British Chemists Lean ja Perrinin kehittämä mauste
Se on salaperäinen mutta flavorful ruskea neste, joka on katkottua useimmissa amerikkalaisissa keittiöissä, mutta mikä on Worcestershire-kastike?
Worcestershire-kastike on mallasetikan pohjalta valmistettua fermentoitua maustetta, joka on maustettu sardellin , melassin , tamarindin , sipulin, valkosipulin ja muiden mausteiden kanssa. Maku on suolaista ja makeaa, jolla on erilainen tangi, jota mallasetikka tarjoaa.
Worcestershire-kastiketta käytetään yleisesti lihan, keittojen, paistinpannujen, marinadien ja jopa juomien, kuten verisen maryn tai mikelasarjan makuun .
Worcestershire-kastikehistoria
Worcestershire-kastiketta, jota tiedämme tänään, kehitti kaksi kemistit, John Lea ja William Perrins, Worcester Englannissa. Yrittäessään kehittää etikkapohjaista maustekastiketta, Lea ja Perrins hylkäsivät ensimmäisen eränsä, jonka he olivat epäonnistuneita ja säilyttivät sen kellarissaan. Jonkin ajan kuluttua he löysivät pullot, maistivat kastiketta uudelleen ja huomasivat, että käymisen kautta maku oli kehittynyt herkullisen monimutkaiseksi suolaiseksi kastikkeeksi.
Tämän fermentoidun kastikkeen suosio levisi nopeasti ja 1837 kastike oli täysin kaupallistettu. Nykyään Worcestershire-kastikkeen Lea & Perrins -merkki myydään yli 75 maassa ympäri maailmaa ja useat valmistajat ovat tuottaneet oman version suolaisen kastikkeen.
Worcestershire kastike lajikkeita
Alkuperäisen Lean ja Perrinin Worcestershire-kastikkeen valtavan suosion ansiosta on kehitetty useita lajikkeita, joista jokaisella on omat ainutlaatuiset ainekset ja maku.
- Gluteenittomat Worcestershire - Useimmat Worcestershire-kastikkeet valmistetaan maltaatetikalla, joka sisältää gluteenia ja joka ei välttämättä ole turvallinen keliakian käyttäjille. Vaihtoehtoisesti jotkut kastikkeet valmistetaan hunaja-etikalla, joka on luonnollisesti gluteeniton. Tarran nopea tarkistus paljastaa, onko suosikki tuotemerkki gluteeniton.
- Kasvisruoka tai vegaani Worcestershire-kastike - Alkuperäinen Worcestershire-kastikkeen resepti sisältää sardellit, jotka eivät sisälly vegaaniin ja useimpiin kasvissyöjäteisiin. Eläimistä vapaan ruokavalion suosion myötä useat merkit ovat alkaneet tehdä ankkurivapaa Worcestershire-kastiketta. Näissä merkkeissä on yleensä "vegaani" tai "kasvissyöjä", jotka näkyvät selvästi etiketeissä.
- Alhainen natrium - Jotkut brändit, mukaan lukien Lea & Perrins, nyt tekevät klassisesta kastikkeesta matalat natriumversiot natriumia saaneita ihmisiä varten.
Miten varastoida Worcestershire-kastiketta
Ennen pullon avaamista Worcestershire-kastiketta voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Kun pullo avataan, Worcestershire-kastike jäähdytetään maun säilyttämiseksi. Worcestershire-kastikkeen yleinen säilyvyysaika on noin kaksi vuotta, minkä jälkeen se voi alkaa irrota makua ja aromia. Useimmissa Worcestershire-kastikkeissa on pulloon merkitty "best by" -päiväys, joka ilmaisee, milloin voidaan odottaa parasta makua ja laatua.
Kotitekoisia Worcestershire-kastike-reseptejä
Kotitekijät voivat tehdä oman Worcestershire-kastikkeen, jolla on hallussaan ainesosia ja välttämällä lisäaineita kaupallisissa tuotteissa. Näillä kastikkeilla olisi lyhyempi säilyvyys jääkaapissa, tai ne voidaan puristaa.
- Kotitekoinen Worcestershire-kastike-resepti : Tämä resepti käyttää tamarindia kuten alkuperäisessä Lea & Perrinsissä.
- Emeril's Gluten-Free Stovetop Worcestershire-kastike Resepti : Celebrity-kokki Emeril Legasse tarjoaa tämän kotiversion, joka ei sisällä tamarindia tai gluteenia.