Tässä on helppo resepti kotitekoisille sokeroituja kastaneita varten , jotka vaativat marroni , jotka ovat suurempia, korkealaatuisia kastanjoita, jotka on helpompi kuoriutua. Ne ovat yleensä kalliimpia kuin pienemmät kastanjapuut (ne, joita italialaiset kutsuvat castagneiksi ), mutta ne ovat vähemmän työvoimavaltaisia ja paljon visuaalisesti vaikuttavia.
Tämä tapa kastele kastanjoita, jotka kiehuivat niitä sokerisiirapilla, peräisin Etelä-Ranskasta ja Pohjois-Italiasta noin 15 tai 16-luvulla. Ne ovat yhteinen hoito joulun aikaan ja uudenvuoden aikana. Ensimmäinen tunnetuin resepti on Louis XIV: n Court of Versailles'ssa ja loistava kokki La Varenne.
He tekevät ihastuttavan joululahjan tai emäntä.
Mitä tarvitset
- 2 1/4 kiloa / 1kg marroni (suuret kastanjat)
- 1 ripaus suolaa (meri)
- Syrup:
- 18 unssia / 500 g sokeria (rakeistettu, hieman yli 2 kupillista)
- 4 kuppia / 1 litra vettä
- Valinnainen: 1
- vaniljatanko
Miten tehdä se
- Kuori kastanjat ja lisää ne suureen astia kiehuvaan, kevyesti suolattuun veteen. Keitä ne noin 20 minuuttia, poista potin polttimesta ja anna kastanjat jyrkässä kuumassa vedessä vielä 5 minuuttia.
- Irrota kastanjat yksi kerrallaan ristikkäisellä lusikalla, irrota ohut iho, joka peittää mutterit mutta varo, etteivät ne pistä pähkinöitä. Kun olet kiinnittänyt ne, siirrä ne laajaan ruostumattomaan teräkseen.
- Ota toinen potti ja liuota sokeri veteen matalalla lämmöllä. Lisää vanilja papu, jos käytät sitä ja hauta sipuli, sekoittamalla sitä kevyesti puisella lusikalla, kunnes siirappi paksuuntuu jonkin verran (haluat, että se pysyy melko nestenä).
- Kaada siirappi kastanjan päälle ja kiehua hehkumaan hyvin vähän lämpöä varten 30 minuutin ajan, sammuta sitten lämpö ja anna niiden istua 10 minuutin ajan.
- Poista kastanjat yksi kerrallaan ja järjestä ne ruokalajille.
- Tarjoile niitä makeuttamattomalla kermavaahdolla. Voit myös ripotella ne konjakilla tai palvella niitä pienissä maljissa, joissa on vähän siirappia. Voit myös palvella niitä yksin tai jollakin seuraavista linkistä ehdotetuista eri tavoista.
[Toimittaja: Danette St. Onge