Kuinka valita ja kalaa kalaa

Me kaikki tiedämme, että kala on meille hyvä. Kalojen rasvat, erityisesti rasvaiset kalat, kuten lohi, tonnikala ja makrilli, uskotaan auttavan ehkäisemään sydänsairauksia ja voivat jopa auttaa ehkäisemään Alzheimerin taudin kaltaisia ​​sairauksia. Mutta näyttää siltä, ​​että monet ihmiset pelkäävät kalaa ruoanlaitto kotona. Amerikkalaiset syövät vain noin 15 kiloa kaloja per henkilö vuodessa, ja syömme kaksi kertaa enemmän kalaa ravintoloissa kuin kotona.

Kalojen ostaminen, varastoiminen ja ruoanlaitto ei ole vaikeaa - se vaatii vain vähän tietoa. Seuraa näitä vinkkejä kalojen ja pihveiden valintaa ja ruoanlaittoa varten ja valmistat kalaa omassa keittiössä useammin.

Kalojen ostaminen ja säilyttäminen

Sinun on käytettävä nenääsi ja silmäsi valitessasi tuoreita kaloja. Tuore kala haju makeaa - Sinun pitäisi tuntea, että seisot meren ääressä hengittäessäsi tuoksun merelle. Kaikki kala- tai voimakas maku tarkoittaa sitä, että kala on mennyt ohi, joten älä osta sitä. Älä ole ujo - ota hyvä kalaa ennen kuin laitat sen ostoskoriin.

Katso sitten. Kokonainen kala olisi näyttävä, että ne vedettiin vain vedestä kirkkaista silmistä ja kiinteästä lihasta ovat merkkejä tuoreudesta. Kalafileet tai pihvit on oltava lujia ja kirkkaita, ilman ruskeita pilkkuja tai värjäytymiä.

Ellei lähellä rannikolla ole luotettavaa tuoreita pyydyksiä, useimmat kalat, joita ostat, myydään jäädytettynä tai jäädytettynä.

Pidä se jäädytettynä, kunnes olet valmis kokkiin. Kalat voidaan sulattaa jääkaapissa tai kylmässä juoksevassa vedessä tai mikroaaltouunissa. Muista kokata se heti, kun se on sulatettu. Jos sinulla on onni saada tuoretta kalaa, se on säilytettävä jääkaapissa vain muutaman päivän tai kahden, koska se on hyvin pilaantuvaa.

Jos haluat pitää sen kauemmin, kääri kala hyvin pakastuspaperiin, aseta se hyvin suljettuun muovipussiin ja jäädyttää sen.

Entä luut? Monet kalat, kuten taimen ja lohi, ovat kaksinkertainen rihkan häkki, joten fileilla voi olla pienet luunluut. Voit poistaa ne painamalla lihaa sormilla ja poistamalla luut pihditä. On mahdollista ostaa näiden lajien fileet ilman tappi luita, mutta ne ovat yleensä paljon kalliimpia.

Monet ruoanvalmistusmenetelmät

Kalaa kypsennetään useilla tavoilla, mutta ei väliä mitä valitset, on yksi tärkeä asia muistaa - jätä se yksin! Kun asetat kalaa pannulle tai grillille, anna sen kestää häiriöttömästi kahden tai neljän minuutin ajan ennen kuin kosketat sitä. Kala kehittää mukavan kuoren ja vapautuu täydellisesti, kun se on valmis kääntymään. Jos yrität kääntää tai liikuttaa sitä liian aikaisin, kala pitää kiinni pannusta tai grillirenkeistä ja sinulla on jäljellä sotku.

Marinoitava kala lisää makua ja kosteutta lihaan, mutta marinoinnin pitäisi olla hyvin lyhyt. Jos kala-liha istuu happamissa raaka-aineissa yli 30 minuuttia, kuten hunaja-appelsiinien kalafileistä valmistetun marinadin, happo alkaa denatisoida herkän proteiinin, ja sinulla on herkullinen kala, kun se on keitetty.

Jopa rikkaampi lohen ja tonnikalan pitäisi olla marinoitua noin tunnin ajan.

Riippumatta siitä, mitä keittotapaa käytät, on useita vinkkejä, jotka pitää muistaa kun kalaa ruoanlaittoon.

Grillikala

Vahvampia ja juomavampia kaloja, kuten kouruja, lohta, tonnikalaa, miekkakalaa ja hain, grillataan kauniisti. Varmista, että grilli on erittäin puhdas ja öljy se kevyesti ennen kuin lisäät kalaa. Kun kala on grilli, anna sen olla, kunnes on aika kääntää.

Herkempien kalafileiden ansiosta grillikori tekee grillaamista helpommin. Varmista, että poistat kalat korista mahdollisimman nopeasti, kun se on tehty niin, ettei se tartu kiinni. Voit myös asettaa raskaan kalvon arkin grilliin ja valmistaa kalaa. Älä peitä grilliä, kun kala ruoanlaittoon - kansi kuormaa liikaa savua ja ylittää lihan.

Broiling kalaa

Ruskikala voi olla todella herkullinen, varsinkin jos kalat kalaa hyvin ennen ruoanlaittoa. Varmista, että esilämmitä broileri ennen kuin lisäät kalaa ja varmista, että kala on neljä tai kuusi tuumaa pois broilerista. Katso tarkkaan, että kala ei rusketa liikaa. Ohuempia fileitä (1/2 tuumaa) ei todennäköisesti tarvitse kääntyä, mutta paksummat fileet (1 tuumaa) on käännettävä huolellisesti kypsennysajan puolivälissä. Ruskottu kala sinapin voin kanssa on yksinkertainen resepti, mutta voin, sinapin ja sitruunamehun yhdistelmä luo hienostunutta ruokalajia.

Paistetaan kalaa

Leipominen on yksi helpoimmista keinoista kokata kalaa. Seuraa vain reseptiohjeita ruoanlaittoon, peittoon ja seisomisaikoihin. Paistettua koljaharakkaa parmesaanilla, yrtteillä ja kermalla on kevyt valkosokeri, joka on päärynä valkosipulin leipäjuurilla, ja kalafileet, joissa on sienikastiketta, on hieno lautasen, jolla voi kokeilla melkein mitä tahansa fileaa - kermainen sienikastike lisää makua ja kosteutta.

Paistettua kalaa

Leivonta korkeassa uunilämpötilassa keskittyy todella kalojen makuihin ja auttaa sokereita pinnalla karamellisoitua erinomaista makua varten. Paahtopaistia leivotaan pääasiassa yli 400 ° C: n lämpötiloissa. Voit kalastaa kalaa lähes kaikella mitä haluat ennen paistamista, kuten chilijauhetta ja kuminaa, kuten tässä yksinkertaisessa, mutta herkullisessa reseptissä paahdettuja lohen fileitä varten .

Sauteing Fish

Käyttämällä vain vähän oliiviöljyä ja varmista, että esilämmitä pannulla on kaksi vinkkejä täysin sauteed kala. Muista myös antaa kala kalaa häiritsemättä kahden tai kolmen minuutin ajan kehittää kiva kuori. Varmista, ettet väkijoukko kalaa pan-kokki se erissä eikä yrittää asentaa sen kaikki kerralla.

Paras tapa saute ohut fileet on keittää keskipitkän korkean lämmön kahdesta kolmeen minuuttia, sitten käännä, keitä vielä minuutti tai kaksi, poista pannu lämmöstä ja anna jälkilämmön valmistaa kalaa. Kypsennä pehmeät fileet viidestä kuuteen minuuttiin ensimmäisellä puolella, vähennä sitten lämpöä keskipitkäksi ja kypsennä neljä tai viisi minuuttia pidempään.

Paistetaan kalaa

Paistettua kalaa on tavallisesti kastettu, sitten heitetään kevyesti 375 F: n öljyyn ja keitetään noin neljä minuuttia per puoli kääntämällä kerran ja huolellisesti. Paistamisen aikana öljyn lämpötilan ylläpitäminen on ratkaisevaa tämän rakean ulkonäön saavuttamiseksi. Kalat kestävät yleensä kymmenen minuuttia keittämällä tuhanteen paksuutta. Vain olla varma, ettei se ylikuormita, aloita tarkkailla kalaa seitsemän-kahdeksan minuutin ajan. Höyrytys on yksi tapa, jolla tätä sääntöä ei sovelleta - jos höyryit kaloja, tarkista, että kantta alkaa noin seitsemän minuuttia. . Kalat kestävät yleensä kymmenen minuuttia kypsymään tuhanteen paksuudelta. Vain olla varma, ettei se ylikuormita, aloita tarkkailla kalaa seitsemän-kahdeksan minuutin ajan. Höyrytys on yksi tapa, jolla tätä sääntöä ei sovelleta - jos höyryit kaloja, tarkista, että kantta alkaa noin seitsemän minuuttia. Varmista, ettet ylikypsä pannulla, on yksi tapa pitää lämpötila tarkistaa.

Höyrytyskala

Bambu höyrystin on erinomainen investointi, jos pidät tästä menetelmä keittää kalaa. Voit höyryä kaloja , laittaa vettä tai varastossa iso kattila ja lisätä mausteiden ainesosia-mitään sitruunoista inkivääri toimii. Nosta nestettä keittimeen, aseta kala höyrystimeen (höyrystimiin) ja aseta keittoveden päälle. Älä anna nesteen kiehua; tämä kypsää kalaa liian nopeasti aiheuttaen sen ylikuormituksen sekunteina.

Suolaa kaloja

Kalaa on perinteisesti turkistu maustetussa nesteenä, jota kutsutaan sukkulamyllyksi , mutta salametsästä voidaan käyttää lähes kaikkia aromaattisia yrttejä tai vihanneksia. Siinä on yksi tärkeä sääntö salametsästykseen: älä anna veden kiehua! Nesteen pitäisi olla tuskin leimahduksia. Jos vesi kiehuu kalan ulkopuolelle, se karkottaa nopeasti.

En Papillote

Ruoanlaitto pergamenttipaperiin tai folioon kaloihin on hieno tapa saada parhaat tulokset kalastasi. Pakkaus pysyy kosteudessa, tiivistää makua ja suojaa herkkää lihaa. Seuraa taitto- ja kypsennysohjeita huolellisesti. Paketit voidaan keittää uunissa tai grilliin.

Mikroaaltokala

Mikroaaltouuni kokki kaloja hyvin, kun noudatat muutamia sääntöjä. Ensinnäkin varmista, että käännät kalaa puoliväliin keittoajan läpi niin, että kala valmistuu tasaisesti. Jos fileet ovat epätasaisia, taita ohuemmat osat toistensa alle niin, että kala on suunnilleen sama paksuus. Ja seisausaika on erittäin tärkeä - anna ruokalaji levätä niin ruoka lopettaa ruoanlaitto.

Hidas keittokala

Et voi ajatella käyttää crock potin ruoanlaitto kala, mutta on todella joitakin onnistuneita reseptejä. Useimmat vaativat lisäämällä kalaa kypsennysaikaa loppuun asti, sillä korkeissa lämpötiloissa yhden tuuman kaloja kypsennetään noin puoli tuntia. Muista noudattaa reseptiohjeita huolella ruoanlaittoon crockpotissa tai hitaasti liesi. Alhainen, kostea ja hidas lämpö sopii täydellisesti lohi, joka on lempeä, kostea ja niin flavorful, kuten tässä crockpot lohi karamellisoitu sipulit ja porkkanat . Ja tietenkin olemme kaikki perehtineet käyttämään hitaasti liesi keittoa varten, joten miksi ei kalajauhoja ?

Älä ylittele sitä!

Koska kaloilla on hyvin vähän sidekudosta ja rasvaa, ne ovat melko herkkiä kypsennettäessä. Luotettavuuden testaus on tarkistaa, onko kala hiutaleita. Aseta haarukka tai veitsi varovasti kalan paksuimpaan osaan ja kierrä se. Lihan pitäisi olla läpinäkymätön ja alkaa erottaa luonnonviivoilla.

Täydellisesti keitetyn kalan ja ylikypsennettyjen kalojen välillä on herkkä tasapaino. Kala kestää yleensä kymmenen minuuttia kypsämiseen tuhanteen paksuudelta. Vain olla varma, ettei se ylikuormita, aloita tarkkailla kalaa seitsemän-kahdeksan minuutin ajan. (Höyrytys on ainoa tapa, jossa tätä sääntöä ei sovelleta - jos höyryat kaloja, tarkista, että kalkkikivi alkaa noin seitsemän minuuttia.) Parhaan tuloksen saamiseksi keitä kalaa, kunnes se on melkein valmis, poista sitten pannu uunista, mikroaaltouunista , keittolevy tai grilli ja anna sen seistä muutaman minuutin päästä ruoanlaittoon. Panos pitää lämpöä, kun se poistetaan lämmönlähteestä ja jatkaa kalojen kypsymistä useita minuutteja.

Joitakin kaloja, erityisesti tonnikalaa ja lohta, voidaan palata keskikokoisille harvoille, mikä tarkoittaa, että sisätilat ovat edelleen tukevia eikä hiutaleita. Valinta perustuu puhtaasti henkilökohtaiseen mieltymykseen.

Parhaat kala-annokset

Kaikilla tietämyksillä ja ruoanvalmistuksella voit oppia keittokalojen taidetta nopeasti. Joten ehkä kokeile muutamia erilaisia ​​reseptejä, kuten sitruunanpalmopasta , helppo yhden ruokalajin ateria, jossa sitruuna, purjo, paprika ja tilli rikkovat kastiketta. Tai paahdettuja kala voileipiä , pekonia ja rikas sinappi, joka täydentää täysin keitettyä kalaa. Etkö syödä paistoa? Nämä uunipakastetut kalafileet päällystetään Cornflake-murusilla, mikä tekee rapeasta kuoresta. Herkullista kotitekoisella viinikastikkeella.