Ajattele marokkolaista taginea, ja kaali ei todennäköisesti tule mieleen vihanneksesi valinnan mukaan. Kehotan kuitenkin sinua kokeilemaan tätä yllättävän maukasta ruokaa. Tämä marokkolainen resepti, jonka opetti minulle, on klassinen mausteikka inkivääri, sahrami ja hieman paprikaa ja kuminaa. Säilöttyjä sitruunoita ja oliiveja lisää klassinen kermavaahto makuiseen kastikkeeseen, joka kieltää leivän kastelemisen. Karitsalle voidaan korvata naudan- tai vuohenlihaa.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 lb. Karitsan tai naudanlihaa, leikataan 2 "- 3" paloiksi
- 1 tomaattia, raastettu
- 1 keskipulaa, hienonnettu
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu tai puristettu
- kourallinen tuoretta persiljaa, hienonnettu
- kourallinen tuoretta
- korianteri , pilkottu
- 1 1/2 teelusikallista inkivääriä
- 1/2 - 3/4 tl suolaa
- 1/2 teelusikallista pippuria
- 1/2 tl
- paprika
- 1/4 tl kuminaa
- 1/2 teelusikallista kurkumaa (tai marokkolainen keltainen väriainetta)
- 1/8 tl cayenne-pippuria (valinnainen)
- 1/2 cup oliiviöljyä
- -------------------------------------
- 1 pää kaali, pilkottu 1/2 "leveä nauhat
- 1 säilötyt sitruunat, quartered ja siemenet poistettu
- 1 iso kourallinen punaisia oliiveja
- 1 - 2 rkl sitruunamehua (valinnainen)
Miten tehdä se
- Laita liha, raastettu tomaatti, sipuli, valkosipuli, oliiviöljy, persilja, korianteri ja mausteet paineastiaksi tai potiksi. Sekoita sekoita hyvin.
- Kypsennä keskipitkällä tai keskilämpötilalla, paljastetulla, noin 10 minuutin ajan, sekoittamalla useita kertoja lihan kääntämiseksi ja ruskeaksi kaikkialla.
- Lisää noin kolme kupillista vettä, peitä painepesu tai potti ja lisää lämpöä korkealle. Jos käytetään painepesuria: Kun paine on saavutettu, vähennä lämpöä keskelle ja keitä 35 minuuttia. Jos käytät astiaa: Kun nesteet kiehuvat, vähennä lämpöä keskelle ja peseydy noin 1 1/2 tuntia tai kunnes liha on huono. Tarkista joskus, että on vielä nestettä.
- Kun liha on keitetty, lisätään hienonnettu kaali, säilötyt sitruuna, oliat ja sitruunamehu. Lisää tarvittaessa vettä kaaliin. Nopeasti hauduta kaalia, osittain peitetty, noin 15-20 minuuttia tai kunnes kaali on huono ja kastike vähenee. Kastike on hieman ohuempi kuin muilla tagineilla.
- Tarjoile marokkolainen leipää liha ja vihanneksia varten.
Vinkkejä valmistautumiseen Tamesessa
- Ei ole tarvetta ruskea lihaa. Aseta ensimmäinen ainesosien sarja tagin pohjaan ja sekoita yhdistelemään. Järjestä liha, luu puolelta alas, keskellä.
- Lisää kaali ympäri ja koristele säilötyt sitruuna ja oliivit.
- Lisää noin 3 kupillista vettä ja aseta tagine diffuusoriin keskilämmöllä. Peitä ja anna nesteiden tulehtua.
- Jatka kypsennystä keittämällä kolme tuntia tai kauemmin tai kunnes kaikki ainesosat ovat herkkiä ja kastike vähenee. Keittotason loppuun pitäen silmällä nesteiden määrää lisäämällä hieman vettä, jos tuntuu tarpeelliselta välttää lihan paistamista.
- Tarjoa suoraan taginesta.
Huomaa: Kyseinen keittoaika on painepesurilla. Salli kaksinkertainen aika, jos käytät potti tai hollantilaista uunia. Lautasen voi myös valmistaa savi- tai keraamisilla tagineillä ; katso alla olevia vinkkejä ja anna jopa neljä tuntia kypsennysaikaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 882 |
| Kokonaisrasva | 61 g |
| Tyydyttynyt rasva | 18 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 34 g |
| Kolesteroli | 159 mg |
| natrium | 449 mg |
| hiilihydraatit | 39 g |
| Ravintokuitu | 11 g |
| proteiini | 50 g |