Kun valmistat karkkia, mitä kovaa palloa tarkoittaa?
Karkkia valmistetaan kiehuvalla sokerilla vedessä. Tämän kiehumisprosessin aikana karkkia kulkee läpi useita eri vaiheita: lanka, pehmeä pallo, kiinteä pallo, kova pallo, pehmeä halkeama ja kova halkeama. Jokaisessa vaiheessa kuvataan, mitä karkkia on johdonmukainen, kun se pudotetaan kylmään veteen. Esimerkiksi, kun hieman siirappia on pehmeäpallo-vaiheessa ja sitten pudotettu kylmään veteen, se muuttuu pehmeäksi palloksi.
Eri tyyppiset karkit vaativat eri vaiheen - fuusio on kypsennettävä pehmeäpallo-asteeseen vaahtokarkkeja kypsennettäessä kovaa palloa kohti. (Kun karamellisoitunut sokeri kulkee kirkkaasta nesteestä ruskeaan nesteeseen ja poltetaan sitten sokeriaste.)
Kun neste kiehuu pois, lämpötila nousee ja sokerin pitoisuus kasvaa. Karkkia valmistaessasi kannattaa käyttää sekä kylmävesikokeita että karkkia lämpömittaria mahdollisimman tarkkaan.
Hard-Ball-vaihe
Kova-pallo vaiheessa tapahtuu 250-266 F ja voidaan lukea käyttämällä karkkia lämpömittari . Tässä vaiheessa sokeripitoisuus on erittäin korkea - 92 prosenttia - mikä tarkoittaa, että kosteus on vähentynyt. Kun siirappi nostetaan lusikalla, se muodostaa paksuja köysiä olevia lankoja.
Voit myös määrittää, oletko saavuttanut kova-pallo vaiheessa käyttämällä kylmän veden menetelmää . Pudota lusikallinen kuuma siirappi kulhoon erittäin kylmää vettä, niin kun se on vedessä, käytä sormesi kerätä jäähdytetty siirappi palloon.
Jos kova-pallo-aste on saavutettu, siirappi pitää palloa muodoltaan ja muuttuu vain hieman kovalla paineella. Pallo on varsin tahmea kosketukseen.
Hard-Ball Stage Candies
Tavallisia karkkeja, jotka on kypsennettävä kovaa palloa varten, ovat taffy, vaahtokarkkeja, gummies, nougat, rock candy ja jumaluus (valkoiset, pörröiset näköiset makeiset, jotka on valmistettu sokerilla, maissisiirapin ja munanvalkuaisen kanssa).