Se on Tequila-aikaa
Tequila on suosittu tislattua henkeä, joka on rikas historia, kaukana suosittua margaritaa . Alun perin 2000-vuosina alkaneiden rituaalien aikana tequila on kehittynyt voimalliseksi hengeksi, jota juomme tänään. Viime vuosina se on ylittänyt laadun, jonka harvat meistä olisivat voineet unelmoida vain pari vuosikymmentä sitten.
Tequilan historia
Kaupunki Tequila perustettiin vuonna 1656, joka on nyt Meksikon Jalisco.
Tequilaa ei valmistettu koko maassa, ja Jose Cuervo oli ensimmäinen kaupallistamalla tuote. 1800-luvun lopulla nähtiin ensimmäinen vienti Yhdysvaltoihin, ja seuraava meksikolainen vallankumous ja maailman sodat lisäsivät tequilian kansainvälistä suosiota.
Tequilaa säännellään alkuperänimityksen standardilla. Vuonna 1978 tequila-teollisuus aloitti joukon tiukkoja standardeja, jotka säätelevät missä ja miten tequila voidaan tehdä, mitä on tarra, tyyli (tai tyyppi) ja tequila ja mitä voi laillisesti nimetä tequila. NOM-006-SCFI-2012 määrittelee nämä säännöt ja sitä valvoo Consejo Regulador del Tequila (CRT tai Tequila Regulatory Council).
Tequilaa voidaan tehdä vain tiettyjen Meksikon valtioiden tietyillä alueilla. Niihin kuuluvat: 124 Jalisco-kuntaa (mukaan lukien Tequilan kaupunki ja suurin osa modernista tequila-tuotannosta), 8 Nayaritin kuntaa, 7 Guanajuaton kunnassa, 30 Michoacan kunnassa ja 11 Tamaulipas kunnassa.
Kuinka Tequilaa tehdään?
Agave-kasvi: Tequila valmistetaan tislaamalla Weberin sinisen agave-kasvin fermentoidut mehut vedellä. Agave on lilyperheen jäsen ja se näyttää jättiläiseltä aloe vera -kasvilta, jossa on piikit. Seitsemän kymmenen vuoden kasvun jälkeen agave-kasvi on valmis korjattavaksi ja sitä käytetään tequilan valmistuksessa.
Underground, kasvi tuottaa suuren lamppu nimeltä piña , joka muistuttaa valkoista ananasta. Agavin piikit lehdet poistetaan ja piñat viedään neljännekseen ja hitaasti paistetaan höyry- tai tiiliseinillä, kunnes kaikki tärkkelykset muunnetaan sokereiksi. Leivottu agaava murskataan kasvien makeiden mehujen uuttamiseksi, jotka sitten fermentoidaan.
100% Agave vs. Mixto: Meksikon lain mukaan kaikki tequilaa on oltava vähintään 51 prosenttia Weberin sininen Agave ( Agave tequilana ). Todella hyvä tequila on 100% Weberin sininen agave ja se merkitään selvästi pullossa. Laki edellyttää myös, että ne valmistetaan, pullotetaan ja tarkastetaan Meksikossa.
Tequilaa, joka ei ole 100% agavea, kutsutaan mixtoksi (sekoitettuna), koska se sekoitetaan sokerin ja veden kanssa tislauksen aikana. Mixto tequilas voidaan tuottaa Meksikon ulkopuolella. Siihen asti, kun 2000-luvun vaihteessa oli, sekoitukset olivat tärkeimmät tequilas tuotettu. Nykyään suurin osa tequilasta löytyy "Tequila 100% de Agave".
Tislaus: Tequila tislataan joko pottiin tai pylvään tilaan, kunnes se saavuttaa noin 110 todistuksen. Tuloksena on selvä henki, jolla on huomattava määrä syntymiä. Nämä yhdisteet ovat alkoholifermentaation sivutuotteita, joita usein pidetään epäpuhtauksina, jotka voivat johtaa vaikeampiin hangoveriin.
Jotkut tequilerot (tequila-tuottajat) uudelleen tislaavat tequilaa tuottaakseen puhtaampaa viinaa. Ennen pullotusta tisle leikataan vedellä, jotta saadaan pullotuslujuus, joka tyypillisesti on noin 80 todiste tai 40 tilavuusprosenttia alkoholia (ABV).
Jotkut tequilas ovat selkeitä ja niitä kutsutaan blanco tai hopea tequila. Toiset ottavat ruskeaa väriä johtuen kahdesta mahdollisesta lähteestä. Kulta tequilas usein saa värinsä karamellin tai muiden lisäaineiden lisäämisestä. Reposado ja añejo tequilas hankkivat kultaisen ruskean värinsä tynnyreiden ikääntymisestä . Jotkut tequilas on maustettu pieniä määriä sherryä, kurkkukonsentraattia ja kookospähkinää, vaikka nämä eivät ole "totta" tequilaa, vaan "tequila-tuotteita".
Tequilan 5 tyyppiä (Tipos)
Kun navigoit tequila-vaihtoehtojasi viinakaupassa, kohtaat viisi kirjoituspistettä (tyyppejä) tequilasta.
Ne vaihtelevat CRT: n asettamien normien perusteella, koska ne on tuotettu. Monet tunnetuimmista tequila-tuotemerkistä tarjoavat salkussaan blanco, reposado ja añejo tequilaa. Voit yleensä odottaa maksavan 10 dollaria lisää, kun päivität seuraavalle tasolle.
Blanco, hopea tai valkoinen tequila (Tipo 1): Blanco tequila on selkeä henki, joka voi olla joko 100% agave tai mixto. Nämä tequilas ovat "vanhentuneet" - enemmän kuin "lepäämät" - enempi 60 päivää ruostumattomasta teräksestä valmistetuista säiliöistä, jos ne ovat iältään ikääntyneitä. Epästämättömät blanocit antavat juomalle agave-raparan makua ja niillä on huomattava mauton maku, joka on selvästi tequilaa. Jos et ole maistanut blancoa, niin olet kadonnut agave-kasvin puhtaasta mausta.
Hopeaa tequilaa käytetään ensisijaisesti sekoittumiseen, ja se sopii melkein kaikkiin tequila-cocktaileihin ja usein pehmeämpiin kuin kulta-tequilaa laukausta varten . Jos etsit laadukasta, edullista, all-around tequilaa varastossa, blanco on paras vaihtoehto.
Joven tai Gold Tequila (Tipo 2): Joven (nuori) tai oro (kulta) tequilas ovat niitä, joita monet vanhemmat juovat tuntee, varsinkin jos käytätte tequila-laukausta 1900-luvun viime vuosikymmeninä. Gold tequilas ovat vastuussa monista huonoista tequila-kokemuksista ja olivat laajin levinneisyys Yhdysvalloissa tuona aikana.
Nämä ovat usein hävitettyjä tequileja, jotka ovat tyypillisesti seoksia, ja ne on värjätty ja maustettu karamellilla, tammiuutteella, glyseriinillä, siirapilla ja muilla lisäaineilla. Vaikka monet kulta-tequilas jättävät jotain toivottua verrattuna muihin luokkiin, on olemassa muutamia kunnollisia pullotuksia saatavilla. Jos aiot juoda kultaista tequilaa, pidä voimakkaasti maustettuja cocktaileja tai (jos tarvitset) laukausta.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (lepätty) tequilas on vanhennettu puutähteisiin vähintään kaksi kuukautta ja monet ovat vanhoja kolmesta yhdeksään kuukauteen. Tynnyrit täyttävät puhdasta Blanco-makua ja antavat pehmeän tammen aromin agaveille sekä antavat tequilalle sen kevyen oljen värin.
Tislaamoista on tullut suosittua vanhentamaan tequilejaan käytetyissä bourbon-tynnyreissä, mikä tuo toisen ulottuvuuden valmiiseen makuun.
Hieman kalliimpia kuin blancos, reposado tequilas ovat keskellä maata kolmeen päätyyppiä, jotka ovat nyt melko vakiona brändin tequila-kokoonpanossa. Ne ovat monipuolisia, jotta niitä voidaan käyttää runsaasti tequila-cocktaileja , erityisesti sellaisia, joissa on kevyempiä makuja kuten margariitti tai tequini . Reposados myös tehdä hyviä siemaillen tequilas .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila on " vanha " tequila. Nämä tequilas ovat vanhoja, usein valkoisia, ranskalaisia tammen tai käytettyjä bourbon tynnyreitä vähintään vuoden ajan tuottamaan tumma, erittäin vankka henki. Useimmat añejot ovat vanhoja 18 kuukauden ja kolmen vuoden välillä, kun taas jotkut parhaista voivat viettää jopa neljä vuotta tynnyreissä. Monet tequilerit uskovat, että ikääntyminen yli neljä vuotta kaatuu maapallon makuäänen henkensä.
Añejo tequilas yleensä hyvin sileä ja mukava tasapaino agave ja tammi. Löydät usein butterscotch- ja karamellialustat, mikä tekee niistä täydellisen siemaillen (jäähdytetty jos haluat) tai niille todella erikoisille cocktaileille.
Voit yhdistää añejo-tyylin korkealaatuiseen brandyyn tai viskiin . Kokeile näitä tequilas ja snifter saada todellinen tunne niiden aromit ja makuja. Kuten voidaan odottaa, añejo tequilas ovat joitain kalleimpia markkinoilla, vaikka on olemassa monia kohtuuhintaisia vaihtoehtoja.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Tequila-markkinoiden viime vuosien muutos on johtanut viidennen tequilityypin luomiseen, joka on merkitty extra-añejo tai muy añejo (extra-old).
Nämä tequilas viettää neljä vuotta tynnyreissä ja niillä on profiili, joka kilpailee vanhimmista viskereista, joita voit löytää. Loogisesti näiden tequilojen hinta heijastaa niiden ylimääräistä aikaa tynnyriin, ja nämä ovat niitä, jotka haluat säästää suorasta juomisesta, nauttien sekunnin kokemuksesta.
Kuinka lukea tequila-etiketti
On monia merkkejä tequilasta viinakaupan hyllyillä ja valita oikea voi olla pelottava tehtävä. Seuraavassa on muutamia asioita, jotka löydät etiketissä, jotka auttavat sinua tekemään hyvän valinnan. Muista, että maksat siitä, mitä saat.
- Tyyppi ( Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (usein añejos rajoitettu painos pullotukset)
- Puhtaus: Vain 100% agave on leimattu sellaisenaan. Jos etiketti ei sano "100% agava" jossakin muodossa, se on sekoitus.
- NOM: Viittaa tislaajan rekisteröintinumeroon, jota käytetään erottamaan yli 500 tuotemerkkiä, joita tuottaa noin 70 tislaajaa. Kaikilla tequila-tarroilla on oltava NOM. Ei väliä mitä etiketti sanoo, NOM ei ilmaise laatua.
- CRT: merkki siitä, että Tequila-sääntelyneuvosto (CRT) on sertifioinut tuotteen. Jälleen tämä ei ole laadunvarmistus, vaan yksinkertaisesti sanoo, että CRT on hyväksynyt yrityksen tuotantoprosessin ja tämä on legit tequilaa.
- Hecho en Meksiko: Made in Mexico. 100% agave tequilas voidaan tehdä ja pullotetaan vain Meksikossa. Hecho a mano tarkoittaa "käsityönä" ja vaikka se ei ole virallinen termi, se yleensä tarkoittaa perinteisiä tuotantoprosesseja.
- DOT: nimitys tai alkuperänumero, joka osoittaa, että Meksikon määräykset täyttyvät tuotteen valmistuksessa. Se ei välttämättä ole kaikilla tarroilla.
- Tuotenimi: Tämä on varsinainen tuotemerkki (esim. Sauza, Jose Cuervo, Corazon), eikä merkki siitä, kuka tuottaa tuotetta, koska monet tislaamot tuottavat useita merkkejä.
- Alkoholipitoisuus: Tequilas Meksikossa on tavallisesti 38-40 prosenttia alkoholia (ABV, 76-80 todiste). Oikeutetusti ne voivat olla vahvempia, jopa 50 prosenttia ABV (100 todiste).
Enemmän Agave Liquors
Tequila on parhaiten tunnettu tislattua alkoholijuomaa, joka on valmistettu agave-kasvi, vaikka se ei ole ainoa tai edes vanhin. Jotkut näistä muista agave-pohjaisista alkoholijuomista, kuten mezcal, ovat saamassa uusi ilmiö ja saavuttaneet enemmän markkinoita ja juomia.
Mezcal: Toisin kuin tequila, mezcal voi käyttää mitä tahansa kahdeksasta hyväksyttyä lajiketta agave kasvien ja se on huomattavan savuinen maku, aivan kuten skottit Islay. Teknisesti tequila on mezcal , mutta kaikki mezcals eivät ole tequilaa.
Tässä on myös tarinan tequila-mato . Vaikka syy on epäselvä, yksi tarinan versio kertoo, että mato asetettiin pulloihin osoittaakseen, että alkoholi on tarpeeksi korkea, jotta mato olisi ehjä. Mato itsessään on kahden lehmän toukkia, jotka elävät agave-laitoksessa, ja kuten monet frat-pojat ovat todistaneet, ne ovat turvallisia kuluttaa.
Huippulaatuisilla mezcaleilla ei ole matoa. Viime vuosina mezcal on nähnyt uutta arvostusta ja omistettu seuraavaa.
Pulque: Pulque on vanha henki, joka oli kerran suosittu Meksikossa. Tärkein ero tequilan ja mezcalin välillä on se, että agavea ei kypsennetä ennen mehujen uuttamista. Sitä ei yleensä löydy kaupallisilta markkinoilta, mutta joskus saatat löytää sen kuuden pakkauksen tölkissä.
Sotol: Sotol on alueellinen lajike mezcal Chihuahua ja on valmistettu toisesta mehikas kutsutaan dasylirion. Se on usein ikäraja kuuden kuukauden ajan ja sitä esiintyy harvoin sen alkuperäalueen ulkopuolella.
Raicilla: Ilmeinen " rye-see-yah ", raicillasta käytetään usein nimitystä meksikolainen moonshine. Se on suosittu houkutteleva matkailijoille, jotka vierailevat Puerta Vallarta, jossa se on lähes yksinomaan tehty tänään. Agave inaequidens on laitos, josta se valmistetaan. Viime aikoihin asti se oli laittoman tekemistä, mutta käynnistysviljelijät pitivät sitä elävinä vuosien varrella. Tämä on tyypillisesti juopunut suoraan, jäähdytetty tai greippimehu (kuten paloma ).
Baconara: Baconaralla on samanlainen tarina kuin raicilla ja se oli kielletty vuoteen 1992 asti. Se on Sonoran osavaltiossa Agave pacifica (tai Agave yaquinana ), joka on paahdettu maan alla lava rock-vuorattu kuoppia. On harvinaista löytää se alueen ulkopuolella.
Tutki Tequilaa henkisesti
Tequila on yksi kiehtovimmista tislattuja alkoholijuomia käytettävissä. Ei ole olemassa parempaa tapaa löytää uusi arvostus tuotannosta ja työstä, joka kulkee siihen, kuin käydä Meksikossa ja nähdä sen itse.
Jos olet kiinnostunut siitä, tutustu La Ruta del Tequilan verkkosivustoon. Tequila-reitti on suunniteltu auttamaan matkailijoita löytämään tislaamoita käymään, tutustumaan kauniisiin agave-kenttiin tutustumiseen ja kaikkiin muihin tarpeisiisi, jotka on suunniteltava matkallesi Jaliscoon. Jos haluat, ota yhteyttä matkatoimistoosi ja he voivat löytää myös matkapaketin.