Mayiritsa pääsiäinen keitto, μαγειρίτσα kreikkalaisessa (pronounced mah-yee-REET-sah), on perinteisesti syöty vain kerran vuodessa murtamaan paaston paasto.
Tärkein pääsiäisen ateria ( pääsiäis-sunnuntai ) on tyypillisesti ollut tilaisuus teurastaa karitsan tai vuohen, ja tämä keitto oli suunniteltu käyttämään jäljellä olevia osia niin, että mikään ei menisi hukkaan.
Tämä keitto valmistetaan korkean lauantain ja syödään keskiyön kirkon palveluiden jälkeen. Keitto laitetaan alhaiseen kuumaan keittoon, ennen kuin lähdet kirkolle ja syödään palaamassa kotiin.
Mitä tarvitset
- Keittoa varten:
- 2 kiloa karitsan tai poikaset (maksa, sydän, keuhkot ja muut elimet)
- 2 karitsan (tai lasten) suolet
- Dash karkea merisuola (tai maku)
- 4 rkl sitruunamehua (mehu 2 sitruunaa)
- 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 1 sipuli (hienonnettu)
- 5-6 vihreää sipulia (hienonnettu)
- 2-3 pyöristettyä rkl tuoretta tilliä (hienonnettu)
- Dash merisuola (tai maku)
- Dash tuoretta maapallon mustapippuria (tai makua)
- 10 kuppia vettä
- 2 päätä romaine-salaattia (hyvin pesty ja hienonnettu)
- 2 rkl lyhytjyväistä riisiä, hyvin huuhdeltu
- Avgolemono (Egg-Lemon-kastike):
- 3 suurta munaa (erotettu, huoneenlämpötila)
- 4 rkl sitruunamehua (mehu 2 sitruunaa)
- 1 rkl vettä
Miten tehdä se
Tee keitto
- Pese elimet ja varoita tyhjennys. Leikkaa suolet pituussuunnassa saksilla ja puhdista hyvin juoksevan veden alla. Heitä ne karkealla merisuolalla ja sitruunamehulla ja puhdista sitten juoksevan veden alla.
- Tuo suuri astia suolavettä kiehuvaan ja lisää elimiä. Keitä noin 3 minuuttia, lisää sitten suolet ja kiehua vielä 5 minuuttia. Tyhjennä ja piilota pieniksi paloiksi.
- Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä suuri, raskas pohjainen keittoastiassa. Paista sipuli ja vihreä sipuli 2-3 minuuttia. Lisätään liha ja pestään kunnes ruskea (muutama minuutti).
- Lisää tilliä, suolaa, pippuria ja 10 kupillista vettä. Kiehauta kiehauta, sitten laske lämpöä hitaasti kiehuvaksi ja keitä 1 tunti ja 30 minuuttia.
- Lisää hienonnettu salaatti erilliseen suuriin pannuun kiehuvaa vettä ja kiehua 5 minuuttia. Siirrä hiomapulloon tyhjennykseen. Kun keitto on ollut hitaasti kiehuvaa 40 minuuttia, sekoita salaattia.
- Sekoita riisiä 10 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä. Poista keitto lämpöön.
Tee Avgolemono-kastike
- Vatkaa munanvalkuaiset kunnes vaahdotetaan. Jatka päihittää ja lisätä munankeltuaiset, sitruunamehu, 1 rkl vettä ja useita keittojuotetta. Avain on taistella jatkuvasti, jotta munat eivät sekaisin.
- Lisää seos keittoon, sekoita ja peitä potin pyyhellä. Anna istua 10 minuuttia ennen tarjoilua.