Säilötyt sitruunavalmisteet
Säilötyt sitruunat ovat olennainen ainesosa marokkolaisissa keittiöissä, joissa niitä käytetään monien perinteisten ruokien - kuten taginaalien ja salaattien, tehostamiseen - sekä koristeena että keskeisenä ainesosana. Perinteisesti ne valmistetaan kahdella yksinkertaisella ainesosalla - sitruunalla ja karkealla kosher-suolalla - suolalla, joka toimii kovettimena ja säilöntäaineena.
Jos haluat säilyttää viisi sitruunaa, tarvitset ¼ ja 1/2 cup suolaa ja kahden sitruunan mehua.
Tarvitset myös steriilin lasipurkkiin, joka on vain tarpeeksi suuri sitomaan sitruunat sekä terävä veitsi. Voit valmistaa sitruunat 10 minuutissa tai vähemmän, mutta mitä kauemmin sitruunat jäävät ikään, sitä voimakkaampi maku.
Jos olet Marokossa, yritä valita doqq- tai boussera-sitruunat, joita myydään citron beldi -tuotteina . Marokon ulkopuolella Eureka- tai Meyer-sitruunat suosivat säilyttämistä, mutta todella kaikki lajikkeet toimivat.
Niille meistä, jotka eivät asu Marokossa, voit varmasti ostaa säilötyt sitruunat verkossa. Mutta ne ovat niin helppoja ja edullisia tehdä itse, miksi ei kokeilla sitä? Marokon säilyneillä sitruunoilla on ainutlaatuinen maustettu maku, jota ei voida jäljitellä yksinkertaisesti lisäämällä juuri puristettua sitruunamehua.
Valmista Sitruunat
Valmistusmenetelmä on hieman erilainen riippuen sitruunan lajikkeesta. Jos käytät pieniä marokkolaisia doqq- tai boussera-sitruunoita, poista varret, tee viilto tai kaksi sitruunan yläpuolella, mutta poista sitruunat kokonaan.
Jos käytät jotain muuta sitruunaa, poista varret ja katkaise vinkit. Leikkaa jokaisen sitruunan pituussuuntaisesti neljäsosaa (kuten kuvassa näkyy), mutta ole varovainen, ettet leikkaa koko matkan - noin 3/4 alaspäin riittää. Tällä tavoin neljäsosaa olisi vielä kiinnitettävä tukikohtaan.
Pakkaa Jar
Seuraava askel on pakata sitruunat suolalla ja panna ne jarviin.
Menetelmä vaihtelee riippuen myös sitruunan lajista. Marokon doqq- ja boussera-sitruunoita, jotka on jätetty ehjiksi, tarvitsee vain sijoittaa purkkiin, jossa on runsaasti suolaa, joka kerrostuu kunkin sitruunan väliin. Jos olet osittain siveltynyt sitruunat, pakkaa rypyt, joissa on paljon kosher-suolaa, sulje sitruunat ja aseta ne purkkiin.
Varmista, että sitruunat on pakattu tiiviisti niin, että ne eivät pääse liikkumaan vapaasti. Pakkaa sitruunat, kun lisäät ne purkkiin puristamalla ne ja vapauttamaan niiden mehut. Lisää tarpeeksi tuoretta sitruunamehua peittaaksesi sitruunat sekä runsaasti suolaa. Peitä sitruunat tiukasti ja aseta sivuun viileässä, pimeässä paikassa. Kaappi tai ruokakomero on hieno.
Säilytysprosessi
Joka 2 tai 3 päivää, avaa astia ja pakkaa sitruunat vapauttaaksesi lisää mehuja. Jos sinulla on tilaa lisätä sitruuna, tee niin. Ajatus tässä on, että tiiviisti pakatut sitruunat eivät pysty nousemaan pinnalle. Tee tämä ensimmäisellä viikolla, tai kunnes säiliö on täynnä mahdollisimman täynnä, ja sitruunat jäävät upotettuna mehuun.
Tässä vaiheessa haluat nyt jättää sitruunat häiritsemättä. Sitruunat säilytetään ja ovat käyttövalmiita noin 4-5 viikossa, kun kuoret ovat hyvin pehmeitä.
Voit jatkaa niiden pitämistä pidempään, jos haluat, jopa vuoden tai kauemmin.
Sitruunan käyttö
Kun avataan, siirrä astia jääkaappiin, jossa säilötyt sitruunat pitävät hyvin useita kuukausia. Huuhtele sitruunat ennen käyttöä ylimääräisen suolan ja minkä tahansa kalvon, joka voi olla muodostunut nesteeseen.
Käytä salaattia, hienonnettuna, salaatissa. Tunnisteissa, pureskeleissa ja kastikkeissa poista siemenet ja käytä neljäsosaa lihasta tai ilman. Lihan poistuminen antaa voimakkaamman sitruunan makua. Muista katsoa suolaa resepteissä, jotka vaativat säilytettyä sitruunaa, koska sitruunat lisäävät ainutlaatuista suolaisuuttaan astiaan.