Jos pidät liverwurstista, saatat nauttia siitä, että teet omia kotonasi. Tämän reseptin vaikein osa saattaisi olla sianlihan maksa. Tarkista itsenäisen teurastajan kanssa, jonka pitäisi pystyä tilaamaan se, jos ruokakauppasi ei harjoita sitä. Jokainen tweaks makkaraa voileipä omilla mieltymyksillään. Eniten sitä on levinnyt valkoiselle leivälle, pienikokoiselle tai hyväpalkkaiselle, majoneesilla tai sinapilla tai molemmilla, sipulilla tai salaatilla tai molemmilla (tai ei).
Tämä resepti on peräisin "Home Sausage Making" Charles G. Reavis.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa tuoretta sianlihaa (kuutioina)
- 3/4 kiloa lean sianlihaa (kuutioina)
- 1/4 kiloa sianlihaa (kuutioina)
- 1 iso makea valkoinen sipuli (noin 1 1/2 cup, hienoksi kuutioitu)
- 3 rkl jauhettua maitoa
- 1 tl hieno valkoinen pippuri (tuore maapähkinä)
- 1 1/2 teelusikallista suolaa (tai makua)
- 2 tl paprikaa
- 1 tl sokeria
- 1/2 teelusikallista marmoramaista
- 1/2 tl korianteria (hienoksi jauhettua)
- 1/4 teelusikallista
- 1/4 teelusikallinen maustepippuri
- 1/4 teelusikallista maata
- kardemumma
Miten tehdä se
- Taita pala valkaisematon musliini, noin 12 tuumaa pitkä 8 tuumaa leveä, pituussuuntainen ja tiheästi ommella sauma yhden lyhyistä päistä ja jatka avoimen sivun suuntaan. Pidä ompele noin kahdeksas tuumaa materiaalin reunasta. Sauman lyhyt puoli voi olla kaareva puoliympyrässä, jolloin lopullinen tuote on pyöristetty pää. Käännä kotelo sisään niin, että ompelu on sisäpuolella. Aseta se sivuun, kunnes olet valmis täyttämään sen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää suuria kollageenikasetteja.
- Laita porsaan, sianlihan ja rasvan kuutioja hiomakoneen hieno-terästä erikseen ja sekoita sitten jauhetaan yhteen.
- Ripottele sipulia, jauhettua maitoa, pippuria, suolaa, paprikaa , sokeria, maijoramaa, korianteria , sipulia, maustepölyä ja kardemummaa jauhetaan ja sekoita huolellisesti käsiisi.
- Laita seos hiomakoneen hienon siiven läpi kahdesti. Jäähdytä seosta 30 minuutin ajan jauhatusten välillä.
- Pakkaa seos musliinikoteloon. Se auttaa kaatamaan avoimen päädyn alaspäin itseensä saadakseen asiat alkaneeksi. Tämä helpottaa pohjan pääsemistä. Pakkaa lihaa niin lujasti kuin mahdollista.
- Ompele avoin pää suljettuna tai kiinnitä se tiukasti langoitetulla solmulla.
- Suuressa keittimyllyssä saat riittävästi vettä kiehua keittolevyn peittämiseksi 2 tai 3 tuumaa. Laita makkara kiehuvaan veteen ja aseta paino sen päälle, jotta se pysyy veden alla. Kaksi tai kolme suurta ruokalusikallista työskentelevät hienosti. Kun vesi palaa kiehuvaan, vähennä lämpöä niin, että vettä tuskin syttyy. Kypsennä 3 tuntia. Tyhjennä kuumaa vettä ja vaihda se yhtä paljon jäävettä. Kun maksahtaa on jäähtynyt, kylmä se yön yli ja irrota musliinikotelo.
- Säilytä makkara makkara jääkaapissa ja syötä se 10 päivän kuluessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 289 |
| Kokonaisrasva | 16 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 102 mg |
| natrium | 522 mg |
| hiilihydraatit | 4 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 31 g |