Dauphinoise on ranskalainen leipomismenetelmä maitoa, kermaa ja juustoa varten. Ranskalaisella Dauphinén alueella jokaisella kotiruokalla on oma kaava tämän gratin valmistelulle.
Vihje Paula Wolfertista: "Paista gratin, anna sen seistä vähintään viisitoista minuuttia, ja sitten lämmitä se uudelleen ennen tarjoilua. Toinen kuumennus tekee grillin mausta entistä paremmaksi."
Uudelleenlehti MEDITERRANEAN CLAY POT COOKINGin luvalla : perinteiset ja nykyaikaiset reseptit maistaa ja jakaa Paula Wolfert (Wiley 2009).
Mitä tarvitset
- 1 valkosipulinkynsi, puolittunut
- 2 rkl voita
- 1½ kupillista maitoa tai puolikasta puolikasta
- 1½ cup raskasta kermaa
- 1 muna
- 1 kuppi silputtu Emmenthaler, Gruyère tai Comté-juusto (noin 3½ unssia)
- 1 ½ tl suolaa
- ½ tl juuri maahan mustapippuria
- ¼ tl raastettua muskottipähkinää
- 2½ kiloa Yukon Kultaperunoita, kuoritut, ohuet viipaleet, huuhdotut ja kuivatut
Miten tehdä se
PREFERRED CLAY POT: 9 x 12 tuuman gratin tai matala leivontalaasti (10 - 12-kuppikapasiteetti)
- Kuumenna uuni 350 ° F: een. Hiero ruoan sisälle valkosipulin kynsi. Käytä 1 rkl voita ja rasvaa lautasen.
- Kuumenna maito ja 3/4 kermaa suuressa tavanomaisessa kattilassa, kunnes kuplat alkavat näkyä pannun reunan ympärillä.
- Keskikokoisessa kulhossa voittaa muna kevyesti. Vähitellen kuumaa kermajuomaista maitoa ohuessa virrassa muniin. Lisää 3/4 cup juustoa, palaa kattilaan ja keitä keskilämmöllä, sekoittaen, 3-4 minuuttia sulattaaksesi juustoa. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
- Lisää perunalastut kastikkeeseen ja sekoita päällykseen. Siirrä jauhetaan ja levitä tasaiselle kerrokselle. Ripottele jäljelle jäänyt 3/4-kuppisjuusto päälle ja lisää jäljellä oleva 1 rkl voita. Aseta uuniin. Nosta lämpöä 400 ° F: n lämpötilaan ja paista 1 tunti.
- Siirrä gratin puupintaan tai taitettuun pyyhkeeseen halkeamien estämiseksi; anna jäähtyä 15 minuuttia. Löysää grillin sivut tasaisella veitsellä ja harjaa grillin yläreunan loput 3/4-kuppi raskas kerma. Palauta leivinastia uuniin ja paista 15 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna grillin lopettaa ruskeuttaminen hiljenevässä lämmössä 30 minuuttia pidempään.
Lisää herkullisia perunan reseptejä:
Hummeri ja tryffeli Potato Au Gratin
Perunan kuorisikastiketta purjoilla ja sienillä
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 444 |
| Kokonaisrasva | 30 g |
| Tyydyttynyt rasva | 19 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 118 mg |
| natrium | 620 mg |
| hiilihydraatit | 33 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 12 g |