01/09
Päästä alkuun
Saat laitteesi valmiiksi. Hank Shaw Kampelakalojen filetointi on samanlainen kuin pyöreiden kalojen fileointi, mutta riittävän suuria eroja on oikea valinta. Tehty oikein, voit jättää ruhon, jolla on hyvin vähän lihaa.
Tee ensin työasema. Sinulla on oltava runsaasti liikkumavaraa, karkea leikkuulauta, fileetti tai teräleike, jolla on erittäin joustava terä, malja fileeille, ruhon kulho ja lakaisin - vaikka nylkki on vapaaehtoinen.
Laippa ja ruhon kulho ovat siinä tapauksessa, että aiot säästää sen tehdäksesi varastoa myöhemmin. Tämä on erittäin suositeltavaa, sillä kaikkien lehtikasvien luut ja päät tekevät ylivoimainen varasto.
02/09
Paalun sijoittaminen
Aseta kampaasi alas. Hank Shaw Nyt laitat kalat alas laudalle. Miksi tämä on oma askel? Koska kohdistaminen on tärkeää. Kuvan huomaavat tarkkailijat huomaavat, että olen vasenkätinen, koska asetat aina kalan pään, johon voit ankkuroida sen "pois" tai ei-leikkaavalla kädellä.
Muistakaa nyt, että on olemassa monta tapaa, Minä näytän sitä, mitä olen käyttänyt vuosisatojen satoja (jos ei tuhansia) Atlantin talvikakkaroita ja kesäkukkaa. Monet ihmiset alkavat häntäpäästä - jos olisin tekemässä niin, käänsin kalaa ympäri. Kummassakin tapauksessa sinun on kiinnitettävä kalat pois kädestäsi.
03/09
Kokonaisen fileetin leikkaaminen
Koko fileen leikkaaminen. Hank Shaw Nyt teet ensimmäistä leikattua veitselläsi. Sen on aina oltava kulmassa pään taakse "takapuolella", eli sivua, jossa ei ole sisua. Näin saat hieman enemmän lihaa. Ota se leikattu alas häntään. Varmista, ettet leikkaile selkärankaa. Haluat leikata selkärankaa.
Näin tehdä tämä on leikata alas tämän ensimmäisen leikkauksen, sitten käännä veitsi kohti kala häntä ja työnnä sitä yli selkäranka.
Saavatko sen oikein aina? Ei, ennen kuin olet tehnyt muutama kymmenen kalaa. Mutta pitäkää siinä.
Muistettava vinkki: fileen reunojen lihaa ei ole kovin hyödyllinen. Se on ohutta ja sen vilja menee toisessa suunnassa päätystä. Tämä tarkoittaa sitä, että veitset veitset ulos reunoista, saavat hieman karhean reunan ja ei tarvitse kummita. Pyykätään fileet myöhemmin.
04/09
Poistaminen kalat
Kielten irrottaminen. Hank Shaw Nyt voit poistaa suolet. Tämä on yksi harvoista fileetuista kaloista - ellei kaloilla ole munia , joita kutsutaan mäellä. Jos löydät männyn oranssit pussit kaloihisi, poista ne varovasti, pese ne ja pistä ne kevyellä jauholla pekoni rasvassa . Kiität minua myöhemmin.
Poistat suolet leikkaamalla kalan rintakehän taakse ja heität sen roskakoriin. Käytä veitsesi pistettä tähän.
05/09
Pään irrottaminen
Pään irrottaminen. Hank Shaw Päätä kalat. Nyt voit tehdä tämän aivan fileerausprosessin läpikotaisin, mutta silloin sinulla ei ole mitään pitämään kalaa alas, kun se tehdään ensimmäisellä leikkauksella. Ne, jotka aloittavat hänet, usein poistavat pään ja helvetin .
Tässä käytät hammaspyörää. Pujota pää oikealle, jossa leikkaa ensimmäinen filo.
Jos aiot tehdä varastosta, nyt on aika leikata omenat päähän. Gillit ovat toinen asia, joka parhaiten heitetään ulos - he tekevät varastosi katkera, jos jätät ne sisään. Leikkaa kivet ulos fileetillä; ne kiinnittyvät molemmissa päissä vahvoilla nivelsiteillä, mutta vain ohut kalvo keskellä.
06/09
Kaksinkertaisen fileen leikkaaminen
Kaksoisfiletin tekeminen. Hank Shaw Tämä on vaihtoehtoinen tapa ripustaa kampelakalat, erityisesti suuri, jotain suurempi kuin 6 tai 7 kiloa. Sitä kutsutaan kaksinkertaiseksi fileeksi.
Se on tärkeä tekniikka oppia, jos löydät itsesi kiinni tai ostamasta suuria kampaajia millä tahansa säännöllisyydellä. Miksi? Mitä suurempi kala, paksumpi ja laajempi selkäranka on. Se voi kasvaa niin paksu, että se ryöstää sinua arvokkaasta lihasta, jos yrität käyttää yhden file-tekniikan, jota me vain kävelimme läpi.
Tee ensimmäinen leikkaus, jonka päärynäsi veitsellä selkärankaa pitkin. Missä se on? Etsi ohuen, suoran rivin kaloista, jotka kaartuvat suolen sisään. Leikkaa siellä.
07/09
Vapautetaan filetti
Työn irrottaminen. Hank Shaw Nyt vapautat lihan luista. Näin sinun pitäisi ajatella sitä, vapauttaen lihaa sen sijaan, että leikkaat sen läpi.
Aloita häntäpää työntämällä file-veitsi pois sinusta (kohti pään päätä) selkärangan kulmassa. Tarkoitan, että kun teit ensimmäisen leikkauksen vaiheessa 5, olit selkärangan päällä. Nyt käytät veistä selkärangan toisella puolella.
Sitten jatkat tätä prosessia ulospäin kohti kalojen reunoja, luistamalla veitsi luiden yli. Sen pitäisi vaatia vain vähän tai ei lainkaan ponnistuksia, myös suurille kampelajille, kuten ruijanpallas.
Kun pääset reunoihin, lävistä lävitse iho veitsellä ja vapauta se irti kokonaan.
Tee molemmilla puolilla.
08/09
Härkälehdet
Kynsilenkkifileet. Hank Shaw Nyt päätös: ihon tai ei ihon. Suurin osa ihmisistä ihoilee filejaan, koska kampelakalaa tyypillisesti kypsennetään joko hienostuneilla tavoilla, joissa iho olisi haitaksi tai paistettua, missä se kypsennä fileen ja aiheuttaisi sen kypsyvän huonosti.
Poikkeukset ovat todellakin suuret, kuten suuret pommikivet ja palsami , tai jos olet niin onnekas, yli 1200 punttia. Nämä fileet ovat oikeastaan paremmin keitetyt pihditä ne ulos fileet pihvit, ja nauhat ihon jäljellä.
Lternatively, teeny lapponat, kuten hiekka dabs ovat myös ihana paistettua kokonaista (mutta poistuvat) kanssa ihon päälle. Mutta sitten et halua fileroida niitä, vai mitä?
Tyypillisen fileen kiinnittäminen on ankkuroida tiukasti häntäpäässä yhdellä kädellä ja sitten veitsellä veistä pitkin ihoa. Tämä on paikka, jossa todellinen fileetti veitsi ansaitsee sen: se on paljon joustavampi kuin useimmat muut terät, joten voit todella pitää paineita veitsellä, kun leikkaat ihon - veitsi taipuu. Se voi kestää jonkin verran vaivaa, joten pidä tiukasti kiinni tuosta hännästä!
09/09
Filettien puhdistaminen
Puhdistettu flatfish-fileet. Hank Shaw Olet melkein valmis! nyt vain jäljellä on puhdistaa ja leikata fileit. Syy, miksi teet tämän, ei ole pelkästään esillepanoa varten - mikä on merkityksellistä - mutta myös siksi, että fileiden reunojen on oltava melko yhtenäisiä, sillä se kypsää huonosti: reunat kuivuvat ennen kuin keskus kypsyy.