Tutustuminen maailman suurimpaan Flatfishiin
Halibut: kiinteä, valkoinen, maukas, helppo valmistaa. Se on äyriäisten kokin unelma. Harvat kala-ystävät eivät pidä sitä, ja niille, jotka ovat huolissaan kalakantojen vähenemisestä - ja monet meistä ovat - suurin osa kalalajista markkinoilla on kestävää.
Halibut ovat kuitenkin useampia kuin yksi kala. Ne ovat kaikki suuria kampelakalat, jotka vaihtelevat suhteellisen pienestä kalifornialaiskuoresta ja jättimäisestä tyynenmerenpallasta, joka voi kasvaa yli 500 kiloa.
Ne meistä, jotka syövät paljon tyynenmerenpallaksia, syövät tyypillisesti pihveinä, sillä 500-pounder-fileet ovat suurempia kuin ovenne.
Pääsääntöisesti suurin osa palatista markkinoilla on Tyynenmeren alue. Tämä on ensisijaisesti Alaskan kalastusta ja se on terveellistä - näitä kaloja ei lyödä kuten Atlantin palasia, joka on niin liikakalastettu, suosittelen, ettet osta sitä.
Jos olet Kaliforniassa, on kuitenkin Kalifornian palsami, joka voi kasvaa yli 60 kiloa, mutta on yleensä kiinni välillä 4-12 kiloa. Todennäköisesti näet, että tämä kala myydään fileinä; tämä on hyvä tapa kertoa, millaista kalaa se on, koska harvoin - jos ikinä - katso Tyynenmeren palsami myydään fileeksi.
Olen syönyt sekä kalifornialaista pähkinää että Atlantin kesäkuorta, joka tunnetaan myös nimellä fluke, ja olen hyvin samanlainen. Kalifornian pähkinä pienempi kuin 10 kiloa voidaan keittää kampelaketjuna.
Ruoanvalmistusnäkymästä kaikki ruijanpallas on kiinteä, lievä ja valkoinen.
Se sopii todella mihinkään keittotapaan paitsi hitaaseen, kuivaan lämpöön; liha on liian laiha seisomaan tällaiseen asiaan.
Yleiset keittotavat:
- Paistinpastat . Halibut tekee upeita kaloja ja siruja.
- Grillaus . Halibutin suuret hiutaleet antavat sen pysyä grilliin joutumatta palasiksi. Katsokaa sitä pienemmällä kalifornialaisen palan kanssa.
- Höyrytys . Tässä Kalifornian palttia tulee omaansa. Koska se on enemmän kuin todellinen pohja tai kampela, Kalifornian palttia voidaan höyryttää ja olla herkkä. Käytä kaikin keinoin myös tyynenmerenpallaksia höyrytetyissä astioissa - saat vain tuloksen.
- Sauteing . Tyynenmerenpallaksen karkean palan hyvä kuori on ilo katsella.
- Broiling . Vain sisäkäyttöön tarkoitettu grilliryhmä, kun sää muuttuu huonoksi ja haluat grillata palan pihvi , käytä broileria.
Kaikki lajikkeet jäädyvät hyvin, ja tyhjiö-tiivistetyllä tyynenmerenpallolla on tiedetty pysyvän korkealaatuisena vuoden ajan.