Joulu edustaa monia erilaisia asioita: se on uskonnollinen loma, mutta myös tilaisuus kerätä perheitä ja vahvistaa sukupolvien välisiä siteitä. Tämä lomamäärä on erityisen tärkeä Italiassa, jossa nuorempi sukupolvi luopui 1960-luvun talouskasvusta, kun maakuntien työttömät muutti pohjoisiin kaupunkeihin tekemään tehdashankkeita.
Yhdessä jälleennäkymän kohokohdista on luonnollisesti joulun illallinen tai cenone , joka vaihtelee valtavasti paikasta toiseen. Toscanassa ja Emiliassa on lihaa, ja siinä on muun muassa cappelletti ( tortelliniini Modenese-muunnelma), ja myöhemmin keitetyt capon .
Jälkiruoat ovat yleensä runsas ja ehkä Sienan etupäässä: panforte, eräänlainen tiheä, maustettu ja voimakkaasti maustettu hedelmäkakku, taivaallinen sekoitus hunajaa, mausteita, sokeroituja hedelmiä ja manteleita, joiden alkuperä ulottuu takaisin sumuun. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "vahvaa leipää" ja se on peräisin vanhemmasta versiosta, nimeltään pan pepato , joka tarkoittaa " peppered " (eli maustettua) leipää, vaikka mikään versio ei perinteisesti sisällä mitään jauhoja.
Panforte-historia
Useimmissa sanotaan, että se on keskiaikainen alkuperää ja että 1200-luvulla keksittiin noviaattien nunna Suor Leta. Legendan mukaan hän löysi sokerin, mausteiden ja manteleita maustekotelon pohjalla - hiiret olivat pureskelleet reikiä pusseihin, ja Pyhän Maan palatsien pyhäinhahmojen arvokas tarjonta oli toivottomasti sekoitettu.
Hänen ensimmäinen ajatus oli koota sotku pussiin ja haudata se, mutta tällainen jätteet olivat synti. Niinpä hän seisoi siellä, hieroen leuaan ja mietteli, mitä tehdä, kun musta kissa tuli keittiöön ja ajatus tuli hänen luokseen: laita se kaikki tulelle ja tee itsestäsi jotain maukasta. Joten hän teki; sulatettu ja karamellisoitu sokeri, pähkinät paahdettuina, mausteet sekoitettuina ja pidättämästä sitä kiinni pannusta, hän sekoitti jonkin verran hunajaa, sitten jäljelle jääneet mantelit ja laita seoksen uuniin, jotta se asetettaisiin.
Se herkutteli herkullista, ja hän tunsi olevansa hyvin tyytyväinen itsensä kanssa, kun kissa, joka oli hieroen häntä vastaan ja puhkesi, sanoi: "Etkö halua maistaa sitä?" Kissat eivät puhu, mutta paholainen tekee; hän polkasti pannun sisällön hänen päällensä ja muuttui todelliseksi muotoiluksian, joka hävisi foul-smelling savupuhalluksella. Kun Suor Berta, äiti-ylioppilas, tuli keittiöön, jälkiruokas taivaallinen tuoksu oli voitettu paholaisen haju; utelias tuntemaan, mikä oli niin voimakas voidakseen voittaa Evil Onein, sisar Berta maisteli mitä oli jäänyt pannulle.
Toiset sanovat, että panforte on vielä vanhempi: orphe, joka seurasi komeetta vauva Jeesukselle, yritti antaa hänelle taskuravun kruunua ; Joosef otti sen ja antoi murun yhdelle linnuista, joiden pesä oli kattotuolissa, ja palasi loput pojalle, jonka silmät täynnä kyyneleitä ajattelussa, että hänen lahjansa oli liian heikko. Sitten ääni kiitti häntä, ja kun hän palasi kotiin, jonka hän kertoi hänen isoäitinsä kanssa, löysi vanhempiensa, äitinsä säteilevän ja isänsä poltettuun panssariin, kun taas pöytä pantiin juhliin, jossa runsaat platters järjestivät hienon mantelia, hunajaa ja sokeroituja hedelmiä.
Ei ole väliä kuinka katsot sitä, on jotain maagista panforte . Vuosisatojen aikana on ollut monia muunnelmia, koska uusia ainesosia löydettiin tai tuli saataville. 1820-luvulla Rooman Pasticceria Parenti esitteli suklaalajikkeen, joka oli äärimmäisen suosittu jonkin aikaa, ja sitä myydään edelleen, mutta nyt suosituimpia lajikkeita ovat Panforte nero ja Panforte margherita.
Panforte nero on tumma ja sillä on mutkikkaiden manteleiden monimutkainen maku; se on etsimässä keksijä.
Panforte margherita on vaalea ja paljon herkempi, pehmeällä makeiskerron sokerilla; Enrico Righi kehitti reseptin vuonna 1879 ja tarjosi sen ensin Queen Margheritalle, joka tutustui vuosittain Sienan kuuluisiin Palio-hevoskilpailuihin kuninkaan Umberton kanssa.
Panforte-resepti
Useimmat painetut reseptit panforteille antavat teollisia määriä - 50 kiloa tai enemmän.
Nämä ovat hallittavampia; Panforte nero -määrät ovat peräisin Il re dei cuochista, jonka Salani julkaisi nimettömänä vuonna 1885, kun taas panforte margherita -tuotteet ovat peräisin perinteisistä toscanalaisista resepteistä.
ainekset
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 unssia leivonta suklaata | 1 1/2 cupia (180 g) jauhoja |
| 2/3 cup sokeria | 1 3/4 cupin makeisten sokeria |
| 1 kuppi vähemmän 2 rkl kuoritut mantelit | 3/4 cup hunajaa |
| 1/2 cup hunajaa | 1 kuppi vähemmän 2 rkl ruskeaa |
| 4 kuoritut karvas mantelit | 1 3/4 cup kuoritut mantelit |
| 1 1/2 cupia (180 g) jauhoja | 2 unssia sokeroitua sitruunaa |
| Kourallinen pinjansiemeniä | 8 unssia sokeroitu hedelmäkarva (appelsiinit ja niin edelleen) |
| 1/2 tl. jauhettua kanelia | 1/2 teelusikallista jauhettua kanelia |
| Noin 4 unssia sokeroitua sitruunaa | Maapähkinä |
| Sitruunan raastettu kuori | 1 pieni teelusikallinen korianteri |
| 1/4 tl jauhettua kynttä | 1 rkl sokerijuurikkaan sokeria |
| 1/4 tl jauhettua pippuria |
15 vohveli (sellainen, jota käytetään ehtoollisuuteen, saatavana herkkuja).
Kuinka tehdä Panforte
Kun olet koonnut aineosat, toimi seuraavasti:
Parboil pähkinät ja paahtaa niitä kevyesti.
Jos teet panforte nero -tuotetta , pudota puolet manteleista katkera manteleita, leikkaa loput pinjansiemenillä ja yhdistä ne sitten yhteen; jos teet panforte margherita chop pähkinät yhteen. Sekoita sokeroituja hedelmiä ja sekoita se ja mausteet pähkinöillä, sitten sekoita jauhot.
Laita 9 tuuman halkaisija, syväastia pannulla kiekkojen kanssa.
Käytä kuparia tai raskaspohjaista kattilaa ja hyvin alhainen liekki, aseta sokeri, hunaja, suklaa ( panforte nero ) ja kiehuvaa vettä. Sekoita jatkuvasti puisella lusikalla ja pidä seosta kiinni. Kun siirappi saavuttaa kovan pallovaiheen, poista potin uunista ja sekoita hedelmä- ja pähkinäseokseen. Kaada tuloksena oleva taikina pannuun, tasoittamalla yläosa vaimentavalla veitsellä. Paista 300 F uunissa noin puolen tunnin ajan. Panforte ei saa ruskea.
Kun panforte on tehnyt, poista pannu uunista ja leikkaa ylimääräiset kiekot kiinni sen ympärille.
Jos teet panforte-margheritaa , ripottele makeiskahnan sokeria sen päälle. Tarjoile kylmää vinsantolla .
Viimeinen sana panforte : Se on saatavana herkkuja ulkopuolella Siena (yleensä Margherita lajike) useita kokoja, joista yleisimpiä on noin 1/2-tuumainen paksu ja 9 tuumaa yli (1 cm noin 27 cm). Voit myös löytää paksumman lajikkeen, joka on ylpeänä Sienan baarien ja leivonnaisten ikkunoissa, mikä sinun kannattaa ostaa, jos vierailet Sienaa. Ehdotan, että etsit Pasticceria Biniä, duomarin takana, kadulla, joka kulkee kastekadolle (sulje Piazza del Duomo vasemmalta katedraalilta).