Eksoottinen tamarindi on Worcestershiren yksi salainen ainesosa
Oletko koskaan miettinyt, mikä on Worcestershiressa? Voit miettiä sen makuaistin salaisuuksia tai haluat ehkä seuloa sen ainesosille, joille sinulla on elintarvikkeiden herkkyys. Opi mitä ainesosat menevät tekemään ja miten ne vaikuttavat sen makuun.
Miten Worchestershire-kastike on valmistettu
Alkuperäinen Worcestershire-kastikkeen resepti on tiukasti vartioitu, mutta koostuu pääasiassa suolavedessä kerrostetuista anjovisista, melassin tamarindeista, valkosipulista etikan, chilien, kynsien, salottisipulin ja sokerin kanssa.
Istuttuaan kahden vuoden ajan säännöllisin sekoituksin seos seulotaan kiintoaineista ja pullotetaan.
Nyt yleinen termi Worcestershire-kastike valmistetaan tällä hetkellä monilla eri kaupallisilla jälleenmyyjillä sekä alkuperäisen Lean ja Perrinin etiketin alla. HP-kastike on eräs toinen ruskean kastikkeen tyyppi, nimeltään sen vuoksi, että kastike oli tunnetusti piilossa parlamentin talouksissa.
Mielenkiintoista on, että USA: ssa myytävä Lea & Perrins Worcestershire-kastikeversio eroaa brittiläisestä reseptistä. Se käyttää tislattua valkoista etikkaa eikä mallasetikkaa. Lisäksi sillä on kolme kertaa niin paljon sokeria kuin natriumia. Tämä tekee amerikkalaisesta versiosta makeampi ja suolaisempi kuin Britanniassa ja Kanadassa myytävä versio. Worcestershire-kastike on keskeinen ainesosa alkuperäisessä Bloody Mary -miksessä .
Mikä ainesosa asettaa Worcestershire kastikkeen lisäksi?
Aineksesta, joka asettaa Worcestershire-kastikkeen useimmista kastikkeista, on tamarindi, Tamarindus indican tai Intian päivämäärä arabiaksi.
Ruskealla hernepohjalla hieman muistuttavat palat sisältävät paksua, tahmeaa sellua, jolla on päivämäärien yhtenäisyys ja mausteinen päiväys-aprikoosin maku. Vaikka usein kutsutaan tamarindin siemeniä resepteihin, se on vain käytettävä siemen ympäröivä massa.
Tamarindin hedelmä sisältää enemmän sokeria kuin missään muussa hedelmässä, mutta se tasapainottaa sen suuren happopitoisuuden ansiosta antaen makealle / hapan makua.
Sitä voidaan syödä raakana tai keitettynä, ja sitä on saatavana myös kuivatuissa viipaleissa, tiivisteissä, tahnassa, palloissa ja kiinteissä lohkomuodoissa.
Vaikka mitään tamarindin makuista ei ole, sitruunamehu on ehdotettu korvaaminen hyppysissä, mutta tiedä, ettei sinulla ole todellista makua ilman tamarindia. Tamarind on mausteiden, curryn, chutneyn, erilaisten juomien ja tietysti Worcestershire-kastikkeen ainesosa. Vaikka ei ole osoitettu kasvattavan hiuksia, sillä on lääketieteellistä arvoa lievänä laksatiivina. Luonnollista kylmäainetta, jossa on jäähdytysominaisuuksia, käytetään tamarindia juomana, joka helpottaa fevereitä sekä virkistävää, jäähdytettyä kesäjuomaa.
Worcestershire-kastikkeen variaatiot
- Gluteeniton Worcestershire: Gluteenittomien ruokavalioiden suosio voi olla yksi syy siihen, että Yhdysvaltain Worcestershire-kastikkeen versio valmistetaan tislattua valkoista etikkaa eikä gluteenia sisältävää mallasetikkaa. Varmista, että Worcestershire-kastike on gluteeniton, tarkista tarra.
- Kasvissyöjä tai vegaani Worcestershire-kastike: Worcestershire-kastikkeen alkuperäisen reseptin anjovis poistuvat vegaani- tai kasvissyöjille. Tämä näkyy yleensä etiketeissä näkyvästi.
- Alhainen natrium: Lea & Perrins ja jotkut muut tuotemerkit tuottavat natriumin alhaisemmat versiot vähän natriumia sisältävälle ruokavaliolle tai eivät yksinkertaisesti pidä suolaisia.
- Kotitekoinen Worcestershire-kastike : On suhteellisen helppoa valmistaa oma kastike, mutta siihen liittyy pitkä lista ainesosista. Voit kokeilla jättämällä gluteenittomia tai anjovisia.
Keittokirja
Sauce Bible: opas Saucier's Craft: Osta Amazon.com