Säilötyt sitruunat ovat sitruunoita, jotka on suolattu suolaan ja niiden mehuihin. Kutsutaan myös marinoituja sitruunoita, ne lisäävät suolaisen, erottuva sitruunamaku marokkolaisille tagineille, kastikkeille ja salaatille.
Ruoanlaitto säilötyt sitruunat
Vaikka ne ovat välttämättömiä monille marokkolaisille resepteille , henkilökohtainen maku määrää, kuinka sitruunat säilytetään. Jotkut kokit poistavat aina lihan, kun taas muut jättävät sen päälle lisäämällä säilötyt sitruunan tagineihin ja kastikkeisiin.
Salaateissa käytetään kuitenkin vain hienoksi leikattua kuorta.
Sekä suolaisuutta että pungenssia voidaan ohjata kuinka paljon säilötyt sitruuna käytetään ja kun sitruunat lisätään astiaan. Mitä kauemmin sitruunat pistävät kastikkeessa, sitä enemmän suola- ja sitruunamehua, joka vapautuu.
Tee omat säilötyt sitruunat
Säilötyt sitruunat ovat erittäin helppoja tehdä kotona. Sitruunoiden pakataan kosher-suolalla vain muutaman minuutin kuluttua ja peitetään ne maljassa, mutta sinun on sallittava noin kuukausi tai enemmän sitruunoiden pehmenemiseksi ja suolaksi. Kuinka tehdä säilötyt sitruunat kertoo meille tarkalleen miten tämä tehdään.
Jos olet Marokossa, yritä valita doqq tai boussera sitruunat (myydään nimellä "citron beldi" ). Marokon ulkopuolella Eureka- tai Meyer-sitruunat suosivat säilyttämistä, mutta kaikki lajikkeet toimivat.
Mistä ostaa säilötyt sitruunat
Jos et halua tehdä niitä itse, voit ostaa säilötyt sitruunat verkosta myyjiltä, kuten Mustapha, Zamouri Spices ja Belazu.
Paikallisesti säilötyt sitruunat saattavat löytyä Lähi-idän tai Halal-markkinoilla tai suurissa ruokakaupoissa, jotka varastoivat maahantuotuja ja erikoistuotteita.