Panettone on ylivoimaisesti runsaasti Milanon joulukakku, joka myös pysyy melko hyvin: Perinteisesti milanolaiset syrjäyttävät viipaleen San Biagion helmassa 3. helmikuuta. Panettone on yksi tärkeimmistä ja vaikeimmista italialaisista kakkuista, ja useimmat italialaiset ostavat panettoniansa leipomoissa tai supermarketeissa. Voit kuitenkin tehdä Panettone, ja tämä on suhteellisen helppo koti-resepti.
Mitä tarvitset
- 3 kuppia vähemmän 2 rkl (350 g) jauhoja
- 1/2 cup ja 2 rkl (125 g) suolatonta voita
- raastettu
- 1 luonnonmukaisesti kasvatettua sitruunaa
- 1/4 punta (100 g) sultana-rusinoita, pudotettiin lämpimään veteen ja tyhjennettiin hyvin
- 4/5 cupia (80 g)
- sokeri
- 3 rkl maitoa
- 2 unssia (60 g) leivonhiiva (elävät hiivakakut)
- 4 munaa, erotettu
- 2 unssia (60 g tai noin 3/4 kuppia), sokeroitua hedelmää kuorittuna
- hyppysellinen
- suola
Miten tehdä se
- Liuota hiiva hieman lämpimään veteen ja yhdistä se 7/8 cupiauholla. Jauhota hyvin, muodosta taikina leipäksi, tee X päärynän päältä, kääri leipä kankaaseen ja anna sen nousta lämpimään paikkaan noin 25 minuuttia.
- Yhdistä leipä 1 1/8 cupin jauhojen ja maidon kanssa. Vaivaa, kunnes taikina on sileä ja homogeeninen, muodosta se leipäkeksi ja kääri se kangasliinaan. Laita se nousemaan lämpimässä paikassa 2 tuntia.
- Aseta sokeri kulhoon ja liuotetaan siihen hieman kuumalla vedellä, jolloin saadaan siirappi. Voittaa keltuaiset, yksi kerrallaan, ja noin puolet munanvalkuaista. Pidä seos lämpimänä kaksoiskattilassa, mutta älä anna sen kokata.
- Sulata 1/2 cup voita.
- Tee muuraus jäljellä olevasta jauhosta kulhoon ja kaakaota siihen. Laita ylösnostettu taikina kaivoon yhdessä sulaneen voin, raastetun sitruunan, suolan ja lämpimän siirappiseoksen kanssa. Sekoitetaan voimakkaasti 15 minuutin ajan lisäämällä tarvittaessa vähän lämmintä vettä; taikinan tulee olla kiinteä ja joustava. Liitä rusinat (purista ne varmistaaksesi, että ne ovat hyvin valutettuja) ja sokeroituja hedelmiä taikinaan. Muodosta taikina palloon ja laita se kulhoon lämpimässä paikassa. Anna sen nousta, kunnes se on kaksinkertaistunut.
- Kuumenna uuni 440 F (220 C). Sulata jäljellä oleva voin.
- Laita taikina puoliperäiseksi muottiin, joka on vuorattu mehuteollisella pergamentilla, tee X päälle sen yläpuolella ja leele se noin tunnin ajan. Kymmenen minuutin kuluttua varovasti kaadetaan sulanut voin panettoniin päällä olevaan X: een ja jatka leivonnaista kunnes se on tehty, vähitellen alentamalla uunin lämpötilaa hieman ylhäältä ruskeina.