Worcestershire-kastikkeen resepti, " Wust ta sheer", juontaa juurensa kolonialiseen Intiaan, jolloin brittiläinen lordi Sandys osti sen Bengalin matkoilla. Vuonna 1835 hän palkkasi parin kemistit takaisin englantilaiseen Worcesterin kotikaupunkiinsa yrittäen jäljitellä makua, jota hän niin nautti. John Lea ja William Perrins saivat mennä, mutta tulivat pettyneiksi. He tarttivat purkit kelloon ja unohtivat heistä.
Muutaman vuoden kuluttua Lea ja Perrins löysivät pullot paksun pölyn alla ja päättivät antaa kastikkeelle toisen mahdollisuuden. Väkevän vanhenemisprosessin aikana se oli kehittänyt rikkaan ja suolaisen makua, jonka modernit foodies tunnistaa umamiksi . Yhteistyökumppanit palasivat enemmän, ja Lea & Perrins Worchestershire -mehun maku levisi kaikkialle Eurooppaan, Amerikkaan ja kaikkialle maailmaan.
Nyt yleinen termi, Worchestershire-kastike markkinoidaan monien muiden merkkien avulla, joilla on joitain omia aineksia. Lea & Perrins takaa alkuperäisen reseptinsä edelleen menestyvän yrityksen Worchestershire-kastikkeelle, mutta tärkeimmät ainesosat ovat etikka, anjovis , tamarindi , melassi , valkosipuli ja sipuli sekä sokeri ja julkistamattomat mausteet ja mausteet.
Harkitse oman Worcestershire-kastikkeen valmistamista kotona. Se sisältää paljon ainesosia, mutta menetelmä on yksinkertainen.
Mitä tarvitset
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 isoa makeaa sipulia, karkeasti pilkottuna
- 1/2 cup tamarind tahna
- 2 rkl jauhettua valkosipulia
- 2 rkl jauhettua inkivääriä
- 2 jalapeños, siemenet poistetaan ja jauhetaan
- 1/4 cup
- anjovis , silputtu
- 1/4 cup tomaattipastaa
- 2 kokonaista kynttä
- 2 rkl juuri murskattua mustapippuria
- 1/2 cup tumma maissisiirappi
- 1 kuppi melassia
- 3 kuppia valkoista etikkaa
- 1 kuppi tumma olut
- 1/2 cup appelsiinimehua
- 2 kuppia vettä
- 1 sitruunaa, ohuet viipaleet
- 1 kalkkia, ohuet viipaleet
Miten tehdä se
- Kuumenna oliiviöljy isoon kattilaan ja pistä sipuli kunnes pehmeä, noin 7 minuuttia.
- Lisää tamarindi liitä, valkosipulia , inkivääriä ja jalapeñoja. Kypsennä keskipitkän matalalla lämmöllä vielä 5 minuuttia.
- Lisää jäljellä olevat ainesosat, sardellit kalkin läpi ja sekoita yhdistelemään. Sekoita kiehauttamalla, vähennä lämpöä ja kiehua, sekoittamalla toisinaan noin 5 tuntia tai kunnes sakeuttaminen riittää takana lusikan takaosaan.
- Kasta Worcestershire-kastike lasipulloihin tai purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.
Huomautuksia:
Ainesosa, joka useimmiten asettaa Worcestershire-kastikkeen muista ruskeista kastikkeista, on tamarindi, Tamarindus indican hedelmä tai arabiaksi "Intian päivämäärä". Kasviperäiset ruskeat hernepohjat muistuttavat palleja sisältävät paksun, tahmean massan, jossa on päivämääriä ja mausteinen päiväys-aprikoosi-maku. Voit ostaa koko pannuja, tehdä oman tahnan Tamarind sellun paloista tai ostaa valmiin tahnan.
Tuore Worchestershire-kastike kestää ilmatiiviissä säiliössä jääkaapissa useita viikkoja. Pitempää varastointia varten se voi valmistaa keittoveden kanisteriin valmistajan ohjeiden mukaisesti.
Käytä Worchestershire-kastiketta lisäämällä taustaa makuun lihalle, kalkille, keitille ja kasvismehuille. Se on myös monipuolinen taulukko mauste ja keskeinen ainesosa verinen mary cocktail.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 26 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 5 mg |
| hiilihydraatit | 5 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |