, että se kuumenee (mutta ei kiehuvaa) niin, että kun lisäät sen keittoon seuraavassa vaiheessa, se ei jäähdytä ruokauhoa.
- Lisää kuuma puoli ja puolet ja tuo kranaatti takaisin kiehuvaksi vain hetkeksi.
- Mausta mausta Kosher-suolalla ja valkopippurilla, koristele hienonnettua persiljaa ja tarjoile heti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 234 |
| Kokonaisrasva | 9 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 21 mg |
| natrium | 549 mg |
| hiilihydraatit | 28 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 8 g |