Se on kaikki tynnyrissä: ikääntymisen vaikutukset alkoholiin

Paljon kuin lapsi kypsyy ajan myötä, viski , brandy ja muut ikääntyvät alkoholit jalostuvat entisestään, kun he viettävät vuosia tynnyrissä. Vanhenemisprosessi on elintärkeää monille viinilajikkeille, koska se antaa heille värit ja makua odottamamme.

Mikä on ikääntymistä?

Ikääntyminen on prosessi, jossa tislatut väkevät alkoholijuomat (tai viinit) säilytetään tynnyreissä tiettynä ajanjaksona. Aineksen tavoite on poistaa raaka-alkoholista raaka-aromia lisäämällä samalla erillisiä makuaineita tynnyrin puuhun.

Tynnyrit tai tynnyrit ovat usein tammi, joka on joskus hiiltynyt. Muita puulajeja voidaan käyttää, ja kaikilla käytetyillä puulajilla on suuri merkitys kyseisen tiettyjen aromien lopullisen aromin profiilin määrittämisessä.

• Brandy ja viski ovat yleisimpiä juomia, jotka edellyttävät ikääntymistä. Monet tyylejä vaaditaan viettämään vähimmäisaika (tavallisesti 3 vuotta) tynnyreissä ennen pullotusta.
• Monet rumat ja tequilas ovat myös vanhentuneita, vaikka vanheneminen ei ole vaatimus kaikille näiden alkoholijuomien tyyleille.
• Korkeampilaatuiset väkevät alkoholijuomat vanhentuvat pidempään ja niillä on hintalappu, joka heijastaa tämän ylimääräisen täyttöajan. Esimerkiksi 50-vuotias Scotch on kalliimpi kuin 10-vuotias Scotch.

Trivia Time: Työntekijät, jotka rakentavat ja korjaavat tynnyreitä, kutsutaan coopers. Jotkut tislaamoilla on oma työtoveri tynnyriään, kun taas toiset käyttävät tynnyreiden rakentamiseen erikoistuneen yrityksen palveluja.

Mitä vaikutusta ikääntymisestä on alkoholiin?

Kun alkoholi tulee tynnyriin, se on selkeä ja suhteellisen arominen, aivan kuten vodka . Aikana tynnyrissä se piristää makuja ja värejä puusta ja tulee pulloon tuntemuksemme.

Ensinnäkin, huomaat, että vanha viina on tummempi kuin puhdistamaton viina.

Ajattele sitä: viskin kullanruskea tai kullanruskea väri, kun taas vodka on kirkas. Tämä johtuu siitä, että (eniten) viskiä vanhenee ja vodka ei ole.

On tietysti poikkeuksia tähän ja viskin maailmaan, moonsshine on täydellinen esimerkki, koska se on hukkamaton viski. Pisco on toinen esimerkki, koska tätä konjakkia ei lain mukaan vanhenneta puusta. Sekä moonshine että pisco ovat selkeitä ja väritöntä.

Kynän aromi

Tärkeämpää kuin väri on maku, joka lisätään vanhuksille. Samanaikaisesti tämä "arominvahvuus" täydentää tisleen sisältämiä karkeita muistiinpanoja (viinaa suoraan kämmenestä).

Lukekaa usein viski-arvosteluja, jotka puhuvat "tammen" tai "hiiltyneen tammen alareunasta". Kun henki on kosketuksissa puuhun, se vetää pois joitain niistä puumaisista makuista. Se on hyvin samankaltainen kuin grillata lohta sitruspaneelilla .

Riippuen puussa käytetystä puusta, saat erilaisia ​​makuja. Woodford Reserven bourbonsin pääkokemus on erinomainen esimerkki tästä. Joka vuosi brändi julkaisee rajoitetun viskin, ja ero on usein niin yksinkertainen kuin viimeistely tynnyri.

Esimerkiksi he ottavat saman ikäisen bourbonin joka päivä nautimme ja panemme sen erityiseen tynnyriin "viimeistelemään" se.

Vuoden 2010 Maple Wood Finish oli selvästi makeampi kuin vuoden 2009 tamminen tammi . Vuoden 2009 viskin tynnyrit hiiltyivät ja asetettiin ulkopuolelle 3-5 vuotta ennen täyttämistä. Saatu bourbon oli paljon monimutkaisempi kuin mikään Woodford oli tuottanut tähän mennessä, koska puu oli itse käynyt läpi niin monta kausivaihtelua.

Tislaamoilla on hyvin yleistä tapaa käyttää tynnyreissä käytettyjä puulajeja ja innokkaita harrastajia odottaa usein uusia makuja. Myös viinin maun vaikutus vaikuttaa tynnyrin edelliseen käyttöön.

• Aikaisempia sherryjä sisältävät tynnyrit ovat hyvin yleisiä viskin ikääntyessä erityisesti Scotch-kynän kanssa. Näillä visseilla voi olla makeampi, viininmuotoinen sävy makuun.
• Bourbonia voidaan vanhentaa vain uudessa tynnyrissä , joten tislaamo ei ole käyttökelpoinen ensimmäisen erän jälkeen. Monet tequila-, rum- ja muut viskamerkit ostavat näitä tynnyreitä ikääntymiseen antaen heidän henkensä makuisia muistoja, jotka muistuttavat bourbonia.

• Tuotemerkit kuten Novo Fogo Cachaca tekevät pisteen käyttää eksoottisia metsiä tynnyreissään luomaan selkeitä ilmaisuja tislattuja alkoholijuomiaan.

Kyllä, sinun pitäisi innostua, kun brändi pyrkii näyttämään pois uuteen tynnyriin vanhentunut viina, varsinkin jos se on yksi suosikeistasi. Itse asiassa kannattaa kokeilla uutta tynnyriltä täyttävää henkeä standardipullotusta vastaan. Se antaa sinulle täysin uuden arvostuksen ikääntymisen vaikutuksille.

Trivia Time: Toisin kuin viinit, tislattua alkoholijuomaa ei parane ikään, kun ne ovat pullossa. Niin kauan kuin ne eivät ole avautuneet, viskisi, konjakki, rommi ja vastaavat eivät muutu eivätkä ne kyllä ​​eroa enää, kun he odottavat hyllylle.

Miten kertoa alkoholin aikakaudesta

Kaikki tislatut väkevät alkoholijuomat eivät ole vanhoja, ja joidenkin on täytettävä vähimmäisvaatimukset tietylle luokalle. Esimerkiksi:

• Yhden mallas-Scotchin ja Irlannin viskien on oltava vanhennettu vähintään 3 vuoden ajan.
• Añejo tequilaa on kyettävä vanhentamaan vähintään yhden vuoden mutta enintään kolmen vuoden ajan (kolmen vuoden kuluttua, pidetään ylimääräisenä añejo).
• Muilla alkoholijuomilla, kuten rumilla, ei ole ikääntymisvaatimuksia.
• Vodkat ja ginsit ovat tyypillisesti hävitettyjä.

Monta kertaa, etenkin viskin tapauksessa, etiketti ilmaisee viinin ikä. Tämä pätee erityisesti silloin, kun tuotemerkki haluaa osoittaa, kuinka vanha pullotus on.

Muut etiketit eivät osoita ikää lainkaan. Tämä johtuu usein siitä, että tislaaja perustuu yleiseen vanhenemisaikaan ja hienosäätää sitä makuun. Hyvä esimerkki tästä on Maker's Mark , joka on vanhentunut lähes 6 vuotta. Tuossa merkinnässä testataan ja vanhennetaan tarvittaessa tai brändin mukaan "kunnes se kypsyy."

Entä sekoitetut alkoholijuomat?

Jos sekoitettu viina (rummut ja viskit ovat yleisimpiä) on merkitty etikettiin ikärekisteriin, se tyypillisesti osoittaa nuorin nuorin ikä. Esimerkiksi Chivas 25-vuotiaan Scotch- pullotus koostuu erilaisista viskereista, joiden kullakin on ollut vähintään 25 vuoden ikäisiä. Jotkut käytetyistä viskareista voivat olla vanhempia kuin ne.

Miksi viski on ikääntynyt kauemmin kuin rumia ja tequilaa?

Miksi emme näe monia 50-vuotiaita rumia tai 20-vuotiaita tequileja? Yksinkertainen vastaus on ilmasto.

Ajattele ilmastoeroja tärkeimpien viskin alueiden välillä, kuten Yhdysvalloissa, Kanadassa, Irlannissa ja Skotlannissa Meksikossa, missä tequilaa tuotetaan, sekä Karibialla ja Etelä-Amerikassa, jossa suurin osa rommista tehdään. Alueen ilmasto on tärkein tekijä siitä, kuinka kauan henkeä on vanhennettava sen optimaaliseen potentiaaliin.

Viiniyrityksessä on aina poikkeuksia! Appleton Estate on aiemmin julkaissut 30- ja 50-vuotisen rommin. Samoin Asomborsoilla on 11-vuotias añejo tequila.

Kuumissa ilmastoissa ikääntymisprosessi nopeutuu luonnollisesti, joten tequilaa tai rumia ei pidä tynnyreissä enää muutama vuosi. Tequila saavuttaa huippunsa noin 2-3 vuotta ja rommi on keskimäärin noin 8 vuotta.

Rumin osalta kuitenkin aika riippuu merkittävästi siitä, missä se tuotetaan, mikä voi olla missä tahansa maailmassa. Uudessa Englannissa vanhentunut rommi saattaa tarvita 2-3 vuodessa tynnyriin kuin Karibialla vanhentunut rommi.

Sitä vastoin suurin osa viski- ja brandy-tislaajista sijaitsee pohjoisella pallonpuoliskolla paikoissa, joissa on merkittäviä vuositasoja lämpötilaan. Äärimmäinen kylmä ja lämpö sekä lieviä jaksoja välissä vaativat pidempään aikaan tynnyreissä saadakseen oikeat täyttö- ja tynnyrimäet viskiksessa.

Huomaat, että mitä enemmän pohjoinen viski, sitä kauemmin se vanhenee. Siksi ei ole harvinaista nähdä Scotchin, joka on vanhennettu 25 vuotta, kun taas parhaimmat bourbons voivat viettää vain 7 vuotta tynnyrissä.

Trivia-aika: Jopa piipun sijainti telineessä (jossa tynnyriä säilytetään ikääntymisen aikana) voi vaikuttaa viinaan. Monet tislaamot haluavat kiertää tynnyreitä ylhäältä alaspäin vuosien varrella, koska näiden varastoissa olevien rakennusten lämpötilat ovat erilaiset.