Lähi-idässä ja Välimerellä kohtaat erilaisia ruokia, jotka pariavat okra ja tomaatit. Tässä marokkalaisessa tagine-reseptissä yrttejä lisätään sekaan, jolloin saadaan täydentävää makua ja vaihtoehtoinen vihannes niille, jotka eivät välttämättä ole okraa.
Okran tagines valmistetaan yleisesti naudanlihan tai karitsan kanssa; sen sijaan voi käyttää kanaa, mutta haluat vähentää nesteitä ja säätää kypsennysaikaa vastaavasti. Monet ihmiset mieluummin vauva tai nuori okra; jos käytät suurempia, pidempiä hihloja, voit leikata ne pieniksi paloiksi, mutta jättämällä palat vahingoittumattomiksi mahdollistaa paremman esityksen ja vähentää vapautuneen kasviliman määrää. Gelatiininen muppuliini toimii luonnollisena sakeutusaineena, mutta jotkut löytävät sen johdonmukaisuuden olevan epämiellyttävästi sileä. Vesi- ja etikkahauteessa okraa liotetaan vähentämään tätä vaikutusta.
Marokossa kuulet okran, jota kutsutaan nimellä. Tämä termi voi olla hämmentävä, kuten muualla arabiankielisessä maailmassa, samaa sanaa viitataan mallow- kaltaiseen vihreään, joka myös vapauttaa kasvilihan kypsennettäessä.
Keittoaika on painepesurilla . Salli kaksinkertainen tällä kertaa, jos ruoanlaitto tavanomaisessa potissa ja kolminkertainen tällä kertaa, jos hitaasti keittää tagine . Tarjoile taginea karkealla marokkolaisella leivällä ( khobz ) lihan, kastikkeen ja vihannesten kasaamiseksi .
Kokeile myös Fez-tyyppisiä katkarapuja, naudanlihaa ja Okra-keittoa sekä marokkolainen Tagine with Peas ja Okra.
Mitä tarvitset
- 1 lb. (noin 500 g) lammasta (tai naudanlihaa, leikattu 3 tuuman kappaleiksi)
- 1 lb. okra (tuore, hienonnettu ja juotettu, alla olevat ohjeet)
- 1 lb tuoreita kesäkurpitsaa (osittain paritettu pituussuunnassa)
- 1/3 kuppi vihannesta (tai oliiviöljyä;
- 4 isoa (tai 6 medium) tomaattia (kypsä)
- 1 iso sipuli (hienonnettu väliaine)
- 5 - 6 valkosipulinkynttä (hienonnettuna tai jauhettuna)
- 2 rkl koriander (hienonnettu)
- 2 rkl persilja (leikattu tuore)
- 1 rkl inkivääriä
- 2 tl suolaa tai makua
- 1 tl pippuria
- 1 tl kurkuma
- Purista
- sahrami kierteet (mureni)
- 1 kuppi etikkaa (okran liottamiseksi)
Miten tehdä se
Valmistele kasvikset
1. Trimata kara ja kärki kustakin okra-kastosta. Poista vaalea vanhoista, isoista koepaloista pyyhkäisemällä varovasti juoksevan veden alla. Pese ja tyhjennä okra, laita sitten kulhoon ja peitä yksi kupillinen vettä ja yksi kuppi etikkaa. Aseta varovasti 30 - 60 minuutin ajan. Tyhjennä ja kuivaa huolellisesti, kun se on käyttövalmis.
2. Kiedota varsi kummastakin kesäkurpitsaa ja osittain parsa kuorimalla useita ohuita kaistaleita kesäkurpitsa-pituudesta ja luo raidallinen vaikutus.
Pienempiä kesäkurpitsaa voidaan jättää kokonaisuudeksi; suurempia kesäkurpitsaa voidaan leikata puoliksi pituussuunnassa. Aseta sivuun, kunnes se on valmis käytettäväksi.
3. Kuori, siemenet ja hienonnut tomaatit tai siemenet ja leikkaa ne. Aseta sivuun.
Keittäminen potissa tai painepesurilla
1. Yli keskipitkän lämpöä, ruskea liha, sipuli, valkosipuli, öljy ja mausteet suuressa potissa tai painepesurilla.
2. Lisää tomaatit, persilja ja korianteri. Peitä ja hauduta 10-15 minuuttia.
3. Lisää 2 1/2 kupillista 3 kupillista vettä. Lisää lämpöä ja keitetään. Jos käytät astiaa , peitä, vähennät lämpöä ja pistäkää 60-90 minuuttia, kunnes liha on lähes valmis. Jos käytät paineastian , peitä ja paista paine noin 30 minuutin ajan.
4. Keskeytä kypsennys lisäämällä okra (ja tarvittaessa vähän vettä). Suojaa ja palaa kiehahdukseksi noin 20 minuuttia (tai palaa paineeseen noin 10 minuuttia), kunnes okra on huono, mutta silti pitää sen muodon.
5. Lisää kesäkurpitsa ja jatka keittämistä, osittain peitetty, kunnes tarjous.
6. Pienennä kastiketta kunnes paksu. Järjestä tarjoiluastiassa tai tagine ja palvella.
Keitä perinteiseen Tagine
1. Suurten tagiin, joka on sijoitettu diffuusoriin keskipitkällä ja keskipitkällä tai keskipitkällä kuumalla, sautea liha, sipuli ja valkosipuli öljyssä ja kääntäkää lihaa useita kertoja ruskeaksi kaikilla puolilla. Varo, ettet polta valkosipua.
2. Lisää tomaatit, yrtit ja mausteet. Sekoita sitten kansi yhteen. Kun kiehuu, keitä 10-15 minuuttia.
3. Aseta liha tagin keskelle ja järjestä okra ja kesäkurpitsa ympäri. Lisätään 1 1/2 kupillista vettä, peitä ja anna tagin hitaasti päästä keittimeen.
Jatka keittämistä sekoittamatta noin 3 tuntia (karitsan voi kestää kauemmin), lisää tarvittaessa vettä, kunnes lihaa on hyvin herkkä ja kastike vähenee.
4. Tarjoa ruokalaji suoraan taginesta Perinne on syödä yhteisöllisesti tagineista leivän palojen sijasta ruokailuvälineiden sijaan.