Lihavalmiste tehty vähentämällä Brown Stock
Tämä glace-resepti, jota kutsutaan glace de viandeksi , on väkevän ruskean kaluston keskittynyt vähennys. Glace de viandea voidaan käyttää vahvistamaan kastikkeita, ja lusikallinen glace de viande on loistava tapa muunnella dd-maku muihin ruokiin . Se varastoi hyvin pakastimessa, joten puristuksessa voit lisätä vettä ja kääntää kantta takaisin varastoon.
Glaces on helppo tehdä - voit vain vähentää varastossa, kunnes se muuttuu paksu ja siirappainen.
Varoituksen sana kuitenkin: Jos teet kaulaketjun varastomyymälästä, varmista, että se on salamatonta. Muussa tapauksessa valmis läpinäkyväsi on hämillään suolaista. Tämän ongelman välttämiseksi voit tehdä oman ruskean kaluston .
Glace de viande on erilainen kuin demiglace , koska se on paljon pienempi. Kun vaalea on varastosta, joka pienenee puoleen kolmesta neljäsosasta, glace de viande vähenee kertoimella 8-10, kunnes se on siirappi. Kun käytät glace de viandea reseptiä, joka vaatii maljaa, saatat haluta käyttää noin puolet niin paljon.
- Vaikeus: Helppo
- Vaadittu aika: Noin 1 tunti
- Tarvittavat varusteet : Tarvitset polttimen, suuren raskaspohjan kattilan ja pienemmän pannun keitoksen varastamiseen. Onko skimmerillä kätevä poistaa märkä pinnalta. Tarvitset silmäsuodattimen ja juustokakun, varastosäiliön tai pakastimen pussin.
- Tarvittavat ainesosat : Brown Stock
Näin voit tehdä Glace de Viande Brown Stockista
- Suuri, raskas pohjainen kattila, tuo varastossa kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä keskitasolle. Kun varastot ovat, voi näkyä möykky tai muut epäpuhtaudet nousta pinnalle. Irrota nämä epäpuhtaudet kauhalla.
- Kun kanta on vähentynyt hieman yli puolet, kaada se verkkokerroksen läpi, joka on vuorattu juustoraastetta pienemmällä potilla. Laske hieman lämpöä ja vähennä sitä edelleen.
- Hylsy on päättynyt, kun neste on vähentynyt yli kolmella neljäsosalla, ja pylväs on paksu ja siirappi. Kun sekoitat sen, lasitteen pitäisi päällystää lusikan takana.
- Anna kulta jäähtyä.
- Siirrä kantta astiaan, jossa on kansi ja jääkaappi tai jäädytys.
- Jos jäädytte, voit jäädyttää sen jääpalakoteloon pieninä annoksina käytettäväksi resepteissäsi. Sen pitäisi jähmettyä gelatiiniksi jääkaapissa ja voit leikata sen kuutioiksi jäädytettäväksi. Jos sinulla on silikoni-mini-muffinimuoto, voit jäädyttää rkl jokaisen osan. Koska reseptit vaativat usein vain rkl, pienissä osissa jäädyttäminen on kätevä tapa saavuttaa tämä. Paina mahdollisimman paljon ilmaa ulos säilytyspusseista ennen pakastamista.
- Merkitse säiliö, jossa on tuotteen nimi - glace de viande (tai lihalaseja) ja päivämäärä, jonka olet valmis. Glace de viande -kasvintuhoojalla on oltava vuoden säilyvyys jäädytettynä.