Johdanto sokerille ja muille makeutusaineille
Yksi asia useimmista karkeista resepteistä on yhteinen niiden runsas sokerin käyttö. On tärkeää tietää eroavaisuudet eri sokerituotteiden välillä, jotta karkit ovat onnistuneet.
Kidesokeri
Tämä on peräisin joko sokerijuurikkaista tai sokeriruokoista, ja kun resepti vaatii "sokeria" tai "valkoista sokeria", se viittaa rakeiseen sokeriin.
fariinisokeri
Tämä on rakeistettua sokeria, johon on lisätty melassia .
Se on "kevyt" ja "tumma" lajike; vaaleanruskea sokeri on lievempi maku ja on yleensä suositeltavaa makeisten valmistukseen. Ruskea sokeri on pakattava mittauskupissa mittauksen aikana. Yleensä ruskeaa sokeria ei tule käyttää muiden sokereiden korvaamiseen.
Superfine sokeri
Kutsutaan myös vetoketjuksi . Tämä on rakeistettua sokeria, jolla on erittäin hieno rakenne. Se on hyödyllistä tehdä karkkia keskuksissa, koska se liukenee nopeasti ja ei tuota rakeista koostumusta. Superfinaalista sokeria voidaan käyttää säännöllisen rakeistetun sokerin sijasta ilman haitallisia tuloksia.
Hienosokeri
Sitä kutsutaan myös konditorin sokeriksi tai jäänsokeriksi. Tämä on erittäin hienorakenteinen sokeri, johon on lisätty maissitärkkelystä; se on seulottu ennen käyttöä. Älä käytä jauhemaista sokeria, jotta voit korvata muut sokeriartikkelit.
Maissi siirappi
Tunnetaan myös glukoosiksi. Maissisiirappi valmistetaan maissitärkkelyksestä ja tulee "kevyiksi" ja "tummiksi" lajikkeiksi; makeisissa, valo on yleensä edullinen.
Maissisiirappi estää muita sokereja kiteyttämästä ja tekee kypsistä karkeista kiinteämpiä, joten niitä käytetään usein kermaviileissä ja kermavalmisteissa.
Invertti sokeri
Nestemäinen sokeri. Se parantaa useiden karkkien säilyvyyttä. Käytä vain inverttisokeria, jos resepti vaatii sitä nimenomaan.
Hunaja
Mitään mietoa mehiläishunaa voidaan käyttää resepteissä, jotka vaativat hunajaa.
Hunaja olisi nestemäinen, ei "kermamaidosta" tai "hunaja leviämästä" lajikkeista.
Melassi
Sokerin puhdistusprosessin sivutuote on paksu tumma siirappi, jolla on erottuva maku.