Määritelmä:
Marokko ja standardi arabia: الخبز
Khobz on marokkolaista ja arabiankielistä sanaa leipää. Tamazight (Berber) sanaa kesra ja Tashelhit (Shilha) sanaa agroumia voitaisiin myös käyttää, kuten ranskalainen sana kipu .
Vaikka khboz ja kesra voivat tarkoittaa erilaisia asioita eri marokkolaisille, molempia termejä käytetään yleisessä mielessä viittaamaan uunissa leivottuun leipään, joka on muotoiltu pyöreiksi, kaarevat leivät, joissa on runsaasti kuorta.
Perinteisen marokkolaisen aterian aikana khobz korvaa usein välineet, kuten haarukat tai lusikat, joita käytetään lihan, vihannesten, kastikkeen, salaattien, dippien ja muiden karkeiden kyytiin .
Leipää käytetään myös voileipien valmistamiseen. Tavallisimmin grillattua lihaa voidaan täyttää leipää pitkin muita täyteaineita, kuten silputtuja salaatteja ja oliiveja, mutta näet myös kovaa munia, haudutettuja papuja tai paistettuja sardeja, joita tarjoillaan khobzissa kadunruokana tai nopeana ateriana mennä.
Khbozin valmistukseen voidaan käyttää erilaisia jauhoja. Juuri mitä jokainen leipä menee, ja kuinka suuri tai pieni se on muotoiltu, on kysymys henkilökohtaisesta mieltymyksestä. Valkoiset, puolikasvit, vehnä, leseet ja ohra ovat joitain hienoja jauhoja, joita voi käyttää, kun taas aniksen, nigellan siemenet ja kuminan siemenet ovat vain kaksi lisäystä, jotka voidaan lisätä ylimääräiseen makuun.
Maaseudulla monet perheet käyttävät pieniä kupolimuotoisia puu-uuneja leipomaan leipää. Kaupunkialueilla perheet voivat leipää leipää julkisissa kadun uuneissa.
Molemmilla menetelmillä leipä on ainutlaatuinen maku ja luonne, jota ei yksinkertaisesti voida sovittaa perinteisessä uunissa tai marokkolaisissa leipomoissa. Kuitenkin erittäin hyvä marokkolaista leipää voi paistua kotona uunissa, ja kannattaa kokeilla oman leipän täydentää marokkolaista ateriaa.
Esimerkkejä marokkolaisista leivosmehusta:
- Basic Khobz (valkoinen marokkolainen leipä)
- Khobz Dyal Zraa " (Marokon vehnäleipä )
- Khobz-laihdut Smida (marokkolainen lampaanleipä )
- Khobz Belboula (marokkolaisen ohran leipä)
- (Sisustettu leipä)
Tunnetaan myös nimellä kesra, kisra, agroum, kipu