Yksi ruoka, jota pidän ainutlaatuisen japanilaisena, on tarako , jota myös virheellisesti kutsutaan nimellä mentaiko . Tässä artikkelissa kuvataan hienoinen ero näiden kahden pollockin (tai turskan) ja minkä japanilaisten mieluummin toistensa välillä.
Mikä on Tarako?
Tarako on tavallinen, suolattu säkki tai turskan mäti. Pieni mäti on pakattu tiiviisti yhteen ja koteloitu hyvin ohut kalvo. Se on Alaskan pollock kala, joka on osa turskan perhettä.
Japanilainen sana, tarako , tarkoittaa kirjaimellisesti turskan lapsia: "tara" tarkoittaa turskaa ja "ko" tarkoittaa lapsia. Tarakoa myydään tyypillisesti raakana ja tunnistetaan tavallisesti sen neutraalilla värillä, joka on alastomainen, melkein beige, vaaleanpunaisella pohjalla.
Mikä on Mentaiko?
Mentaiko on identtinen tarakon kanssa, koska se on säkki suolakurkun mäti, mutta eroaa tarakosta siinä, että mäti on marinoituna erilaisissa maustusaineissa ja mausteissa muodostaen joukon hienovaraisesti erilaisia makuprofiileja. Löydät, että raaka mentaikia tarjotaan eri väreissä, vaihtelevasti vaaleanpunaisesta kirkkaaseen punaviiniin riippuen ruoanvalmistajasta. Mentaikolle kutsutaan joskus nimellä "karashi mentaiko".
Mikä on Karashi Mentaiko?
"Karashi" japanilainen tarkoittaa mausteista. Karashi Mentaiko on mausteinen versio mentaikosta, joka on maustettu punaisella chili-pippurimajilla sekä valssattu togarashi tai japanilainen chili pippuri ylimääräisen potkun.
Karashi mentaikoa myydään raakana vaihtelevalla mausteella ja punaisella tai tummalla vaalealla sävyllä. Japanilainen maustettu turska on myös nimeltään yksinkertaisesti " mentaiko".
Miten Tarako ja Mentaiko maistuvat?
Tarako ja mentaiko ovat täynnä meren makuja. Se on sekä suolaista että täynnä mereneläviä olemusta, mutta en halua mennä niin pitkälle, että se merkitsee sitä "hämäräksi".
Kun keitetyt koteloidut sac-kalvoon, pieni mäki tulee rikkaaksi ja paksuksi, melkein tahnamaiseksi koostumukseksi. Se voi olla runsas. Kun muna syö raaka, pienet munat luovat melkein kastike-kaltaisen tekstuurin.
Miten syöt Tarako, Mentaiko ja Karashi Mentaiko?
Tarako ja mentaiko eivät ole kaikille. Voit joko rakastaa sitä tai vihata sitä. Jos olet onnekas ja kuulu entiseen luokkaan, todennäköisesti nautit keittämisen monipuolisuudesta turskan mäellä. Riippuen suosikeistasi, sitä voi nauttia joko raakana tai keitettynä. Se voidaan myös keittää joko venytyspussin ulkokalvon kanssa kosketuksella tai kalvon poistamisella.
Esimerkkejä siitä, miten suolakurkkua käytetään japanilaisessa keittiössä
- Tärkkelys ja höyrytetty riisi - Tämä on yksi tärkeimmistä keinoista nauttia turskaa, joko raakaa tai keitettyä ja tarjoillaan kulhoon höyrytettyä riisiä. Voidaan käyttää joko tarakoa tai mentaikoa. Kun kalvo on tahdissa, turskaa voi olla kokonaan keitetty kuumentamalla sitä pannulla oliiviöljy, tai mikroaaltouuni. Maku voidaan myös keittää lyhyeksi ajaksi niin, että ulkosäde on kypsennetty, mutta sisäpuolella on edelleen raaka. Japanilaisessa keittiössä tämä keittotekniikka tunnetaan nimellä " tataki ".
- Tarako tai Mentaiko riisipallo (Onigiri) - Tämä on yksi suosituimmista tavoista, joilla turskaa käytetään Japanissa. Pieni pala keitetystä turskan mäestä leikataan ja kääritään sitten riisiksi ja merileviksi riisipallon valmistamiseksi. Se on hieno välipala tai säestys japanilaiselle bentolle.
- Mentaiko Pasta - riisipallojen jälkeen spagetti nuudeleilla keitetty mentaiko on todennäköisesti yksi Japanin keittiön suosituimmista turskaauhoista. Mä voi joko keittää kastikkeeksi, tai sitä voidaan käyttää raaka-aineena sisällyttämällä pastaan juuri ennen tarjoilua. Seuraa linkkejä resepteihin: Keitetty Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Ehkä harvinaisempi lännessä, mutta huomattava Japanissa, on mentaiko tempura. Mentaiko on yleensä kääritty shiso-lehtiin ja sitten kastetaan tempura-taikinaan ja paistetaan. Se tarjoillaan tempurikastikkeen kastelemiseen.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko poistetaan rungon kalvosta, jota käytetään hillitsemään merilevällä käärittyjä sushi- riisiä.
- Mentaiko Spread - Tämä ruokalaji on ehkä länsimaisempi siinä keitetyssä tarakossa tai karashi mentaikossa, joka sekoitetaan ainesosien kuten majoneesin ja mausteiden kanssa paksun, makuisen levityksen aikaansaamiseksi, jota käytetään leivän tai paahtoleipän koristelemiseen. Leipomotuotteet, joilla mentaiko levitetään, eivät ole harvinaisia.
Mistä ostaa Tarako ja Mentaiko
Sekä tarako että mentaiko ovat helposti saatavilla japanilaisissa päivittäistavarakaupoissa sekä muissa aasialaisissa (kiinalaisissa ja korealaisissa) supermarketeissa jääkaapissa ja pakastetuissa osissa. Jotkut japanilaiset päivittäistavarat tarjoavat online-myyntiä ja toimitusta.