Vaikka semolina ( smida marokkolaisessa arabiassa) on tunnetusti käytetty pasta- tai couscous-valmistukseen, se tekee myös hyvin mautonta, karkeaa leipää. Tätä tarkoitusta varten voidaan käyttää joko hienorakeista tai hienoksi jauhettua durumvehnää.
Marokossa lehtimäinen leipä on tavallisesti khobzin muotoinen, levynmuotoinen flatbread, mutta löydät sen myös baguette- tai sandwich roll -muodossa.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia hienoa granaattiraakaa tai durumvehnää
- 2 kuppia valkoista jauhoa
- 2 tl suolaa
- 2 tl
- sokeri
- 1 rkl kuivaa tai tuoretta hiivaa
- 2-3 ruokalusikallista
- kasviöljy
- 1 1/2 - 2 kuppia lämmin vesi, n.
- lisää jauhoja vaivaamista varten
- hieno tai karkea murskaus leipien pölyttämiseen
Miten tehdä se
- Valmista kaksi leivontalevyä joko öljytämällä keskuksia tai pölyttämällä pannut karkeilla murskeilla.
- Suuri kulho tai, yhdistää hieno granaatti tai durum jauhot, valkoinen jauhot, sokeri ja suola kulhoon. Tee suuri kaura jauhotseoksen keskelle ja lisää hiiva.
- Lisää öljy ja 1/2 kupillista lämminvettä kaivoon sekoittamalla ensin hiivaa liuottamalla ja sekoittamalla sitten koko kulhon sisällön veden sisällyttämiseksi jauhotukseen.
- Käännä taikina jauhotettu pinta ja aloita taikinan vaivaaminen. Lisää tarvittaessa jauhoja tai vettä hyvin pieninä määrinä, jotta taikina olisi pehmeä ja joustava, mutta ei tahmea. Jatka taikinaa 5 - 10 minuuttia tai kunnes taikina on hyvin sileä ja joustava.
- Jaa taikina puoliksi ja muotoile jokainen osa tasaiseen pyöreään möhään. Rollkaa kumpikin karkea tai hieno granaatti, paina jyvät kevyesti taikinan pinnalle.
- Aseta taikina valmiisiin astioihin ja peitä pyyhe. Anna taikinan lepää 10 minuuttia.
- Kun taikina on lepää, käytä kämmentäsi tasoittamaan taikina suuriksi, litteiksi noin 1/4 "paksuiksi kierroksiksi. Peitä leipät pyyhellä ja anna nousta noin tunnin tai pidempään, kunnes taikina lähtee takaisin kun painetaan kevyesti sormella.
- Kuumenna uuni lämpötilaan 435 F (225 C).
- Laita taikina haarukalla useissa paikoissa höyrysaukkojen luomiseksi. Paista leipä noin 20 minuuttia - käännä pannut noin puolivälissä leivonta-ajan - tai kunnes leivät ovat kauniisti värjätyt ja äänet ovat onttoa, kun ne on vedetty. Siirrä leipä telineeseen tai pyyheliuskekoriin jäähtymään.
- Marokon leipä säilyttää vain päivän huoneenlämmössä, joten jäätymisen jäädyttäminen. Huuhtele huoneenlämmössä, sitten lämmitä uunissa juuri leivottuun tuoreuteen.
Resepti Vinkkejä
Kuten marokkolaisen valkoisen leivän , marokkolaisen männyn leivän tai khobz smal - on helppo valmistaa ja täydentää voileipiä, aamiaista, teetä tai tarjoilua tagin kanssa. Haluan käyttää puolijauhoa puoliksi valkeaksi jauhoksi, mutta säädä tämä suhde haluamallesi.
Mitä enemmän mannolia käytät, sitä enemmän keltaista väriä ja pureskeltavaa leipää tulee olemaan. Herkullinen!
Alla oleva resepti vaatii taikinan muotoilemista kahteen suureen leipään, jotka tyypillisesti leikataan kiiloiksi palvellakseen. Jos haluat, voit jakaa ja muotoilla taikinan neljään kuuteen pieneen henkilökohtaiseen kokoiseen leipään.
Muiden viljelykasvien käyttötarkoituksia varten katso marokkolaiset siemenkarttisekoitukset .