Olipa Neat tai Cocktail, se on suosikki
Pisco on voimakas eteläamerikkalainen brandy, jossa on historiallinen historia ja intohimoinen seuraaminen. Sekä Peru että Chile vievät Piscoa, ja molemmat maat väittävät olevansa alkuperäisen liköörin tuottajat.
Pisco on valmistettu vain tietyistä rypälelajikkeista, jotka on fermentoitu ja tislattu voimakkaaksi aguardienteiksi. Se on keskeinen ainesosa kuuluisassa Pisco-happamassa ja juhlitaan jopa Kansallisella Pisco Sour -päivällä (Dia del Pisco Sour) Perussa.
Historia
Espanjalaiset valloittajat tuottivat viiniköynnöksiä Etelä-Amerikkaan tekemään viiniä omaan kulutukseensa ja vientiin. Tarina kertoo, että pisco syntyi keinona käyttää jäljellä olevia viinirypäleitä, jotka olivat ei-toivottuja viininvalmistuksesta. Pisco on teknisesti konjakki, joka on valmistettu tislaamalla fermentoitu rypäletäysmehu.
Kuinka tämä epätavallinen brandy sai nimensä on kiistanalainen. Jotkut sanovat, että sana "pisco" tulee Quechuan-sanasta "pisqu", joka oli linnun nimi Ikan laakson alueella Perussa. Se voisi olla nimetty Piscon kaupungin, sataman kaupungin lähellä Perun Nazca Lines, josta pisco lähetettiin Limaan. Nimi on myös sanottu tulevan suurista esikolumbusian savipannuista, joita kutsutaan piskoksiksi, joita käytetään viinirypäleiden fermentoimiseen.
Pisco on tuotettu Chilessä satoja vuosia - nämä alueet olivat olleet osa samaa espanjalaista uskonnollisuutta. Voimakas kiista siitä, kuuluuko pisco Chileen tai Peruon, jatkuu tänäkin päivänä.
tuotanto
Pisco on valmistettu erityisistä rypälelajikkeista, jotka on kasvatettu Perun ja Chilen tietyillä alueilla. Rypäleet fermentoidaan viiniksi ja tislataan sitten. Tuloksena oleva likööri vanhennetaan ja pullotetaan sitten. Perussa piscoa ei koskaan laimenneta sen tiukkojen määriteltyjen tuotantoa koskevien sääntöjen mukaan.
Chilessä piscoa sekoitetaan toisinaan tislatulla vedellä halutun alkoholipitoisuuden saavuttamiseksi.
Tyypit Pisco
Pisco on neljä tyyppiä, jotka on valmistettu seitsemästä rypälelajikkeesta. Pisco Puro on valmistettu vain mustista, ei-aromaattisista rypäleistä, yleensä quebranta-lajikkeesta. Nämä olivat alkuperäisiä rypäleitä, jotka tuodaan Espanjasta, joka muuttui ja mukautui uuteen ympäristöönsä, mikä johti ainutlaatuiseen makuun. Pisco aromatico on valmistettu yhdestä neljästä hedelmällisemmästä ja aromaattisemmasta lajikkeesta: muscatel, Italia, albilla ja torontel. Pisco acholado on valmistettu ei-aromaattisen rypäleen ja yhden tai useamman aromaattisen lajikkeen sekoituksesta. Pisco mosto verde on valmistettu osittain fermentoiduista rypäleistä. Pisco Puro ja Pisco acholado ovat lajikkeita, joita käytetään useimmiten pisco-hapojen valmistamiseen.
Pisco Cocktails
Pisco on keskeinen tekijä useissa mielenkiintoisissa cocktaileissa. Vaikka Piscolla on korkea alkoholipitoisuus (60-100 todistusta), se maistuu hyvin sileältä ja monet ihmiset nauttivat sen juomisesta siistinä. Piscolla on ollut yllätyksiä ensikertalaitteilla sen voimakkuudella, varsinkin kun se sekoitetaan cocktailiksi. Pisco-hapot ovat tunnetusti varsin vahvoja.
Lima ottaa luottoa ensimmäisen pisco-hapan luo. Sen keksijä on sanottu olevan Pohjois-Amerikan baarimikko Victor Morris - nimeltään "Gringo Morris" - 1920-luvulla, joka omisti The Morris Barin, lähellä kaupungin keskustaa Plaza de Armasista.
Piscon lisäksi avaimenperät suurelle pisco-hapalle ovat pisco, erittäin tart key limes, munanvalkuainen ja angostura-bitters . Klassinen valmiste ravistetaan jäällä, mutta se on myös "jäätynyt" sekoittimessa murskattua jään kanssa. Kun pisco-hapan kaadetaan lasille (tavallisesti vanhanaikainen cocktail-lasi), munanvalkuaisen tulisi tehdä vähintään puolen senttiä vaahtoa lasin päällä. Pipot sprinklataan vaahdon päälle.
On monia muita klassisia pisco-cocktaileja:
- Algarrobina, kermainen cocktail valmistettu algarrobina siirappia ja kondensoitua maitoa
- Chilcano (pisco ja inkivääri ale)
- Chilen joulu cocktail cola de mono ("apinan häntä").
Trendikäs uusia pisco-cocktaileja kehitetään edelleen, ja monet käyttävät eksoottisia trooppisia hedelmiä Etelä-Amerikassa. Maracuya-happoa valmistetaan passionhedelmämehulla, ja suosittu aguaymanto-hapanta valmistetaan tomatillo-kaltaisilla hedelmillä.
Mango-hapot ovat herkullisesti virkistäviä.