Tämä klassinen New England-tyylinen kalajauho on runsas ja tyydyttävä. Se on usein tehty kolja, mutta lähes kaikki laiha valkoinen kala, kuten turska tai ruijanpallas, toimivat yhtä hyvin.
Tässä on helppo resepti kalakannan valmistamiseen , joka on rypäleen perusta ja mikä antaa paljon makua. Voit tehdä sen käyttämällä kalaa, jonka olet saanut kastikkeelle, tai joskus voi ostaa tuoreita kaloja luista kalanmurtajilta. Se on ehdottomasti syytä lisätoimia.
Tämän sanottuaan on mahdollista löytää kunnolliset kalakannat myymälässä näinä päivinä. Se ei todellakaan ole niin halpa kuin tehdä se itse, mutta se varmasti säästää aikaa. (Voit myös tilata sen verkossa.)
Perunoiden osalta punaiset perunat lisäävät väriä siihen, mikä muuten olisi enimmäkseen monokromaattista keittoa. Mutta voit käyttää mitä tahansa vahamaista perunaa, kuten valkoisia perunoita, tai Yukon-kiloja tai jopa sormiperunoita . Pysy kaukana tärkkelyslajikkeista, kuten Idahon perunasta (alias Russets). He hajoavat hajottamaan, kun he ovat paistaneet, joten he eivät toimi yhtä hyvin.
Mitä tarvitset
- 2 unssia suolaa sianlihaa (tai 2 nauhat pekonia)
- 1/2 suuri sipuli, pilkottu
- 2 1/2 rkl. yleisjauho
- 1 qt. kalakanta
- 1/4 cup valkoviiniä
- 1/2 lb. punainen perunat, pestään ja leikataan n. 1/2-tuumainen kuutiot
- 1/2 lb luutonta valkoista kalaa (iho poistettu), leikattu 3/4 tuuman kuutioiksi
- 3/4 cup puolta ja puoli
- 2 rkl. hienonnettu tuore persilja
- Maustettua kosher-suolaa ja valkosipulia
Miten tehdä se
- Leikkaa suolaton sianliha tai pekonia noin 1/4 tuuman kuutioihin. Tämä voi olla helpompaa, jos annat sen istua pakastimessa muutaman minuutin ajan ennen sen kuuntelemista.
- Lisää sianliha tai pekoni rypäleenpohjaiseen kattilaan tai keittoastialle ja lämmitä se hitaasti alhaisen lämmön yli sekoittaen enemmän tai vähemmän jatkuvasti 3-4 minuuttia tai kunnes rasva on nesteytetty. Ole varovainen, ettet päästä rasvaa palamaan. Laske lämpöä, jos se alkaa tupakoida.
- Lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä sitä keskilämmöllä, kunnes se on läpikuultava mutta ei ruskea, vielä 4 minuuttia.
- Lisää jauhe ja sekoita puinen lusikka, kun se imeytyy pekoni rasvaan, jolloin roux . Keitä roux vielä 3-4 minuuttia, mutta kuten sipulit, älä anna sen ruskea.
- Hämmennä hitaasti varastossa varmistaaksesi, että roux on täysin upotettu nesteeseen. Pidä sekoittaen, kun seos kiehuu ja lisää viini.
- Lisää perunat ja hauduta 15 minuuttia tai niin pitkään, kunnes voit helposti lävistää perunat veitsellä. Sinun pitäisi nähdä satunnainen hitaasti, lempeä höyrykupla, mutta ei täydellisen kiehumisen nopea kupli.
- Kun odotat perunoita kokki, lämmitä puolet ja puoli pienessä kattilassa. Haluat, että se kuumenee (mutta ei kiehuvaa) niin, että kun lisäät sen keittoon seuraavassa vaiheessa, se ei jäähdytä ruokauhoa.
- Lisää kuuma puoli ja puolet ja tuo kranaatti takaisin kiehuvaksi vain hetkeksi.
- Vähennä lämpöä alhaisimmalle asetukselle ja sekoittakaa kalat varovasti. Lämmitä hyvin varovasti noin 5 minuuttia tai kunnes kala on kokonaan kypsennetty. Älä anna sen kiehua.
- Mausta mausta Kosher-suolalla ja valkopippurilla , sekoita persiljaa ja tarjoilla heti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 297 |
| Kokonaisrasva | 15 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 54 mg |
| natrium | 550 mg |
| hiilihydraatit | 21 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 18 g |